贮藏条件对山药薯块的影响

何贤彪，刘伟明，项玉英

(1.浙江省台州市农业科学研究院，浙江临海 317000;2.台州科技职业学院，浙江黄岩 318020)

山药，原名薯蓣，又名白苕、薯药、土薯等，为薯蓣科多年生草本植物［1］。药食兼优，食用部位为块茎。据《本草纲目》记载，因避唐太宗名讳“豫”，改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名“曙”，故又改薯药为山药［2］。山药原产亚洲热带地区，现主要分布于非洲，我国大部分地区有野生或栽培，以河南、山西、河北、陕西等省栽培面积较大，浙江省山药栽培以新昌、温岭、瑞安、文成、黄岩、天台等地为多。

山药适应性强，耐热、耐旱、耐瘠，无论山区、半山区或平原地带，均可种植，产量高而稳定，营养丰富，很受消费者欢迎，近年来种植面积不断扩大。由于鲜薯块含水量高，一般达68%，容易变质腐烂，所以给山药薯块的贮藏带来了一定的困难。为此利用现有的贮藏条件，对山药薯块进行贮藏试验，旨在探讨目前简单贮藏条件下，山药薯块贮藏的可行性。现将试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2012年12月至2013年4月进行。参试品种为2012年编号为1210的紫色山药，于2012年12月上旬挖掘后装袋，备贮藏。包装用品为塑料编织袋。

由于在挖掘山药的过程中，常会造成山药薯块的损伤，损伤后的山药薯块，因受到各种病菌的侵染，易腐烂。因此把山药薯块分成无损伤薯 (下称好薯)和损伤薯 (下称伤薯)。

1.2 处理设计

设薯块 (A)和贮藏条件 (B)2个因素，9个处理组合。A设3个水平，1全部好薯，2全部伤薯，3混合薯 (即部分好薯和部分伤薯);B设3个水平，1人工山洞贮藏，2普通一楼仓库淡水河沙贮藏，3普通一楼仓库普通贮藏。每一处理组合取薯块约15 kg，分成3袋，每袋约5 kg，1个处理组合1袋，重复3次，在2012年12月下旬按处理设计分藏于3个地方。2013年4月10日，试验结束。整个试验历时约110 d。

在贮藏的3个地方放置温、湿度计，每天7:30，14:00和17:00分别记录当天的温、湿度以及风力大小等天气情况。

试验结束后，取出所有试验薯块，切削去腐烂部分，称取完好薯块的重量，计算试验薯块的完好率。薯块完好率/%=试验后完好薯块重量/试验前薯块重量×100。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏条件对山药薯块的影响

3种贮藏条件以山洞为最好，3类薯的平均完好率为64.07%;以普通仓库沙藏为次，平均完好率为34.09%;以仓库普通贮藏为最差，2013年1月中旬 (约15 d后)开始腐烂，1月下旬全部腐烂。

方差分析结果 (表1)表明，山洞贮藏的3种薯类，以好薯为最好，即处理组合11，完好率为92.49%;其次为混合薯，即处理组合31，完好率为56.12%;最差为伤薯，即处理组合21，完好率为43.62%。相互之间的差异达到了极显著水平。普通仓库沙藏也以处理组合12的完好率47.25%为最好，处理组合32的完好率41.90%为次，处理组合22的完好率13.12%为最差，处理之间的差异也达到了极显著水平。而仓库普通贮藏的时间则很短，不管哪种薯类，不到1个月，都全部腐烂。表明山洞贮藏要极显著好于仓库沙藏，而仓库沙藏则极显著好于仓库普通贮藏。

表1 不同贮藏条件对不同类型山药薯块完好率的影响

2.2 贮藏条件的温、湿度变化

从表2可以看出，整个贮藏期间，3种贮藏条件的温、湿度差异较大。山洞内的温、湿度几乎是没有变化的，最高温与最低温只差1℃，也就是说洞内基本是处于一种恒温状态;相对湿度也是一样，无论什么时候，相对湿度也只有1个百分点的差异，湿度也相当恒定。仓库沙藏，温、湿度有一定的变化，整个贮藏期，温度相差6℃，相对湿度相差5个百分点。而仓库普通贮藏，温、湿度受外界的影响较大，最高温与最低温相差5℃，相对湿度相差12个百分点，温度低，相对湿度也低，且变化较大。

表2 3种贮藏条件的温、湿度变化比较

3 小结

通过3种贮藏条件的比较，山药薯块以山洞贮藏为最好，在贮藏时要分开好薯与伤薯，不要混在一起。在没有山洞可藏的条件时，可以通过沙藏的办法解决，同样也要分开好薯与伤薯。

［1］ 浙江农业大学作物栽培教研室.作物栽培学［M］.上海:上海科学技术出版社，1994:335.

［2］ 陈怀亮，任景全，王连喜，等.怀山药的研究现状及其发展的几点建议［J］.作物杂志，2012(1):13-16.