花椒枝屑栽培金针菇的研究

（西南大学园艺园林学院，重庆 400716）

花椒枝屑栽培金针菇的研究

李晓林 孙海艳 梁国鲁 何 桥 郭启高 夏清清 赵申清玉

（西南大学园艺园林学院，重庆 400716）

以落叶灌木树种花椒树的枝屑作为栽培原料进行金针菇栽培试验。结果表明：花椒枝屑占比为45%的原料配方适宜于金针菇栽培，金针菇子实体产量、生物学效率与对照（以棉籽壳为主料的常用栽培配方）相近，略低于对照；金针菇中Ca、Fe含量较高，与对照差异达极显著水平，但Mg、Cu、Zn含量、蛋白质等营养成分与对照间差异不显著；金针菇中氨基酸总量、必需氨基酸总量高于对照；以花椒枝屑作金针菇栽培原料可降低成本，投入产出比较高。

花椒枝屑；金针菇；栽培

花椒树属落叶灌木，高3～7 m，是水土保持效果显著的生态经济型树种，原产于我国北部至西南，野生于秦岭及泰山两脉海拔1 000 m以下的地区，主要分布于陕西、甘肃、河南、河北、山东、重庆、四川、辽宁等地（胡燕 等，2012）。我国是世界花椒栽培面积、产量第一大国（谢士娟，2014）。2011年我国已形成重庆江津、陕西韩城、山东莱芜三大花椒产业基地，重庆江津居首；重庆的酉阳，綦江、璧山、长寿、丰都、涪陵等地都在大力发展青花椒项目，多地种植面积超过0.667万hm2（程必忠和李健，2012）。

金针菇（Flammulina velutipes）是我国大宗栽培的食用菌。常见的栽培原料很多，有棉籽壳、玉米芯、木屑、秸秆、桑枝屑等。在我国花椒产地，花椒枝是花椒生产中数量最大的副产品，每年采摘花椒和修剪花椒树时产生大量的废弃花椒枝，原料资源丰富、成本低廉。本试验以花椒枝屑作为金针菇的主要栽培原料，探索金针菇优质、经济的新栽培方式以及花椒枝更多、更有效的利用新途径，以期为花椒产区的经济发展做出贡献。

1 材料与方法

试验于2012年11月8日至2013年9月中旬在重庆市北碚区梨木食用菌专业合作社进行。

1.1 试验材料

花椒枝条采自重庆江津花椒种植基地，该花椒园为全年不施用农药的无公害园区，采下的花椒枝条晾干后用移动式树枝切片、粉碎机粉碎成2～4 mm细木屑。经重庆市农产品加工技术重点实验室测定，花椒枝条中水分含量8.14%、总糖2.70%、粗脂肪3.27%、粗蛋白4.07%、粗纤维65.40%、灰分3.57%、Ca 29.23 μg·g-1、Na 3.99 mg·g-1、K 0.12 mg·g-1、Mg 34.42 μg·g-1、Fe 0.21 mg·g-1、P 31.62 μg·g-1、Cu 18.65 μg·g-1、Zn 3.98 μg· g-1、Mn 16.69 μg·g-1、Se 0.20 μg·g-1。

金针菇菌种为金优12，由重庆市北碚区梨木食用菌专业合作社提供。

1.2 试验方法

参考金针菇袋装配方（陈今朝 等，2008），2012年11月8日开始以花椒枝屑、花椒枝屑+棉籽壳（花椒枝屑所占比例分别为45%、60%、75%）、棉籽壳5种配方进行培养料配方初步筛选试验。根据初筛结果，2013年6月3日设置处理为花椒枝屑∶棉籽壳∶麦麸∶玉米粉∶石灰= 45∶21∶10∶20∶4作为栽培原料，以常用栽培配方棉籽壳∶麦麸∶玉米粉∶石灰=66∶10∶20∶4为对照，完全随机设计，每处理重复3次，每个重复10袋以上。

