2010—2012年酒泉市食品中食源性致病菌的监测分析

李 燕 鲁浩斌 高银平 王 莹

酒泉市疾病预防控制中心检验科，甘肃酒泉 735000

预防和控制食源性疾病是保障食品安全的重要措施，也是公共卫生领域被广泛关注和研究的重要问题，而致病菌污染是导致食源性疾病的主要因素[1]。我市于2010—2012年按照《全国食源性致病菌监测工作手册》要求，对全市食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌 、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌O157∶H7等目前国际公认的食源性致病菌进行主动监测，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 样品种类

2010年监测的食品样品主要包括生畜肉、生禽肉、熟肉制品、鲜冻水产品、生食水果蔬菜、婴儿配方粉、速冻米面制品、冰激凌、地方特色小吃、凉拌菜、非发酵豆制品11个种类，2011年对监测方案进行调整取消了生畜肉、生禽肉、鲜冻水产品、生食水果蔬菜，增加了蛋制品、焙烤食品，同时对群众高度关注的奶卫生状况开展生奶专项监测。

1.2 监测项目

沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌O157∶H7、阪崎肠杆菌、志贺氏菌。

1.3 样品采集

严格按照《酒泉市食源性致病菌监测方案》要求，采取随机抽样、无菌采样、自费购买的方式获取样品，以确保样品具有代表性。4℃保存，8 h内送达实验室。样品检测时必须在其保质期内。

1.4 试剂与仪器

增菌用干粉培养基及生化管购自北京陆桥技术有限责任公司；科玛嘉显色培养基由郑州博赛生物技术有限公司提供，沙门氏菌诊断血清、大肠杆菌O157：H7由泰国生产，上述试剂均在有效期内使用。阳性菌株由全自动微生物鉴别及药敏分析系统VITEK2 COMPACT30复核。

1.5 检测方法

按照GB /T 4789—2003[2]，GB / T 4789—2008[3]《食品卫生微生物学检验》方法及《全国食源性致病菌监测工作手册》检测技术要求进行增菌、分离、鉴定[4，6]。

表1 2010—2012年不同年份9种食源性致病菌检出情况

表2 2010－2012年7种食源性致病菌在各类食品中检出情况

1.6 质量控制

本实验室每年接受国家疾病预防控制中心质控考核，且考核合格。

2 结果

2.1 不同年份7种食源性致病菌的检出情况

三年共检测样品1157份，检出致病菌100株，总检出率8.64%。除大肠埃希菌O157∶H7和志贺氏菌未检出外，其余5种致病菌均有不同程度的检出。2011年由于开展奶类制品专项监测,在生奶中金黄色葡萄球菌检出率较高。2012年金黄色葡萄球菌检出率较高。见表1。

2.2 不同类别食品食源性致病菌污染情况

食品中致病菌阳性率最高为生禽肉33.33%受到沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌污染；生奶22.50%、鲜冻水产品17.50%、速冻熟制米面制品17.5%、生畜肉16.67%、即食非发酵性豆制品14.5%中式凉拌菜10.00%，熟肉制品6.92%、地方特色小吃6.92%、冰激凌5.0%、婴幼儿配方粉3.81%、糕点及饼干1.25%、熟制米面制品1.00%，即食蛋制品、生食果蔬菜、鲜榨果蔬汁中未检出致病菌。表2。

3 讨论

监测结果显示除即食蛋制品、生食果蔬菜、鲜榨果蔬汁中未检出食源性致病菌 ，其余各类食品均受到食源性致病菌不同程度的污染。我市食品中生肉致病菌检出率最高达25.00%（15/60）受到沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌污染。提示卫生监督部门应加强对生肉类产品运输、加工、储存、销售过程中的卫生管理措施，防止交叉污染。生奶检出率次之为22.50%（18/80）主要受金黄色葡萄球菌感染。生奶虽然要经过巴氏消毒或其他方法杀菌才会流向市场，但金黄色葡萄球菌所产生的肠毒素不易被破坏，仍可能引起食源性疾病；凉拌菜、熟肉制品不同程度的检出致病菌提示加工销售环节做到生熟分开、销售过程配备冷藏设施、防蝇防尘。

通过三年对酒泉市食源性致病菌监测分析，基本掌握了被监测的7种致病菌近年来在全市食品中的污染及分布状况，提示了高危食品的种类，对食物中毒诊断和原因食品确认具有预警和指导意义。

[1] 王燕梅，乔昕，袁宝君，等.2008年江苏省食源性致病菌检测分析[J].中国卫生检验杂志，2010，20（8）:2011－2013.

[2] 中华人民共和国卫生部.GB /T 4789—2003食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2004.

[3] 中华人民共和国卫生部.GB /T 4789—2008食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2009.

[4] 陈玉贞，侯配斌，赵金山，等.常见食源性病原微生物流行病学特点及实验室诊断[M].天津：科学技术出版社，2010．

[5] 从克.2011年许昌市肉食品食源性致病菌的污染状况调查[J].河南预防医学杂志，2012，23（4）：308－310.