高端餐饮业的另类不景

戴志勇

公职人员往年春节往家里搬的各种货品，今年多半要去超市亲自采购，或有赖“能力之外的资本等于零”的做生意的兄弟姐妹补充货源。婚丧嫁娶是不好在五星级酒店大操大办了，人情往来也不得不小心谨慎。六项禁令规定得颇为详细，用公款搞相互走访、送礼、宴请等拜年活动皆在严禁之列。

不难想见，春节期间城里的豪华场所生意不佳。中国烹饪协会2014年2月8日发布的报告显示，2013年我国餐饮总收入为25392亿元，同比增幅下降了4.6%，创21年来新低。其中年营业额200万元以上的高档餐饮收入首次出现负增长，比2012年下降1.8%。

用微积分的语言来说，就是中国餐饮总收入虽然还是增长，但增幅下降，就是二阶导数为负数；高档餐饮收入则直接下降了，是一阶导数为负数。高档餐饮业拖了中国餐饮业的后腿了。

另有统计，2013年国内四千多家星级酒店的营业额同比下降25%以上。这印证了浙江省人大代表陈妙林在浙江省两会上的透露：由于政府禁止高端消费，2013年有五十多家星级酒店主动“降星”，甚至有些星级酒店主动“脱星”。

硬件设施是所谓的沉没成本，即便主动降星，大概也不会砸了重建，顶多做点改造，尽量适应政府的公务消费标准，拉住一些够胆的老客户。此外，也就只好转型去满足“大众消费者的需求”了。有的酒店，甚至已转行去做老年公寓。不少本来打算继续投资高端酒店的钱，要另谋出路。

那高端餐饮业的不景气将长期化吗？

回家过年，听了几件趣事。其中之一，是某土豪葬父，预备两百万人民币的开销。抬棺负重者八人，酬金最多。负责统筹安排各种人员和开销的“临时大总管”是土豪近亲、一个科级公务员，居然收到了几位要求抬棺的邻人送来的贿款。知情者说：该“临时大总管”推掉贿款不说，最后居然没能把两百万花完，让土豪颇为欣慰。

一出于亲情，二凭靠人品，这个公务员在亲族乡邻中收获了不错的口碑。看来，虽然花别人的钱最容易出问题，但在一定的条件下，也未尝不能做得中规中矩：账目随时备查、信息基本公开透明是这位临时大总管“廉洁”的制度保证。

有鉴于此，一年一度的全国人大又要到了，八项规定、六项禁令，能否升格为可执行的法律？文件治国再好，毕竟只是治标，升格为法治才是治本。否则一旦压力稍懈，高档餐饮业的好日子恐卷土重来，这又会妨碍中国餐饮业痛苦而正确的市场转型。