美味咖喱养心护脑

2014-03-03 08:35营养师杜婧
饮食科学 2014年10期
关键词:姜黄鸡翅调味

◎营养师 杜婧

美味咖喱养心护脑

◎营养师 杜婧

东南亚美食当中,咖喱算是最靓丽的一道风景线,它特有的风味让人们的舌尖流连,金黄的色泽让人侧目。不过,谈到咖喱,最令人津津乐道的恐怕还数它的营养价值。大量研究证明,咖喱中的姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用,常食咖喱能保护心脏,防治动脉硬化,预防老年痴呆。

更让人愉悦的是,咖喱的做法十分简单,基本上算是“保险菜式”,怎么做都不会太难吃!

¤咖喱粉、咖喱块,选哪种?

咖喱粉的主要成分是姜黄、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一类的。在使用的时候,还需要自己调味,绝对的“你的咖喱,你做主”。

咖喱块是已经调味好的咖喱,常用油脂(猪油)、小麦粉、糖、盐、咖喱粉、奶粉、香料等复合而成,对于烹饪经验不足的朋友,算是“速成型”调料包了。

从健康价值上来说,咖喱块不如咖喱粉。

¤黄、红、青、白色的咖喱,有什么区别吗?

无论是哪种颜色的咖喱,都是在黄咖喱的基础上添加了一些其他成分,调味而成。比如:红咖喱是加入了红咖喱酱等,味道比较厚重、辣;青咖喱是在咖喱的基础上加入了青柠檬皮等,味道比较清爽;白咖喱则是调入了椰奶、牛奶、黄油等。可以多尝试几种,选择自己喜欢的味道。

¤印度、泰国、日本咖喱,风味有何不同?

食物是一个国家风土人情的味觉表现,咖喱在不同国家会有不同的表达。印度可说是咖喱的鼻祖,正宗的印度咖喱辣度强烈、浓郁。泰国咖喱加入了椰浆、香茅、鱼露、青柠檬皮等香料,调和后的滋味更多元。日本咖喱则是经过一系列“美化”后的调味品,比较甜,重在操作方便。还有斯里兰卡咖喱、英国咖喱、马来咖喱,这些不同风味的咖喱,无法具体定义出“谁最好吃”,只有尝试过才知道,哪种才是你的“心头爱”。

¤谁是你心中咖喱的“绝配”?

一百个人心中有一百个哈姆雷特,咖喱搭配也是如此。有人喜欢配土豆、有人喜欢配胡萝卜,有人喜欢配柿子椒,只要你喜欢,就好。

配土豆:天然增稠,在熬煮过程中能增加咖喱的黏稠度。每100克土豆中的维生素C含量甚至比柠檬还高,并且因为有土豆淀粉的保护,维生素C在烹饪中的损失会降低。

配胡萝卜:胡萝卜是“β-胡萝卜素”之王,β-胡萝卜素进入人体后可以转换成维生素A,并且具有抗氧化作用,可以和姜黄素交相呼应,降低心血管疾病的风险。

配西兰花:西兰花是十字花科中的“明星”,其含有的植物化学物质——萝卜硫素可以抗癌防癌,维生素 C含量更是高达57毫克/100克。西兰花还是高钙食物,每100克含钙高达67毫克。

配洋葱:洋葱号称“血管清道夫”,它含有丰富的硒和类黄酮素,这两者都是天然的抗氧化物。常食洋葱可以降低人体的胆固醇含量。

这些“绝配”食物中的维生素C、β-胡萝卜素、萝卜硫素、类黄酮、硒和咖喱中的姜黄素,形成了一张“抗氧化物的网络”,起到了相当大的保健作用。这么一锅咖喱,您说算不算是“绝配”?

附:咖喱橙汁鸡翅的做法

将水果元素融入菜中是种很有意思的尝试,比如下面即将介绍的“咖喱橙汁鸡翅”,肉汁中夹着橙子的味道,很新鲜的口味!

用料:

鸡翅、土豆、胡萝卜、西兰花、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜、橙子、新鲜柠檬、咖喱粉、老抽、盐、椰汁。

做法:

❶用鲜榨橙汁、切成细丝的橙皮、老抽、盐和少量柠檬汁腌制鸡翅;

❷将土豆、胡萝卜、西兰花切丁蒸熟备用;

❸油热后煸炒姜片,再煸炒鸡翅,加咖喱粉,倒入开水,加盐、酱油等调味;

❹放入土豆、胡萝卜、西兰花、椰汁慢炖收汁,最后放洋葱、青红椒片即成。

责任编辑/刘颖

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