论嗅觉感官在空间设计中的运用

黎伟

【摘 要】现在，商业空间不再仅仅满足于服务人员的微笑和舒适赢取回头客了，而是努力营造一个标志性的香氛环境，吸引客人再次光顾。空间设计中嗅觉文化，要根据建筑空间的服务定位，结合自身的品牌诉求、装修风格、文化特色等形象特征，设计出个性化的嗅觉环境，让客人体验来自“闻”得到的文化。

【关键词】嗅觉感官 嗅觉审美 空间设计

【中图分类号】TU247【文献标识码】A【文章编号】1672-5158（2013）02-0418-02

1 嗅觉对人的重要性

嗅觉属于人类五大感官之一，当物体的气味在空气中散发出物质微粒，这些微粒进入鼻腔，与鼻腔上的感受细胞发生反应，于是就产生了嗅觉。

嗅觉是一种远感，它是通过长距离来感受化学刺激的感觉。大自然中的气味飘散在空中，飘的很远，而嗅觉可以敏感的触及，它可以感受到视觉看不到的画面，味觉尝不到的滋味。嗅觉是一个非常敏锐的存在，比如，当我们喝茶的时候，其中有一道工序是闻茶香，这时最好微闭着眼，这能使鼻子的功能发挥到极致，只是单纯的用嗅觉去感受茶香，仿佛令人全身神清气爽，吐故纳新，一扫胸中浊气，留下的是清新舒畅的心情。

嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的出入口。嗅觉不仅让人的感受更加细致入微，还对感知周围环境起着重要作用，担负着一定的警戒任务。人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体进入体内，例如：腐臭的垃圾、战争中毒气弹、石油液化气等等。

嗅觉的可贵利用表现在我国的医学上，气味诊断法是中国医学的首创。中医看病的“望、闻、问、切”，其中的“闻”就包含有嗅气味这一招。比如：肺胃有热，口气臭秽，而肝病患者会带有鼠臭味。浓郁的香味对人的生理和心理也会有治疗的作用。例如：甜味和苦味能提高工作效率，而香草、玫瑰和橘子的香味则可使心情变得平缓舒畅。

盲人、聋哑人运用嗅觉就象正常人运用视力和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的行动方向。

2 气体对人的心理影响

生活中经常有这样的事情：我们闻道某种气味，马上就会回想起过去某个伴随着这种气味发生的场景。英国伦敦大学的精神生物学家杰伊·戈特弗里等人进行的一项研究发现，嗅觉和听觉一样，与记忆有某种联系。例如：尿的气味在晚年能触发我们独特的童年记忆，或情感的瞬间；或者当一个人在异地他乡闻到炒菜的香味，就会回想起自己的家。

由于嗅觉上的感官反映，许多商家也开始利用他来策划自己的营销策略和销售品牌。例如：在超级市场中经常会闻到烘烤面包的香味，这就是一种利用嗅觉感官的营销方式；新加坡航空公司空姐身上的香水，是特别调制的“热毛巾上的香水味”，成为新航的专利香味。

最典型的，利用嗅觉策略建立品牌形象成功的案例要属星巴克了，每一家星巴克在开业的前一天，就能嗅到一股特殊的咖啡香味，这种香味在人们的脑子里久久不能散去。进入屋内，百分之百的阿拉伯咖啡散发出诱人的香味，把人们包裹在浓浓的咖啡中。这种始终充满的咖啡香味的状态是星巴克咖啡连锁店成功策划的重要部分，星巴克咖啡连锁店的成功基础是"人们对咖啡的感觉，90%来自嗅觉，10%才来自于喝咖啡的味觉"。

3 嗅觉审美文化

中国从古代就有利用香料的历史，人们用各种香味植物制成的植物香料祭献神灵、孝敬父母、取悦情人，或者在身上佩戴香料，举手投足之间，香气随之飘散，或者用兰草、花瓣等物沐浴以取出身上不洁之气。

中国的嗅觉审美文化始于先秦时期，随着社会的不断发展，嗅觉文化逐渐丰富到各个领域，其中一个重要的领域就是在诗词歌赋中，大量运用嗅觉审美来表达各种美好的意境。

杜甫《绝句》“迟日江山丽，春风花草香”，李商隐《无题二首之二》“风波不信菱枝弱，月露谁教桂叶香？”南朝·梁的刘孝威《采莲曲》“莲香隔浦渡，荷叶满江鲜”南朝·陈的祖孙登《赋得涉江采芙蓉》“人来间花影，衣渡得荷香。”等等。这些诗句都运用了嗅觉与其他感觉的通感艺术手法。

对于嗅觉审美另一个重要的运用领域，是在中国古典园林中。古典园林中的嗅觉效应主要来源于植物的香气，它们以其特有的味道表达意境或者渲染气氛，香气弥漫于整个园林之中，回味无穷。

比如，桂花清可绝尘，浓能溢远，它在园林中的造景有着深厚的文化底蕴。我国古典园林中，以桂花为名的景点有留园“闻木犀香轩”、网师园“小山丛桂轩”、沧浪亭“清香馆”、耦园“木犀廊”、“储香馆”等，均为大家所熟知。桂花不仅花朵缤纷雅致，芬芳宜人，而且枝叶浓密，还可以隔离空间，引导视线。梅花“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，正是梅花风姿神韵的绝妙写照。荷花也是古代园林中常用到的造景元素，比如：拙政园荷花池旁的“远香堂”、“芙蓉榭”、“荷风四面亭”。清代焦秉贞画的绢本设色仕女图，现在收藏于台湾故宫。每幅高30.9米，画中展现了仕女闺阁休闲的生活情景，也反映出园林建筑与植物的关系。

