杏鲍菇枝条菌种关键制作工艺研究

段 超，王小军 ，左 琳 ，杨 杰 ，刘靖宇 ，孟俊龙 ，常明昌

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031；3.山西农业大学食品与工程学院，山西太谷030801）

杏鲍菇菌肉肥厚，味道鲜美，是集食、药用于一体的珍稀食用菌[1-3]。目前，用于杏鲍菇生产的栽培种主要有棉籽壳木屑菌种、液体菌种、枝条菌种等[4-5]。传统的棉籽壳木屑菌种制种工艺操作繁琐、发菌慢[6]，液体菌种虽然发菌速度比传统的棉籽壳木屑菌种快，但由于其设施投入大、菌种易老化自溶、污染率高，也存在一定的局限性[7-9]。而枝条菌种比棉籽壳木屑菌种发菌速度快，且接种方便，发菌后菌袋菌龄上下一致[10-12]。

本试验对杏鲍菇枝条菌种制作工艺进行了研究，以期为杏鲍菇枝条菌种的广泛应用提供一定科学依据。

1 材料和方法

1.1 菌株

供试菌株为杏鲍菇2号，由山西农业大学食用菌中心提供。

1.2 培养基配方

1.2.1 母种培养基配方 马铃薯200 g，葡萄糖20 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 5 g，KH2PO43 g，琼脂 20 g，水 1 000 mL[13]。

1.2.2 原种、栽培种（枝条种）培养基配方 木屑43%，麸皮10%，棉籽壳45%，碳酸氢钙1%，生石灰1%，含水量65%。

1.3 试验方法

1.3.1 浸泡时间对枝条菌种生长的影响 在10 L水中溶解30 g生石灰后，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的杨树枝条200支，通蒸气至浸泡液沸腾并保持 1 h，分别浸泡 8，10，12，14，16，18，20，22，24 h（含通气沸腾 1 h）后捞出滤干，测定各处理的枝条含水量；加裹玉米粉后装袋，采用18 cm×35 cm×0.05 cm的双层聚丙烯袋，每袋装枝条30支，之后装辅料填充，单袋质量1.2 kg，填料高度为18 cm。菌袋中间用打孔棒打孔，插入接种棒（接种时拔出接种棒，方便菌种接入菌袋底部），灭菌（121℃，1.5 h），每处理12袋。按常规方法接种，25℃恒温暗培养，记录满袋天数。

1.3.2 生石灰质量浓度对枝条菌种生长的影响

在10 L水中分别添加质量浓度为0，0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5，4.0，4.5 g/L 的生石灰，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的杨树枝条200支20 h，测定各处理灭菌前和灭菌后的pH值。其他步骤同1.3.1，记录满袋天数。

1.3.3 枝条菌种培养基的筛选 以不同比例的木屑和棉籽壳为主料，麸皮、碳酸氢钙和生石灰为辅料，浸泡20h，添加生石灰质量浓度为3.5g/L，配方如表1所示。每个处理12袋，观察菌丝色泽、长势，记录满袋天数。其他步骤同1.3.1。

表1 枝条菌种培养基配方 %

1.4 数据处理

试验数据采用计算机统计软件SAS 8.0进行分析；各处理平均数间的多重比较采用邓肯氏新复极差测验，差异显著性水平定为α＝0.05，极显著定为α＝0.01。

2 结果与分析

2.1 浸泡时间对枝条菌种生长的影响

试验结果（表2）显示，浸泡时间对枝条含水量有显著影响，随着浸泡时间的增长含水量相应增加。浸泡20，22，24 h的含水量较高，分别达到54.21%，54.22%，54.22%。经显著性差异分析可知，处理7，8，9的含水量显著高于处理1～6。不同浸泡时间处理的枝条菌种导致菌袋满袋的时间存在差异，最长为32 d（处理1），最短为24 d（处理 7，8，9），相差 8 d。因此，最适浸泡时间为20 h。

表2 浸泡时间对枝条含水量和满袋天数的影响

2.2 生石灰质量浓度对枝条菌种生长的影响

试验结果（表3）显示，枝条浸泡时添加不同质量浓度的生石灰对枝条灭菌前pH值有显著影响，处理8，9，10的pH值较高，分别为9.08，9.10，9.12，pH 值最低为处理 1（6.75）；经显著性差异分析可知，处理8，9，10的pH值显著高于处理1～7。灭菌后处理间的pH值差异有所降低，最大为处理 10（6.82），最小为处理 1（5.62），相差为1.20；经显著性差异分析可知，处理7～10的pH值显著高于处理1～6。处理7～10的菌袋满袋天数最短，为24 d，因此，生石灰最适添加质量浓度为3.0 g/L。

表3 生石灰质量浓度对枝条pH值和满袋天数的影响

2.3 枝条菌种培养基的筛选

以木屑和棉籽壳为主料，依次减少棉籽壳的比例，增加木屑的比例，麸皮的比例不变。试验结果（表4）显示，随着棉籽壳比例的减少，满袋天数呈现先缩短后增加的趋势；配方3棉籽壳含量达到40%，满袋天数最短为24 d，比配方6缩短6 d；配方3菌丝长势较好，色泽洁白，配方5，6菌丝长势逐渐减弱，色泽变得较洁白。因此，配方3为最适杏鲍菇枝条菌种培养基配方。

表4 不同培养基配方对杏鲍菇枝条菌种生长影响比较

3 结论与讨论

在杏鲍菇枝条菌种制作过程中，枝条浸泡时间是影响枝条菌种制作的关键因素，对枝条含水量有显著影响。浸泡时间较短，则枝条含水量低，会延长菌种满袋时间，影响菌种房的周转速率，增加生产成本。

枝条浸泡中添加不同质量浓度的生石灰对枝条灭菌前后的pH值均有影响，尤其对灭菌前pH值影响差异显著。灭菌后处理间的pH值差异有所降低，原因可能是由于培养料具有一定的缓冲作用，同时生石灰与水和空气中的CO2反应生成CaCO3沉淀，导致pH值下降。

杏鲍菇在有丰富碳、氮源的条件下，菌丝生长旺盛，产量较高[14]。杏鲍菇生产中所需的碳源主要来源于各种植物性原料，如棉籽壳、木屑、玉米芯等[15]。由于近几年棉籽壳价格持续走高，以适当的木屑替代棉籽壳能降低一定的生产成本。木屑透气性较好，有利于菌丝的生长，能缩短发菌时间。但木屑不能完全替代棉籽壳，因为木屑含氮量比棉籽壳低[16]，随着木屑增加到一定程度，碳氮比过大会影响菌丝蛋白合成，导致代谢异常，菌丝的分解作用减慢，发菌时间延长。

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