浅谈校园饮品健康

章斌?吴焕杰

摘 要：奶茶在我们的生活中随处可见，尤其受年轻一族的追捧。本文论述了奶茶中主要的成分，揭示了奶茶中的材料并非“奶”和“茶”，并对此现象提出了建议

关键词：奶茶；成分；添加剂；危害；建议

每个城市的高校园区，奶茶店必定到处可见，粗略一数都有8、9家。高校庞大的师生数量为这些奶茶店开拓了良好的市场。事实上，很多的电视节目里都曝光过奶茶成分的内幕，其中大多数是无营养价值的添加剂，甚至过多的饮用会危害人体健康，此奶茶并非真正的“奶茶”

1 真正的奶茶

事实上，正规而传统的奶茶是真正意义上的“奶”加“茶”。比如我国的蒙古族、维吾尔族等北方民族做的草原奶茶，可以堪称是所有奶茶的鼻祖。他们用砖莓混合鲜奶加盐熬制成奶茶，有驱寒的作用，益于人体健康。又如香港的奶茶——“丝袜奶茶”，以红茶混合浓鲜奶加糖制成。而西方传统的英式奶茶则是以茶为主，只加少量浓牛奶作为下午茶的饮品。总而言之，这些奶茶与高校商业圈中的奶茶店所提供的奶茶是有着天壤之别的。

2 市场上奶茶的配料与成本

如今的奶茶店真的是以鲜奶搭配茶液的吗？

首先，我们进行简单的分析。一杯正宗的珍珠奶茶应由3部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。查阅有关资料，我发现原来奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感也好，奶香浓郁。但是奶精也分高低档次，优质的奶精奶味浓，劣质的就基本没有奶味。便宜的奶精1千克只要4-7元。其次是糖，一般用的都是白砂糖或者果浆糖，但有的小店则用的是糖精，放一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到1角钱，贵的三四角一包。另外，很多奶茶中添加了“珍珠果”，特别有嚼劲，它的批发价大约为5元/2斤，可以制作上百杯珍珠奶茶。这样的一杯奶茶成本几乎不到1元，而平均售价在3-6元之间。对比于一杯鲜奶制作的奶茶，鲜奶大概1.5元/斤，按2：1冲调才有奶味，即一杯360毫升的奶茶需要用到240毫升鲜奶，再加上其他原料、房租、水电、人工成本，显然成本要远远高于用奶精泡制的奶茶。众多商家为了牟取暴利往往都采用奶精、糖精和茶粉来制作奶茶，如此一来，一杯奶茶显然就是一杯由众多添加剂混合而成的“混合液体”了。纵观浙师大的奶茶店，从制作到成品，看到营业员从瓶瓶罐罐里面加粉加水的调配仅仅是几分钟的事情。我想，不仅仅是浙师大，众多大学都有丰富的学生客户资源，他们不追求过多的健康、养生原则，只是追求好看、好喝与色泽诱人，而奶茶作为年轻人的饮品象征，在大学城里是非常热门的。

3 市场上现售的奶茶的危害

3.1 不健康的原料成分

奶精：奶精就是与咖啡伴侣一样的植脂末，主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠， 含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害远远高于任何一种植物油，长期摄入可增加冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。根据台湾的一项测定，一大杯珍珠奶茶中所含的反式脂肪酸可高达3g～4g，已超出人体正常的承受极限。

糖精：糖精也就是我们所说的甜蜜素，其甜味是蔗糖甜味的30倍，正常情况化成水的糖精只要一小勺就非常甜了。适当的糖精放到奶茶里不要紧，但是有些奶茶店为了降低成本，购买的低价糖精含有芒硝和工业氯化镁。其中，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。同时，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

珍珠粒：珍珠奶茶中还有一个核心原料是就是珍珠粒。大多数人知道它以木薯粉为主要原料，但单单用木薯粉根本做不到这么好的弹性和嚼劲，会添加大量添加剂， 包括羧甲基纤维素钠、明胶、钛白粉、小麦蛋白等。有些黑心厂家为了节省成本，甚至添加高分子材料，也就是我们常理解的塑料，其危害可想而知！

