传统生活器具在餐饮空间陈设设计中的情感表达

芦 静 杨茂川

(江南大学设计学院，江苏无锡 214122)

有关研究表示，目前我国消费者的欲望和需求正处在马斯洛需求层次理论的第三个层次，即情感需求层次。这也就是为什么近几年出现了越来越多的主题性餐厅，但是在这些主题性餐饮空间的室内设计中，更多的是以西餐即欧式，中餐即现代或新中式来划分，而且各地相似，并没有体现出各地区饮食文化和地域文化的差异性。

目前经济全球化引起的文化趋同现象已成为业内近些年一直在讨论的热点问题，很多建筑师和室内设计师都在尝试让时代性和地域性更好的融合，希望营造一个真正多元化的世界，保持文化生态的平衡。

1 陈设设计的地域性和情感表达

1.1 地域性和情感表达

“地域性”，即突出在中国不同地域中，经地域传统文化积淀所形成的具有显著差异性的设计风格与地方特色，是对该地域设计文化的一种体验和创新，或者可广推为地方文化、本土文化。地域性的形成离不开以下三点因素:

1)本土的地域环境，自然条件，季节气候;2)历史遗风，先辈祖训及生活方式;3)民俗礼仪，本土文化，风土人情，当地用材。

王澍曾经说过“(建筑)就像是一棵树一样，它种在这里，能够成活，是需要有理由的。［1］”这充分说明了地域性设计的必要性，我们可以设想一棵树如果种在不适合它生长的地方，这个地方的土地能否供给这棵树需要的养分，树又能否为这个地方的人们和大地带来一片凉荫。特定地域和文化中的人们依据其生活方式，文化背景和自然条件在建设自己的生活家园，文化的沉淀使地域具有了更丰富的个性特征，从而形成独特的地域文化内容，设计主题与受众都会受到所处地域文化的影响，同时地域文化特征又是设计灵感的源泉。地域中产生的本土文化支撑着地域性的形成与生长，使之与众不同，焕发着别样的魅力。

1.2 陈设设计的地域性和情感诱导

室内设计的地域性表现有多种方法，譬如通过空间形态的诱导、图案装饰的诱导、色彩装饰的诱导、地方材料的诱导和陈设装饰的诱导等方法，其中陈设装饰是营造空间氛围和主题最有效的手段之一。陈设品在视觉形象上最具完整性，既能表达一定的民族性、地域性、文化历史性，同时又具有极高的审美价值。陈设装饰的地域素材丰富多彩，如渔网、镰刀、刀叉、水车等生产工具;家具、背篓、蓑衣、斗笠、木桶、水缸等生活用品;谷穗、辣椒、玉米等劳动果实;笛子、二胡等民间乐器;剪纸、皮影、泥塑等民间手工艺品;箩筐、石墨盘等农用器具。这些乡土素材，是一些地区在某一个时间段生活方式的典型代表符号，将其运用在空间中，人们会与这些素材有一个从视觉到精神层面的互动。这种互动带有画面感和故事情节，能够有效地唤起人们的记忆和内心深处的地域情节。

2 传统生活器具在陈设设计中的应用手法分析

2.1 常态置入

常态置入是指结合特定空间的主题将传统生活器具以正常状态置入室内，特别是一些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常能引起人们的深思和回忆，使人产生种种联想，感慨不已。这些素材未经雕琢的乡土气息，在喧闹的都市里显得格外安详，两种不同的生活方式在情感上产生碰撞，让置身于空间中的人放下了身心的浮躁和压力，尽情的享受扑面而来的泥土芬芳，畅游在回忆的情感中。

2.2 角色转换和位移

角色转换是指对物体所扮演的角色进行转变，即改变物体已往的使用功能。位移是指物体使用位置的变化。由于人们的生活方式发生了很大的改变，以至于一些传统生活器具的原始功能已经不适用于现代生活。角色转换和位移可以摆脱传统观念的束缚，运用现代技术手段和审美观念对传统生活器具进行再编排的创新，提高视觉冲击力，营造一种新颖亲切的地域性空间。

2.3 元素提取与转换

提取的原意是指通过特殊的处理，从物质中制取所需要的成分。这里所说的元素提取主要包含两个方面，一是物质层面，即对传统生活器具的造型、色彩、材质进行抽样提取;二是非物质层面，即对传统生活器具所蕴含的人文、风俗、寓意和文化内涵进行提取。而后，根据空间氛围的需要，把所提取的元素通过抽象、转化、夸张的手法进行重组，营造出尊重当地风俗习惯和审美标准且符合时代特点的室内空间。

