碘量法测定不同种类茶叶中的维生素C含量

丁素君++张会芬

[摘要] 目的 测定不同种类茶叶中维生素C的含量。 方法 以2%草酸为提取试剂，对绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶中的维生素C进行提取，并用碘量法测定茶叶中维生素C的含量。 结果 结果表明，碘量法测定茶叶中维生素C的含量，其线性范围为0～0.20 mg/ml。绿茶维生素C含量为163.3 mg/100 g，红茶维生素C为25.0 mg/100 g，乌龙茶维生素C为54.3 mg/100 g，茉莉花茶维生素C为93.3 mg/100 g。 结论 绿茶维生素C含量最为丰富，饮茶补充维生素C首选绿茶。

[关键词] 茶叶；碘量法；维生素C；含量

[中图分类号] R151.3 [文献标识码] B [文章编号] 1674-4721（2014）02（b）-0156-02

茶叶中含有丰富的维生素，维生素按溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，经常饮茶是补充维生素C的好方法。维生素C是机体不可缺少的水溶性抗氧化剂，在人体中不能合成也不能储存，必须从食物中摄取，严重缺乏可致坏血病、心脏及脾脏损伤等[1]。目前关于茶叶中维生素C含量测定的研究较多，而关于不同种类茶叶中维生素C含量比较的研究较少。常用的茶叶中维生素C测定方法有2，6-二氯酚靛酚法[2]、2，4-二硝基苯肼法[3]、高效液相色谱法[4]、荧光法[5]、分光光度法[6]等，这些方法费时费力、成本较高，相比之下，碘量法仪器简单、操作简便、准确可靠。本实验选用碘量法来测定不同种类茶叶中维生素C的含量，以指导人们合理地选茶、饮茶以补充维生素C。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 原料 绿茶、红茶、乌龙茶、花茶各选择市售的三种不同样品，分别为绿茶A1、A2、A3，红茶B1、B2、B3，乌龙茶C1、C2、C3，花茶（茉莉花茶）D1、D2、D3。

1.1.2 试剂 草酸溶液（2%），维生素C（分析纯），淀粉溶液（2%），I2标准溶液（0.001 mol/L）。

1.1.3 仪器 干燥箱，电子天平，容量瓶，移液管，酸式滴定管，具塞三角瓶，研钵，抽滤装置，锥形瓶。

1.2 实验原理

维生素C有还原性，可以被I2定量氧化，因此可用I2标准溶液直接滴定。滴定反应式为C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。滴定时用淀粉做指示剂，当维生素C完全被I2氧化时，再滴加I2标准溶液，则I2与淀粉作用使溶液变蓝，由此判断滴定终点。

1.3 测定方法

1.3.1 标准曲线的绘制 用2%草酸溶液将维生素C标准品配成0.01、0.02、0.04、0.08、0.12、0.16、0.20 mg/ml的维生素C标准溶液。各准确移取于10 ml锥形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用已标定的I2标准溶液进行滴定，直至锥形瓶中溶液变蓝且30 s内不褪色，记录消耗的I2标准溶液体积。平行测定3次，取平均值（表1）。根据维生素C标准溶液浓度（X）与消耗的I2标准溶液体积（Y）得线性回归方程：Y=69.317X+0.0065。结果表明，用碘量法测定维生素C的含量在0～0.20 mg/mL浓度范围内呈良好的线性关系，符合线性回归方程。

表1 维生素C标准溶液浓度与消耗的I2溶液体积的关系

1.3.2 样品中维生素C的提取 准确称取各种茶叶样品各0.2 g，分别置于12个50 ml具塞三角瓶中，各加入2%草酸溶液20 ml，浸泡12 h后充分研磨至糊状，确保维生素C最大程度地溶于提取液，转入抽滤装置中，用2%草酸溶液冲洗研钵一并转入抽滤装置中，真空抽滤，滤液用2%草酸溶液定容至100 ml。

1.3.3 样品中维生素C的含量测定 移取10 ml样品提取液于锥形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用I2标准溶液滴定至出现淡蓝色且30 s内不褪色，记录滴定值，重复3次。由线性方程式可算出样品液相应的维生素C浓度。然后根据公式计算维生素C的含量：W=100CV/m0，其中，W表示样品中维生素C的含量（mg/100 g），C表示利用线性方程式计算出的各样品液相应的维生素C浓度（mg/ml），V表示样品液总体积（ml），m0表示称取的样品质量（g）。

2 结果

12个茶叶样品中维生素C含量测定及计算结果显示，维生素C含量绿茶>花茶>乌龙茶>红茶（表2）。

3 讨论

本研究结果显示茶叶中维生素C含量丰富，特别是绿茶中，维生素C含量几乎与水果、蔬菜相当，而红茶中维生素C含量最少，这是因为红茶的初制工艺中有发酵阶段，维生素C大部分在发酵中氧化损失[7]。乌龙茶属于半发酵茶，维生素C含量介于绿茶与红茶之间。茉莉花茶是用绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，因此维生素C含量较绿茶低。

研究显示成人每天所需维生素C量为60～65 mg[8]。如一杯茶水300 ml 加入5 g绿茶冲泡，则一杯绿茶中含维生素C 8 mg 左右，因此每人每天饮绿茶7～8杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要，所以饮茶补充维生素C，首选绿茶。

在贮藏过程中，茶叶维生素C很容易被氧化，如研究显示真空包装的乌龙茶，初始测定的维生素C含量最高，随储存时间的延长逐渐减少，保存24个月时，未能检出维生素C[9]。所以维生素C可作为衡量茶叶品质的一个重要指标，茶叶品质越好，维生素C含量越高。

综上所述，了解不同种类茶叶中的维生素C含量，为日常饮茶获取维生素C提供了理论依据，绿茶维生素C含量最为丰富，而且绿茶品质越好，维生素C含量越高。

[参考文献]

[1] 叶青，江志波.酸碱滴定法与碘滴定法测定维生素C[J].理化检验（化学分册），2007，43（5）：410-412.

[2] 景国安，刘玉群，宋筱英.2，6-二氯酚靛酚测定果蔬还原型抗坏血酸方法的改进[J].食品工业，1991，（4）：42-43.

[3] 张芳英，薛明度，徐莉，等.食品维生素C 2，4-二硝基苯肼比色法测定的改进[J].镇江医学院学报，1996，6（1）：75-76.

[4] 吴艳艳，侯冬岩，回瑞华，等.高效液相色谱法测定铁观音茶叶和茶茎中的维生素C含量[J].鞍山师范学院学报，2012，14（6）：22-25.

[5] 郑玉聪，谢狄霖，张维镇.茶叶中维生素C的荧光测定法[J].福建分析测试，2005，14（4）：2307-2308.

[6] 赵一署，王秀丽，严俊. 铁Ⅲ-联吡啶分光光度法测定绿茶中维生素C含量（简报）[J].安徽农业大学学报，1994，21（1）：97-99.

[7] 胡建程.茶叶中的维生素[J].中国茶叶，1980，（6）：7.

[8] 胡建程.谈谈绿茶的维生素C[J].中国茶叶，1980，（2）：18.

[9] 郑玉聪，邓思珊，金晓明.茶叶储存时间对维生素C和茶多酚含量变化的影响[J].福建医药杂志，2007，29（6） ：88-89.

（收稿日期：2013-12-19 本文编辑：魏玉坡）