值得推广的特种蔬菜

周满生 徐菁　 王国华

随着人民生活水平的不断提高，人民对蔬菜的要求不再像以前一样只是简单地为佐餐植物，而是要求它兼有食疗保健的功效。当初鄱阳湖的草——藜蒿能成为南昌人的宝，就因为它兼有食疗保健的功效。现介绍同样具有该功效、江西常见的草——马齿苋。

马齿苋又名为长命菜、富贵菜、降糖草、马苋、五行草、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜等，被称为神奇保健蔬菜。马齿苋被子植物门，双子叶植物纲，中央种子目，马齿苋科，马齿苋属。

1 马齿苋形态特征

一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10～15cm，淡绿色或带暗红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1～3cm，宽0.6～1.5cm，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，直径4～5mm，常3～5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2～6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4mm，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3～5mm，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12mm，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4～6裂，线形。蒴果卵球形，长约5mm，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1mm，具小疣状凸起。花期5～8月，果期6～9月。

2 马齿苋的生长发育周期及对环境条件的要求

马齿苋的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、分枝期和开花结果期4个阶段。

2.1 发芽期

从播种至子叶展开，时间约需5～7天。如果土温保持25℃左右，那么4～5天就可以出苗。所以，播种期应高温管理。

2.2 幼苗期

从子叶展开至8片真叶展开止，为期20～25天。真叶展平后2～3天，适当降温，防止徒长。以后晴天白天保持气温22～28℃，夜间13～15℃，阴天相应降低2～3℃。苗期要求保证水分供应，给予充足的光照。并注意防治猝倒病和立枯病。当幼苗6～8片真叶展开时，即可定植。

2.3 分枝期

从8片真叶展开至第2～3次分枝出现为止。持续时间20～30天。

2.4 开花结果期

从第2次分枝出现至拉秧为止。一般出苗后30～50天主枝开始开花，时间在上午7～10时，花后经过15～20天种子成熟。通常开花后不再进行商品采收。

3 马齿苋的栽培技术

3.1 栽培时期

马齿苋从春季到秋季（2～8月）均可栽种。春播开花较迟，品质柔嫩。夏、秋播种易开花，品质粗老。若为保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期。

3.2 繁殖方法

3.2.1 播种育苗。马齿苋在春季断霜后可以露地播种，如要提前上市，宜用保护地育苗移栽。选地势平坦、灌排方便、杂草较少的田块，深翻晒垡，施入有机肥，然后耕耙做成1.2m宽的厢，厢面要平，土要细。马齿苋的种子很小，为了保证种子撒播均匀，可将种子掺上细土再播，播后适当压实厢面，再浇水。保护地育苗，在播后要加盖地膜和盖棚，出苗后立即去掉地膜。

苗期要注意清除杂草，幼苗长到3～4cm高时开始分次间苗，逐步加大株距。苗高5cm以上就可以移栽，移栽田的整地及定植株距可参照茎段或分枝繁殖法。

3.2.2 茎段或分枝繁殖法。选择肥沃的田块，施足底肥，耕耙后做成1～1.2m宽的厢，再把未开花结籽的野生植株分剪成5cm左右长的茎段或分枝，以8～10cm的株距扦插1/2以上入土，然后浇水，待发根后追肥。

3.3 肥水管理

早春播种的出苗较晚，需7～15天，晚春和秋播的出苗只需4～6天。结合墒情应适时灌水，当苗出现2片真叶后应追1次肥，之后每次采收后再各追肥1次。马齿苋为浅根系植物，生长期间经常追施一点氮肥，其茎叶可以生长肥嫩粗大，增加产量，迟缓生殖生长，改善品质。久旱，应适当浇水，生长期间要注意除草。马齿苋极少发生病虫害。

3.4 采收

马齿苋是一次播种多次采收，一般挑采。采摘应在花前，以保持茎叶鲜嫩，新长出的小叶是最佳的食用部分。嫩茎的顶端可连续掐取，掐取中上部，留茎基部抽生新芽继续生长，直至霜降。也可间拔，收大留小。

3.5 留种

马齿苋的蒴果成熟期有前有后，一旦成熟就自然开裂或稍有振动就撒出种子，且种子又很细小，采集时可以在行间或株间先铺上废报纸或薄膜，摇动植株，让种子落到报纸或薄膜上，再收集。

在连茬田块，6月份马齿苋开花结实时，可留部分植株不采收上市，让其开花结籽，散落的种子来年就出苗生长，不用采种播种。

4 马齿苋的食用方法及药用功效

4.1 食用方法

马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒着吃；也可以将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子馅，也可以和在面里烙饼吃。

4.2 药用功效

具有清热解毒，止血通淋等功效。主治急性、亚急性皮炎和肠炎、细菌性痢疾、疔疮肿毒、虫蛀咬伤、湿疹、阑尾炎、钩虫病、带状孢疹及功能性子宫出血。

5 经济价值

马齿苋适应性非常强，在各种土壤中都能生长，耐热、耐旱、耐涝，无论强光、弱光都可正常生长，适宜在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土中生长。和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强。常规管理种植667m2产量在2000～3000kg，按现在江西市场最低价格8元/kg，667m2收入达2万以上，如果加上大棚种植、密植和精细管理，则产量还会增加。所以值得在江西推广。（收稿：2013-05-23）