茶叶的合理采摘

湖南农业大学园艺园林学院 禹利军

高效优质茶园的管理知识与技术（1）

茶叶的合理采摘

湖南农业大学园艺园林学院 禹利军

合理采摘就是根据茶树的特有生长发育特性，正确解决好茶树采叶与留养的关系。通过合理采摘，提高茶园产量，改进茶叶品质，延长茶树经济年龄。

一、适时开采

为保证鲜叶嫩度，避免茶叶采摘高峰期过于集中，湖南省成龄茶园开采期一般在清明、谷雨期间，有10%左右的茶芽新梢萌发即可开采。茶树春季开采后，春茶每隔3～4天采摘1次，夏、秋茶每隔5～7天采摘1次。春茶及夏茶前期的茶鲜叶以做名优绿茶、高档红茶为主，多采取人工采摘鲜叶。进入夏季，因温度高，茶鲜叶易出现洪峰期，受劳力及成本等制约，有40%～60%新梢符合采摘标准时，就要实行机采。当前名优绿茶的机械化采制均处于试验探索阶段，其难点是机采不能进行芽叶嫩度的准确识别，当前采用的采茶机均是控制在一定的采剪深度，仅适于大众红茶、绿茶原料及黑茶、乌龙茶原料的采摘。

二、鲜叶采摘要求

高档名优绿茶、红茶可分为极品、精品、特级等级别。鲜叶原料的相应要求对应为:极品茶鲜叶原料，1芽1叶及初展比例在90%以上；精品茶鲜叶原料，1芽1叶初展至1芽2叶初展比例在80%以上；特级又可分一、二、三等几个级别，其中一等鲜叶原料，1芽1叶比例大于等于70%、1芽2叶比例低于30%；二等鲜叶原料，1芽2叶比例大于等于50%、1芽3叶比例低于50%；三等鲜叶原料，1芽2叶比例不低于40%。黑茶、乌龙茶的采摘标准为1芽4～5叶及同等嫩度的对夹叶。

鲜叶采摘必须严格按要求采，分期分批采。采用提采法，杜绝切采法，防止芽叶红蒂，影响质量。采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致。

三、采摘方法

常见的采摘方法有2种:手采法、机采法。

1．手采法 名优茶的芽头嫩而小，一般为1芽1叶及1芽2～3叶，采摘时须小心细采，目前只能人工采摘。采摘手势宜采用提手采，用“虎口对芯”采摘法，即采摘过程中，拇指、食指相互分开，由芽梢顶端正中心位置插下，然后轻轻扭折并朝上一提，把芽梢采下。不能用指甲掐采，也不能抓采、撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎。

2．机采法 机采茶树以无性系繁育品种为适宜，在同等种植管理条件下生长萌发一致，符合机采匀整度的要求。湖南茶区大众红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶原料均可实行机械采摘。

与机采配套最重要的一项措施是适度轻修剪，经适度轻修剪后，留养足够的新梢生长绿叶层，表面平顺，与采茶机刀面相适应。用单人采茶机采茶时，应使采茶机的刀切面与茶树表面平顺。双人采茶机采茶时，要使茶树表面呈弧形，就应使用与之配套的带弧形面的双人修剪机修剪，才能形成自然弧形茶冠面。机采操作，采茶机行进时前部剪刀要有微小向上的趋势，以避免采摘机前部剪刀剪到茶树硬枝和太多老叶。采摘1芽1～3叶原料，采摘时以新梢长50～70毫米为宜。机采茶鲜叶可直接进行产品加工，但其优质茶比例比人工采摘的低20%～30%，茶头、茶梗、茶末的比例要高。

四、采摘留叶方法

茶叶采摘目的是最大限度发挥茶树的生物产量，收获更多的鲜叶原料，与叶片的留、养存在一个动态平衡。茶树年龄不同，采摘时留叶的方法也不同。

1．幼年茶树打顶采摘法 茶树幼年期，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅。此时期的茶树主干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。采摘目的是促进分枝、培养树冠。一般可在第2次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留2叶采。第3次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可实行春、夏茶各留2叶采、秋茶留1叶采。茶树广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。

2．成年茶树应以采为主 茶树进入成年期，树冠已基本定型，茶叶产量高、品质优，能相对稳定25年左右。在这一时期内，应尽可能地多采质量好的芽叶，延长高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主，在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留1叶或2叶的采摘法，在每个茶季结束前留一批叶片在茶树上养树提高产量。

3．衰老茶树采摘标准 在衰老前期，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行不同程度的改造，如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。

五、鲜叶的贮运

不论是手工采摘，还是机械采摘鲜叶，鲜叶采摘时应采用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐，不得使用布袋、塑料袋等软包装材料，防止重力挤压鲜叶。采摘下来的鲜叶集叶贮运时，做到机采叶、手采叶分开，不同茶树品种的原料分开，晴天叶和雨天叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开。

采摘运回车间的鲜叶应置于阴凉、卫生的环境，避免风吹日晒，以防水分的过度流失，轻拿轻放以保证茶叶的新鲜完整度。摊放厚度约5厘米，晴天无露水茶叶摊放2～3小时，阴雨天鲜茶叶应摊放5小时左右，以散发青草气和表面水分，待芽叶发出清香即可加工制作。

（待续）