木耳属4个野生菌株的培养特性研究*

王 敬，姚方杰，王小娥，方 明，陈 影

(吉林农业大学园艺学院，食药用菌教育部工程研究中心，吉林 长春 130118)

〈育种与驯化〉

木耳属4个野生菌株的培养特性研究*

王 敬，姚方杰，王小娥，方 明，陈 影

(吉林农业大学园艺学院，食药用菌教育部工程研究中心，吉林 长春 130118)

通过研究不同营养和环境条件对木耳属4个主要种类的野生菌株生长速率和生长势等培养特性的影响，明确了黑木耳、毛木耳、皱木耳、紫木耳菌丝生长的最适温度范围以及最佳碳源和氮源。

木耳属；培养特性；碳源；氮源；最适温度

木耳属AuriculariaBull.ex Mérat，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、有隔担子亚纲、木耳目、木耳科。娄隆后、朱慧真等提出我国木耳属共14个种类，其中以黑木耳和毛木耳是栽培地区最为广泛、产量最高的种类[1-3]。近年来研究发现，皱木耳和紫木耳的食用价值和可栽培性也具有很大潜力，市场反应较好[4-6]。但是，关于木耳属4个主要种类培养特性的比较研究尚未见报道。本文研究了木耳属4个主要种类野生菌株培养的适宜营养源和温度条件，旨在为木耳属的进一步驯化栽培和遗传育种研究提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株

由云南省农业科学院提供，保存于吉林农业大学园艺学院国家食用菌产业技术体系黑木耳育种岗位研究室，研究室已经通过出耳试验证明了供试菌株种类的准确性。供试菌株情况见表1。

1.1.2 碳源利用培养基

碳源分别为葡萄糖、蔗糖、乳糖、糊精和甘露醇，详见文献[7，8]。

1.1.3 氮源利用培养基

氮源分别为蛋白胨、酵母浸粉、牛肉膏和硝酸铵，详见文献[7-9]。

1.2 试验方法

1.2.1 温度参数

用直径7 mm的打孔器将活化好的菌种接种于直径9 cm的PDA平板培养基中，共设15℃、20℃、25℃、30℃、35℃等5个温度处理，每个处理设5次重复。接种后待菌种开始萌发后测量，待菌丝将要长满平板时结束测量。

1.2.2 碳源参数

以碳源利用培养基为基础培养基，将所使用的碳源设5个处理，每个处理5次重复。置于25℃恒温培养箱中培养，接种后待菌种开始萌发后测量，待菌丝将要长满平板时结束测量。

1.2.3 氮源参数

以氮源利用培养基为基础培养基，将所使用的碳源设4个处理，每个处理5次重复。置于25℃恒温培养箱中培养，接种后待菌种开始萌发后测量，待菌丝将要长满平板时结束测量。

2 结果与分析

2.1 木耳属不同菌株的适宜温度

不同温度对木耳属野生菌株菌丝生长的影响见图1。

2.2 木耳属不同菌株的适宜碳源

木耳属4个主要种类野生菌株的生长速率和生长势因碳源不同而呈现较大差异，结果见表2、图2。

注：+++为菌丝粗壮、浓密，菌落洁白；++为菌丝较粗壮、较浓密，菌落洁白；+为菌丝稀疏、纤细，菌落灰白色。

结合生长速率和生长势来看，皱木耳最适宜碳源为蔗糖，葡萄糖次之，糊精效果最差；黑木耳最适宜碳源为蔗糖，葡萄糖次之，乳糖效果最差；毛木耳以蔗糖培养基上的生长速率最快，但以葡萄糖培养基上的生长势最佳；紫木耳最适宜碳源为乳糖，葡萄糖次之。

2.3 木耳属不同菌株的适宜氮源

不同氮源对木耳属野生菌株菌丝生长势的影响见表3、图3。

注：+++为菌丝粗壮、浓密，菌落洁白；++为菌丝较粗壮、较浓密，菌落洁白；+为菌丝稀疏、纤细，菌落灰白色。

由表3和图3可以看出，木耳属4个主要种类的野生菌株生长速率和生长势因氮源不同而存在较大差异。综合生长速率与生长势来分析，皱木耳最佳氮源为牛肉膏，但在蛋白胨培养基上生长速率最快；黑木耳最佳氮源为酵母浸粉，蛋白胨次之；毛木耳的最佳氮源是牛肉膏，酵母浸粉次之；紫木耳的最佳氮源为蛋白胨。硝酸铵为氮源时，所有菌株的生长速率和生长势均最差。