按配方比例称取栽培料， 加水至含水量为62%～65%，充分搅拌润湿，调置pH为9.0左右，然后选用35 cm×23 cm×0.05 cm的聚丙烯袋装料，每袋装料2.0 kg，然后用高压蒸汽灭菌锅100 ℃常压灭菌12 h以上。将灭菌后的料袋取出后排放于已消毒的接种室内冷却，培养料温度降至28 ℃以下时进行接种。选择优质菌种，均匀撒在培养料表面，立即将袋口用塑料薄膜封口。将接种后的菌袋移入培养室内黑暗培养，温度控制在2～17 ℃，空气相对湿度为60%～70%。菌丝满袋后进行出菇管理，菌盖轻微展开时采收，测定各菌株的子实体产量。

1.3 项目测定

取新鲜采收的金针菇，随机取样测定各生理指标。水分含量测定采用电烘箱恒重法（参照国标GB/T 5009.3—2010）；总糖含量测定采用DNS法（参照GB/T 15672—2009）；粗蛋白含量测定采用凯氏半微量定氮法（参照GB/T 5009.5—2003）；灰分含量测定采用550 ℃灼烧法（参照GB/T 5009.4—2010）；粗纤维含量测定采用酸性洗涤法（参照GB/ T 5009.10—2003）；Ca、Mg、Fe、Cu、Zn等矿质元素测定采用原子吸收光谱法（柴振林 等，2009；李海波 等，2010；蔡艳荣 等，2011）；利用日立L-8800型全自动氨基酸分析仪检测氨基酸组成（参照GB/ T 5009.124—2003）。

2 结果与分析

2.1 花椒枝屑栽培金针菇的配方筛选

由表1可知，单纯以花椒枝屑为培养料栽培的金针菇产量较低，为0.286 0 kg·袋-1，生物学效率也较低，为28.60%；在花椒枝屑中加入棉籽壳，当花椒枝屑所占比例由75%降到45%时，金针菇的产量和生物学效率均有明显提高，由0.543 7 kg·袋-1和54.37%增加到0.812 0 kg·袋-1和81.20%。全部用棉籽壳栽培金针菇，在产量、生物学效率上优于花椒枝屑加棉籽壳的配方，但与花椒枝屑占45%的配方差别不大。因此为利用花椒枝屑这一资源，选择花椒枝屑占45%的配方作为栽培金针菇的配方。

表1 不同原料配方栽培金针菇的筛选结果

2.2 花椒枝屑栽培对金针菇子实体产量及成分的影响

由表2可知，花椒枝屑栽培金针菇的产量和生物学效率分别为0.632 3 kg·袋-1和79%，略低于对照，但差异不显著。从菌丝生长情况来看，2种配方菌丝均健壮洁白、生长势强，但处理的子实体比对照稍稀，整齐度稍低。

金针菇中含有丰富的蛋白质、纤维素和多糖等营养成分，并含有Ca、Fe、Cu、Zn等人体必须的矿质元素。处理组Ca、Fe含量比对照组高，差异达极显著水平，其他矿物质含量、主要营养成分含量2种配方间差异不显著。

2.3 花椒枝屑栽培对金针菇氨基酸含量的影响

由表3可知，2种配方栽培的金针菇都含有17种氨基酸，与王松等（2010）的研究结果相一致，处理组氨基酸总含量为9 807.3 mg·kg-1，为对照组（8 291.6 mg·kg-1）的1.18倍，且同一种氨基酸，处理组均大于对照组。2种配方栽培的金针菇都含有人体所必需的8种氨基酸中的7种，即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸，其中处理组金针菇中必需氨基酸含量为3 360.2 mg·kg-1，约为对照组的1.16倍。在检出的17种氨基酸中，谷氨酸的含量最高，处理组为对照组的1.15倍，占氨基酸总量的20%左右，这是金针菇味道鲜美的主要原因（况丹，2011）。

2.4 经济效益分析

由表4可知，处理组的生产成本较低，每袋仅为1.314 4元，而对照组生产成本较高，为1.710 4元；用花椒枝屑做主料栽培金针菇的投入产出比明显比对照高，用花椒枝屑替代棉籽壳栽培金针菇可降低生产成本。

