我国高端餐饮企业迎来“冰火两重天”时代

我国高端餐饮企业迎来“冰火两重天”时代

在过去两年，中国“吃饭、喝酒”两大产业提及最多的词汇是“深度调整”。在此之前，餐饮业的高速增长已持续了30年，酒业也处于黄金10年。分水岭是2012年底，当时中央出台了关于改进工作作风的“八项规定”，随后，一系列遏制公款消费、反对铺张浪费的举措相继出台。2013年，国内消费市场应势出现了低迷萎缩局面，“吃饭、喝酒”两大产业表现尤甚，而到了2014年，这种趋势依然继续存在。

同样的转型升级需求也出现在餐饮行业，2014年7月21日，中国烹饪协会发布的“2014年上半年餐饮市场分析报告”显示，高端餐饮仍处于阵痛期。“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱。”一位高端餐饮企业负责人表示。很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店。今年以来，受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国饭店则预计全年关闭或暂停的门店数超过8家。

“2014年上半年餐饮市场分析报告”称，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12 989亿元，同比增长10.1%。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

“现在不少高端餐饮都在向大众化转型，但效果不太理想。”美食家董克平告诉记者。中国烹饪协会副会长边疆表示，随着社会经济的发展，消费水平上来了，部分餐饮业向上发展，以及高端的形成，是个必然趋势。细化起来，消费者的需求，有一部分已经上升到高端，还有很大成分是商务消费，这是构成高端消费的主体。

来源：中国食品科技网