3 讨论

3.1 木耳属适宜生长温度

本试验结果表明，木耳属4个主要种类的野生菌株对温度、碳源、氮源的要求不同。在温度试验中发现，4个种的野生菌株菌丝生长的最适温度除黑木耳为30℃外，其它均为25℃，而且35℃条件下仍能缓慢生长。温亚丽[10]研究认为，黑木耳在生长温度15℃～32℃均可生长，最适生长温度为25℃～28℃，差异的产生，可能是供试菌株不同造成的。

叶丛永、叶锦蕊等[11]报道毛木耳菌丝生长温度范围8℃～32℃，其中以22℃～25℃为最适，温亚丽也认为毛木耳菌丝生长最适温度为25℃～32℃，这些与本研究结果基本一致。张志光、张晓云等[12]认为紫木耳菌丝在温度20℃～32℃可以极为正常的生长，在26℃～27℃达到最大值，这与本研究结果基本相符。

另外，本研究中黑木耳、皱木耳和紫木耳在15℃时菌丝不生长，可能是因为野生菌株的菌丝活力差或菌丝生长极其缓慢不容易被观察到造成的。要确定黑木耳种类的适宜生长温度条件还需采用更多的野生、栽培菌株开展研究。

3.2 木耳属最佳碳源

本试验研究表明，皱木耳和黑木耳菌丝生长的最佳利用碳源是蔗糖，葡萄糖次之，但李玉梅、姜云天等[13]认为黑木耳菌种液体培养的最佳碳源为葡萄糖；毛木耳在葡萄糖培养基上生长势好，在蔗糖培养基上速率是最快，王谦、尹红芳等[14]的研究结果也认为葡萄糖是毛木耳菌丝生长的最佳碳源。紫木耳菌丝生长的最佳利用碳源是乳糖。关于紫木耳和皱木耳在碳源利用方面的研究还未见报道。

3.3 木耳属最佳氮源

在氮源试验中发现，皱木耳和毛木耳的最佳利用氮源是牛肉膏，黑木耳的最佳利用氮源则是酵母浸粉，紫木耳的最佳利用氮源是蛋白胨，4个种利用最差的氮源是硝酸铵。矫天育[15]认为在黑木耳摇瓶培养营养筛选中，以酵母膏促进菌丝生长方面最佳；暴增海、何滢等[16]的研究成果也认为牛肉膏在毛木耳菌丝体的生长方面促进作用最大，其次是酵母膏、蛋白胨，效果最差的是硝酸铵，这与本研究结果相符。关于紫木耳和皱木耳在氮源利用方面的研究还未见报道。

4 结论

本文明确了木耳属4个种野生菌株对温度、碳源、氮源的不同要求。在15℃～35℃的温度条件下，菌丝生长速率差异较大，皱木耳在15℃生长极其缓慢，其它3个种甚至停止生长，35℃条件下仍能缓慢生长；最适温度除黑木耳为30℃外，其它均为25℃。

皱木耳和黑木耳菌丝生长的最佳利用碳源是蔗糖，葡萄糖次之；紫木耳菌丝生长的最佳利用碳源是乳糖；毛木耳在葡萄糖培养基上生长势好，但是在蔗糖培养基上生长速率最快。

皱木耳和毛木耳的最佳利用氮源是牛肉膏，黑木耳的最佳利用氮源则是酵母浸粉，紫木耳的最佳利用氮源是蛋白胨，4个种利用最差的氮源是硝酸铵。

其中，关于紫木耳和皱木耳的碳源和氮源利用方面的培养条件还未见报道。今后将对这4个供试菌株开展进一步的液体培养、驯化栽培及遗传育种研究。

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Study on Cultivation Characteristics of Four Wild Species ofAuriculariaBull.ex Mérat

WANG Jing， YAO Fang-jie， WANG Xiao-e， FANG Ming， CHEN Ying

(College of Horticulture, Engineer Research Center of Edible and Medical Mushroom of Education Ministry, Jilin Agricultural University, ChangchunJilin130118)

By studying the influence of different nutrition and environmental conditions on the cultural characteristics including growth rate and growth potential of four main wild species ofAuriculariaBull.ex Mérat, the optimum temperature, the best carbon resource and nitrogen resource on the mycelium growth ofAuriculariaauricular,A.polytricha,Auriculariasp. andA.delicatewere obtained.

AuriculariaBull.ex Mérat; Cultivation characteristic; Carbon resource; Nitrogen resource; Optimum temperature

*项目来源：国家现代产业技术体系(CARS-24)。

王敬(1986-)，女，在读硕士研究生，现主要从事食用菌形态结构的研究工作。

**通信作者： 姚方杰，女，教授，现主要从事设施园艺调控及食用菌工程学研究。E-mail: yaofj@yahoo.com.cn

2014-01-26

S646.6

A

1003-8310(2014)02-0000-00