年轻指数：脖子肚子和面子/胡萝卜蒸煮吃 营养吸收会更好

年轻指数：脖子肚子和面子

文/丁征

有些人年龄虽然不大，但生理功能却跟老人一般，主要是脖子、肚子和面子问题。

面子问题，关键是养脾胃。很多人面色发暗，发灰发黄，这与气血不足、脾胃虚弱有关。还有一些人皱纹过早爬上眼角，出现色斑，这提示身体缺水和自由基处理能力下降，是身体衰老的一个征兆。光靠化妆品，掩盖不住面子问题。

脖子问题，是肌肉太僵硬。颈椎不适，并不都是颈椎发生了器质性变化，而是牵拉颈椎的筋缩了，或是背部的肌肉出现僵硬。解决脖子问题，要正确坐姿，注意心理减压，压力大时要及时释放，可以向心理医生求助，多吃补肾食物。

能看到突出的肚腩，说明内脏周围已经堆满了脂肪，这种脂肪会危害内脏以及身体各处。减少肚腩的方法，并不是吃减肥药，而是坚持正确生活方式。每天拿捏腰部两侧可以帮助瘦腰；每天晚饭食量减半，坚持一个月即有成效。至少每天快走40分钟。

胡萝卜蒸煮吃 营养吸收会更好

文/范志红

胡萝卜必须用油炒，这种观点不仅很多人听过，而且还当成了饮食中的金科玉律。那么，烹调胡萝卜不放油到底有没有营养呢？

很多人都知道，胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的。但胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

不过，这并不意味着胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为吸收胡萝卜素是在人体的小肠里面发生的，和锅里有没有油，是荤油还是素油完全没关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团可以被吸收入人体。理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。

不过，这并不意味着怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”中，说得上是“被锁深宫”，细胞壁是它跑出来的极大障碍。如果经过加热让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则，如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。所以，胡萝卜蒸软炖软对营养吸收是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。

如果把烹调胡萝卜的方法换成蒸煮，比如说，蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃，一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油避免发胖，这样更是一举两得的好事。