3 在餐饮空间陈设设计中的运用

地域性餐饮空间的营造有多道程序，譬如空间形体、材料、色彩、陈设和声光等一些辅助要素，陈设设计无疑是烘托和营造空间意境方面最有效和最直接的方法。长久以来各地区餐饮文化与人类一同发展，由于民族的不同、地域的差异让餐饮空间设计成为了体现地域和民族特色的场所。餐饮业与土地、农业和生活密不可分，与生活器具自然有着亲密的关系，所以在餐饮空间中用传统生活器具直接或间接的进行陈设设计，可以营造出切合人们情感、亲切古朴并具有浓郁地方色彩的餐饮空间。传统生活器具在表达空间情感时需要着重考虑和表现以下三个方面。

3.1 主题融合

从现代主义倡导的“少就是多”开始，建筑和室内空间趋向于使用简洁的造型和材料营造简约的设计风格，陈设艺术的逐渐兴起填补了造型材料上的简化，对空间氛围和意境的营造起到了举足轻重的作用。一个主题明确的空间从外到内、从建筑材料到软装配饰的选择都要与主题相融合。无锡外婆人家的主题意境营造就是一个比较好的例子(见图1)，设计师把一些以前出嫁用的木箱子运用常态置入的手法体现在空间的陈设设计中，唤起了人们的回忆，很好的融合了外婆家的这个主题。

3.2 地域特征

地域特征鲜明的餐饮空间能够引起人们情感上的共鸣，唤起人们潜意识中的地域情结和儿时的回忆。这就要求设计师要对当地本土文化和风土人情进行深入挖掘，找到一些能够引起人们情感共鸣的传统生活器具来表现餐饮空间的地域特征。无锡外婆人家的设计中用到南方的竹箩筐、水缸或梁缸与竹子结合，通过角色转换和位移，把人的思维拉回并定格在外婆家的主题上，人们与这些生活器具产生情感上的互动，仿佛闻到了外婆家竹箩筐里晒的干菜的味道和这些梁缸里散发出的粮食的香味，整个空间体现了一种亲切朴实的江南地域特色。还有登琨艳设计的长沙窑主题餐厅，他从长沙古窑址中提取出本土元素，在室内大量的运用了当地古窑产的陶瓷器具，运用常态置入和提炼、重组的方法进行陈设设计，使整个空间新颖独特又富含文化底蕴，让人们在享受美食的同时也享受着长沙千年古窑址的神秘气氛。

3.3 情感体验

现在是一个体验经济的时代，在室内设计中用陈设设计营造一种有独特记忆、岁月积淀的情感空间尤为重要，让观者与陈设在听觉、视觉、触觉、嗅觉和思想上产生互动，增加人们在空间中的情感体验。由意大利的建筑和室内设计师Mauro Lipparini设计的北京天地一家餐厅(见图2)，洗手间的设计中使用了传统的盆架与现代金属马赛克和玉盆结合，这种中西合璧的设计手法，使现代的空间氛围注入了回忆的内涵，也能刺激人们的情感，唤起人们的记忆。一楼大厅屋顶悬吊的层叠如浮萍的黄伞，曾经都是普通的日常生活用具，现在通过角色转换和位移的方法巧妙的运用在餐饮空间中，体现了地域性和时代性的结合，给就餐者一次难忘的体验之旅。

图1 无锡外婆人家效果图

图2 北京天地一家餐厅效果图

4 结语

陈设设计在营造地域性室内设计方面有着独特的优势，本文尝试把与土地、生活息息相关的传统器具运用在陈设设计中的方法进行分析。结合人的情感体验和地域性室内设计应该具有的一些特征，以餐饮空间为对象，总结出陈设设计在表达地域性室内空间的情感时要着重考虑和体现三个方面的内容，即:主题融合、地域特征和情感体验。希望对以后的地域性室内设计有所帮助，也希望室内设计能越来越多的从人的体验和情感出发，在本土文化的基础上营造有特色的地域性空间。

［1］ 李鹭芸.拿下建筑界最高奖的中国人［J］.环球人物，2012(8):80.

［2］ 赵 健.地域性与当代性［M］.北京:中国建筑工业出版社，2009.

［3］ 熊建新.室内陈设新思维［M］.南昌:江西美术出版社，2011.

［4］ 王天扬.室内陈设艺术设计［M］.武汉:武汉理工大学出版社，2010.

［5］ 黄连涵.旅游度假酒店室内设计的地域性研究［J］.家具与室内装饰，2009(10):53-55.

［6］ 任家玥，李雨红.基于地域文化的餐饮空间设计探讨［J］.艺术与设计(理论)，2008(9):69-70.

［7］ 袁雪雯，杨茂川.交融的空间——新技术背景下的地域性室内设计研究［J］.艺术与设计(理论)，2008(13):120-121.