表2 花椒枝屑栽培对金针菇产量、基本营养成分含量的影响

表3 花椒枝屑栽培的金针菇子实体的氨基酸组成与含量

表4 花椒枝屑栽培生产金针菇的经济效益分析

3 结论与讨论

与传统的用棉籽壳作培养主料相比较，本试验采用花椒枝屑做主料栽培金针菇虽然产量稍低于对照，但Ca、Fe等矿质元素的含量较高，氨基酸含量也明显提高；同时又降低了生产成本，投入产出比较高，表明花椒枝屑可作为栽培金针菇优质、经济的原料。

近年来由于国家大力实施退耕还林政策，花椒的种植面积与总产量猛增，全国栽培面积逾130万hm2，年产花椒逾100万t（胡晓军 等，2012）；重庆江津花椒产业基地，2011年的花椒产量为15万t，2012年为13.6万t，2013年为13万t。据调查，成年椒树每株可取鲜枝条10 kg，每667 m2可取约1 000 kg，晒干后约为300 kg。花椒枝条长期以来一直未被充分利用，大多在产地被椒农弃于田间地头，任其自然腐烂或做燃料焚烧。采用废弃的花椒枝条作原料栽培金针菇，增加了金针菇栽培原料的种类，减少因花椒枝条随意丢弃或燃烧带来的环境污染，增加花椒产区农民的经济收入，提高了花椒业的附加值，符合农业生产可持续发展的总体方向。

蔡艳荣，刘媛，李玲玲，王伟．2011．原子吸收光谱法测定水果中10种元素含量及分布．卫生研究，40（3）：361-364．

柴振林，吴学谦，魏海龙，吕爱华，尚素微，朱杰丽．2009．浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价．林业科学，45（12）：59-64．

陈今朝，向邓云，冉景盛．2008．桑枝屑栽培金针菇的研究．湖北农业科学，47（8）：933-936．

程必忠，李健．2012．重庆花椒产业的“魔咒”．重庆日报，2012 -07-23．

胡晓军，刘森，安鸣．2012．花椒籽油精炼工艺的试验研究．农业工程学报，28（s1）：322-325．

胡燕，彭荣，郑旭煦，殷钟意．2012．花椒籽残渣对姬菇的生理指标及营养成分的影晌研究．食品工业科技，33（2）：203-206．

况丹．2011．七种食用菌营养成分分析比较．食用菌，（4）：57-59．

李海波，陈俊文，贺亮，刘亚群，白静，吴学谦．2010．青藏高原黄金菇营养成份分析与评价．林业科学，46（5）：122-126．

谢士娟．2014．青花椒挥发油的成分分析及品种亲缘关系的鉴定〔硕士论文〕．成都：西华大学．

王松，徐洪强，万江，张家辉．2010．野生和栽培金针菇中氨基酸含量的比较．中国蔬菜，（24）：57-60．

Studies on Planting Flammulina velutipes at Chinese Prickly Ash Branch

LI Xiao-lin，SUN Hai-yan，LIANG Guo-lu，HE Qiao，GUO Qi-gao，XIA Qing-qing，ZHAO Shenqing-yu

（College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University，Chongqing 400716，China）

The study about planting Flammulina velutipes was conducted by taking Chinese prickly ash branch as raw material．The result showed that the formulation with 45% Chinese prickly ash branch was suitablefor Flammulina velutipes cultivation. The average yield and biologic efficiency of Flammulina velutipes fruiting body planted with Chinese prickly ash branch as the main raw material was slightly lower than that planted with the cottonseed hulls as the main raw material．But Ca and Fe contents were significantly higher in the fruiting body grown on Chinese prickly ash branch than that grown on cottonseed hulls．There were no significant differences in the contents of Mg，Cu，Zn， protein， fiber，ash and sugar contents of the fruiting body grown between Chinese prickly ash branch and cottonseed hulls．For the total amino acids contents and essential amino acids，the fruiting body planted with Chinese prickly ash branch were richer than that planted with cottonseed hulls．Chinese prickly ash branch may be used as raw material for planting Flammulina velutipes，which was proved to reduce the production cost and improve the ratio of input and output．

Chinese prickly ash；Flammulina velutipes；Cultivation

李晓林，男，高级实验师，专业方向：果树遗传育种及栽培技术，E-mail：lxl1956@126.com

2014-02-24；接受日期：2014-03-18

林业公益性行业科研专项（201104043）