川北·广元女皇蒸凉面
——由“米”到“面”的千年追忆

2013-04-13 04:32陈道明
四川党的建设 2013年3期
关键词:面店剑峰凉面

□ 本刊特约通讯员 陈道明

在川北门户广元,早餐桌上必能看到女皇蒸凉面的影子。

“一年365天,至少一天吃一碗蒸凉面。大年三十也要吃上一碗!”在广元人的食谱里,别看蒸凉面只是价格不贵的小吃,但却在一日三餐里占据着重要地位。

年味还未散去,藏身于小街小巷的蒸凉面小饭馆人气不减,更甚于平日。满街都是“XX凉面”的店铺招牌,顾客或坐或站或排起长龙。“今天蒸了一百斤米,已经卖了五六十斤了,还有十多斤是预订的。”随意走进一家,老板告诉记者,“过年的时候,在外地工作的人都回老家过年了,就想来吃碗蒸凉面。生意比平时都还要忙!”

女皇蒸凉面由“夫妻米凉面”而来,随“广元米凉面”风靡,得名缘自中国历史上惟一的女皇帝武则天。相传武则天幼时读书之余,常和青梅竹马的邻里常剑峰一起游河湾。河湾渡口有一家削面店,两人玩耍之余总要到削面店吃上一碗凉面。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆制成柔软可口、绵韧不粘的米凉面。则天和剑峰高兴得抱成一团,面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面”吧!这种面由此传开,成为广元人人爱吃的地方名食。后来,则天与常剑峰终未成夫妻,却去了京都长安当了女皇帝,每每念及“夫妻米凉面”,她必命御厨烹制,直到天年。然而直到今天,也许是女皇特意眷顾故土广元,蒸凉面只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。

女皇蒸凉面不是“面”,原料和制作方法与普通面食迥异。须经大米推磨成浆、上蒸笼蒸制、晾后切成丝和五味搅拌等工序,活色生香的凉面生成,吃一口满嘴发麻、面红耳赤,但有滋有味、川味十足,正是“面”由“米”生的可爱之处。

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