4 室内设计中气味的应用

4.1 我国古代室内香料的运用

在唐朝，香品的用途已有了完备而细致的分类，宋代香品运用的范围遍及到社会的各个阶层，比如在公共空间，多用到清新明快的香品来美化环境；在居室空间，常用到怡神典雅的香品来调节情趣；在庙堂之中则多用安神开窍功能的香品来辅助修炼者达到入静和正定；而在供养祭祀时，就有专门的祭祀主题，外形美观的香品。在我国典籍记载中，焚香成为古代文人墨客读书时的幽雅情致。在书斋中以焚香为性，墨砚为伴，以呈现书斋主人读书雅致的情趣。北宋诗人陈与义的《焚香》诗写出了焚香读书时的妙境：“明窗延静书，默坐消尘缘。即将无限意，寓此一炷香。当时戒定慧，妙供均人天。我岂不清友，于今心醒然。炉香袅孤碧，云缕霏数千。悠然凌空去，缥缈随风还。世事有过现，熏性无变迁。应是水中月，波定还自圆。”写出了无限禅意。

在曹雪芹的《红楼梦》中，关于“香事”的描写也是非常详细的。女儿们身上和她们的闺阁总是被熏得一片馥郁芬芳。元妃省亲时，“院内鼎焚百合之香，瓶插长春之蕊。又有销金提炉，焚着御香，值事太监捧着香巾，绣帕，漱盂、拂尘等物。之见园中香烟缭绕，花影缤纷。元妃行宫更是庭燎绕空，香屑布地，鼎飘麝脑之香”。

4.2 古代家具与陈设对香品的运用

4.2.1 香具的设计

我国汉代出现了专为香设计的炉具。历代使用的香具有香薰或称香炉、博山炉、花熏、香筒及香囊等。人们可以把各式各样香气浓郁的香草、香花或者加工过的香品装入其中，燃烧、熏炙及自然发散的方式散发香气。经过唐宋两个朝代，香具的种类和制作工艺越来越完备精细。除了最常见的香炉外，还有手炉、香斗、香筒卧炉、熏球、香插、香盘、香盒、香夹、香箸、香铲、香匙、香囊等，造型丰富，既是为了成装不同类型的香品，同时也具有审美价值。

4.2.2 古代家具与陈设对香品的运用

清代文学家李渔曾亲自设计了一个独出机杼的“梅窗”，其窗框用古梅树干制成，顺其本来，不加斧凿，在框内循主干设置上下倒垂与仰接的侧枝，形成两株交错盘旋的梅树，并在其上饰剪彩之花，花分红梅、绿萼两种，缀于疏枝上，“俨然活梅之初着花时。”

古代人用散发香气的木材来制作家具。香樟木是常绿乔木，生长期缓慢，是传统的稀有名贵木材。香樟木能够散发出特殊的浓郁的香气，经年不衰，这种香气使得香樟木家具有着独一无二的实用功能：防虫防蛀、驱霉隔潮。

5 嗅觉感官在现代空间设计中的运用

现在，商业空间不再仅仅满足于服务人员的微笑和舒适赢取回头客了，而是努力营造一个标志性的香氛环境，吸引客人再次光顾。空间设计中嗅觉文化，要根据建筑空间的服务定位，结合自身的品牌诉求、装修风格、文化特色等形象特征，设计出个性化的嗅觉环境，让客人体验来自“闻”得到的文化。

四川雅安的西康大酒店为了突出酒店以茶文化为主题的特色，利用当地有名的茶叶资源，砌成了一间茶屋，墙壁上用几千块大小不一的藏茶茶砖装饰墙体，茶砖的图案别致、花纹清晰，屋内没有大理石、石膏板等常规材料，而是用少量的木条来装饰，几幅书画，数只藤椅，加上独特别致的茶砖，就把屋子装扮得香色俱佳、韵象卓然。茶屋中含有700多中香气化合物，有着怡神醒脑的效应，藏茶还有隔音、过滤杂音、抗辐射、调节屋内湿度和帮助安眠的作用。茶屋是一间当之无愧的天然氧吧。

还有例如以水为主题的酒店茵特拉根瀑布酒店，设计师运用现代科技，将水电离出负氧离子，走在其中，客人会呼吸到这种负氧离子水的味道。

很多酒店集团正在尝试创建自己的标志性气味，发出香气的用具也多种多样，比如喷雾器、香薰灯、香薰炉、专用的手提机器、花朵植物等等。贝拉吉奥酒店（Bellagio）的太阳马戏团大剧院（CirqueduSoleil）设计了一种“世俗的、富有异国情调的、柔滑的和欧亚混合感觉的”香气，以供在演出时使用。根据酒店的建筑和设计风格配制不同的香气。朗廷酒店根据不同季节和场所设计了9种不同的香气，透过专用的手提机器散发至空气中：有玫瑰味的浓郁芬芳；紫罗兰味的细腻甜美，令人感到身心放松。樱花味和柠檬味组成的香气则能提升注意力，适用于商务会议及研讨会等场所；蕴含无花果树、莲花及水仙花精华的混合香气，适用于特别日子及喜庆场合；充满米香的气味运用在春节期间；而制作的圣诞花香则适用于圣诞期间。

一些酒店根据酒店的不同功能分区，设计不同的嗅觉感受。比如：在接待大厅，使用热情欢快的味道；在香水喷泉处，使用与该酒店主题相关的味道；在餐饮区，使用能促进食欲，增强消化的味道；在酒吧区域，使用浓郁的咖啡味道，渲染气氛；客房区域，则使用温馨浪漫，有助于安眠的香气；会议厅使用清新爽朗的气味；演绎KTV使用赋予激情，浓郁的香气；在SPA休闲区，使用令人休闲愉快的味道，等等。

参考文献

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