食物酸碱性，有说道

吕斌

你知道食物也有酸碱性的区别吗？不知道？那就一起讨论一下这个重要的养生问题。别以为养生是爷爷奶奶的事，咱们小同学一样要讲营养、讲科学，懂养生、求健康，对吧？

酸性食品一定口感酸吗？

食物分为酸性食物和碱性食物，并不是根据味觉，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。简单来说，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈现碱性；磷、氯、硫进入人体后则呈现酸性。

比如橘子、杨梅等水果，味道虽然酸，但不属于酸性食品。实际上，水果、蔬菜中含有较多钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以都是碱性食物。此外，厨房里常见的醋，其实也是碱性食品。鸡、鱼、肉、蛋、糖、米饭、酒等食物味道虽不酸，却是酸性食物。

怎么判断自己的身体是酸性还是碱性呢？

要判断自己是否属于酸性体质，可以参考日常的一些生理表征，比如说皮肤无光泽或是有炎症。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这是因为酸性食品摄取过多，体内血液的酸度增高，血液流通速度减慢，皮肤就会出现问题。另外，如果稍做运动就感到疲劳、上下楼梯气喘吁吁、容易困倦、一上公交车就想睡觉、非病理性肥胖、下腹突出等也都是酸性体质的表现。

还有一些人关节容易疼痛，手脚或膝盖会发冷寒，以及肩膀僵硬，这也很可能是摄取过量酸性食品导致血液变黏稠，不易流到毛细血管的末梢而造成的。

日常的饮食决定着人体的体质。如果日常饮食多肉少果蔬，身体就容易呈酸性。此外，精神压力大、熬夜等也都会造成酸性体质。

怎么吃才能酸碱适量？

在日常饮食中，应该多吃碱性食物。因为我们最重要的主食——白米饭就是典型酸性食物，所以需要摄取相当量的碱性食物来中和体内的酸性。

另外，喝水也有讲究，最适合饮用的水应该是弱碱性的。

纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的pH值偏酸性，不适合长年累月地喝。天然矿泉水的pH值则呈弱碱性，长期饮用能够维持身体保持弱碱性。白开水的来源是自来水，因当地的水质不同而有不同的pH值，建议水烧开后把壶盖打开再烧3分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉，而且烧开的水最好当天喝，不要隔夜。

但是，身体也并非越碱性越好。人体内环境基本是中性略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质会在血液中被中和，不至于使人体内部环境呈酸性。值得注意的是，健康的身体还需要均衡的营养，如果是盲目地不吃某一类食物，也会造成身体缺失一些重要的营养。

要做到酸碱平衡，关键在于养成良好的饮食习惯，食物要做好搭配。比如，吃早餐很重要。人体在凌晨4：30左右体温达到最低点，血液循环会变慢，如果睡得太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，形成缺氧性反应，就会使体质变酸。

尽量避免吃宵夜。通常晚上8时过后进食就算是宵夜。此时，人体活动力低，且大部分器官、系统处于休息状态，因此食物容易残留在消化系统，变酸发酵，产生毒素，使体质变酸。

调整饮食结构，酸性和碱性食物的比例建议为1：4，尽量多吃些果蔬，不要毫无节制地吃肉食。

有针对性地喝些碱性离子水，少喝纯净水、汽水等酸性水。

还有一点很重要的就是保持良好的心情，因为情绪对体液酸化影响很大。在科学饮食之余，我们还需要适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。

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一、主要碱性食物：

蔬菜、水果类；海藻类；坚果类；发过芽的谷类、豆类。

二、主要酸性食物：

淀粉类；动物性食物；甜食；精制加工食品；油炸食物或奶油类。