椰果：新鲜椰果成本高，因此制造椰果的原料普遍是椰果浸泡过后的水加入添加剂，使之变为固体。但是此时的固体椰果为黄褐色，为了变成透明色，厂家就使用工业用双氧水进行漂白，而国家曾明令禁止过在食品加工中使用工业双氧水。

3.2 细菌含量研究

上海食品研究所的马志英教授曾经对上海几条大型商业街上现售的奶茶做过检测。由于珍珠奶茶没有国家标准，他们参照了《果、蔬汁饮料卫生标准》和《茶饮料卫生标准》等国家标准，制定了每l00毫升珍珠奶茶中大肠菌群数> 30 MPN （最大可能数）为不合格的标准。结果显示，所抽查的珍珠奶茶不合格率为87.1%， 其中每l00毫升珍珠奶茶中大肠菌群数>24000 MPN的珍珠奶茶占抽查总数的64.52%。大肠菌群数的高低，表明了食品受粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。他们还对菌落总数指标进行检测，结果也令人堪忧，發现有32.26%的珍珠奶茶菌落总数超过3万个/毫升。国家标准对茶饮料和果蔬汁饮料的菌落总数要求分别为不超过l00个/毫升和500个/毫升，被查珍珠奶茶的菌落总数如此之多，说明这些现售珍珠奶茶存在被致病菌污染的可能性。

以上结果说明奶茶还是具有一定导致急性或慢性毒害感染疾病的风险。可能目前还没有造成大规模的急性食物中毒事件，但珍珠奶茶的安全隐患一直存在，只要条件具备，不排除它在哪一天会造成危害， 所以我们更要注意其中的卫生情况！

4 我的思考与看法

其实，就我而言，我认为奶茶从本质上来说还是口感较好的一类饮品，尤其在青少年中备受追捧。但是许多商家为了牟利而使如今的奶茶“变味”了，大量的奶精、糖精和不符合食用标准的添加剂才是导致奶茶危害人体的根本。如果奶茶行业使用的食品添加剂不过量，同时不添加有害化工产品，就没有必要一棒子打死。奶茶的受欢迎度毋庸置疑的表现出它的市场性，我认为，只要加以引导和改善，出台国家或地方标准来规范它，监督它，就能使这个行业逐步走上健康发展的正轨，而消费者也是愿意购买健康的奶茶的。

4.1 政府部门

对于政府部门来说，眼下我国尚未制定奶茶标准，奶茶中添加利的含量是否超标没有判断标难，这是奶茶食品安全监管的真正空白点。就像鲜榨果汁也出现过一些争议，但当时武汉市出台了地方标准，之后企业按照这个标准来生产销售。质检、卫生等部门可以研究制定一个奶茶行业的标准，取缔不规范的营业或者不法分子，使奶茶行业能走上让人们信任的轨道。

4.2 饮料协会

目前，各家奶茶店对奶茶的调配分量都是由自己摸索口味试出来的，并没有严格的调配标准。加多少配料都是由企业说了算，虽说饮料类饮品是允许使用奶精、茶粉，但总要有个度的存在。对于饮料协会来说，应该牵头来制定标准，使奶茶行业正常发展。

4.3 消费者

作为消费者，要正确看待奶茶，为自己的健康负责，能少买的情况就少买。购买奶茶时，一定要留心店内的卫生状况。如果发现饮料店在生产、储存、销售过程中任一环节存在不卫生的现象，就不要购买；对营业员递上来的散装饮料也要仔细查看，确定外包装没有破损，饮科表面没有杂质或污染物。在无法掌握奶茶卫生状况的情况下，可选择到规模较大、卫生条件良好的奶茶店购买。浙师大校门口的奶茶店数不胜数，价格也层次不齐，对于喜爱喝奶茶的我们，更需要对自己的健康负责。

总而言之，我们作为喜爱奶茶的年轻一代，不要盲目的追求口感而无视自身的健康和安全，应该多饮用水、茶等健康饮品来替代奶茶。