谈食品雕刻教学心得

白冬宇

摘 要：食品雕刻作为一种艺术形象，它有着表现客观事物真实的一面，而我们要把这真实的一面展现给大家，必须要经过很长时间的理论知识的填充以及实践教学的相结合，才可以把食品雕刻的艺术形象展现的淋漓尽致。那么要怎么样才能让我们的学生更好的学习这门艺术，让他们深深的喜爱自己所学习的这门手艺。

关键词：意识；去向；方法；改变

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）02-045-01

食品雕刻作为我国烹饪界的一颗闪亮星星，浅谈食品雕刻教学心得对于我们这些老师来讲已经是老生常谈了，食品雕刻作为一种艺术形象，它有着表现客观事物真实的一面，而我们要把这真实的一面展现给大家，必须要经过很长时间的理论知识的填充以及实践教学的相结合，才可以把食品雕刻的艺术形象展现的淋漓尽致。那么要怎么样才能让我们的学生更好的学习这门艺术，让他们深深的喜爱自己所学习的这门手艺，这与学生本身有很大的关系，但更和我们做老师的也分不开，现在就让我来谈谈这么长时间以来，我与学生沟通的内容和学生在我面前像我提出的问题，和谈一谈怎样解决这些问题。

一、对于食品雕刻的深刻意识

上这门课程的时候首先不管是对于三六九等的学生都应该告诉他们这门课程是干什么的，应该怎么学，学出来是做什么的，前景怎么样，这样会给所有的学生留很大的余地让他们自己想，我到底要不要继续学习这一门学科，还是要放弃，另寻出路，这样贯穿他们的思想，把主动性给他们，这样剩下来的学生都是经过深思熟虑想要学习这门课程的，这样的条件下你在开展你的课程对你的教学是有很大的帮助的。

二、学生的人生观、价值观去向

职高学生，很大一部分学生对未来没有概念，摆不清楚自己的位置，更不知道自己在社会上担当的角色，所以没有针对性的学习，不知道自己的从业方向是哪里的问题在很多学生身上都有体现，有的学生甚至对考不考大学或高职院校这样的问题也很迷茫，对只是的渴求感不强烈，只看到眼前。有一部分学生因为家庭原因，总想早点步入社会，早点抓钱帮家里减轻负担，而忽略了一个重要的问题，就是专业技能的学生是决定将来就业方向的重要因素，是飞翔的翅膀，没有了 翅膀如何飞翔，这个时候最需要老师对学生的地相进行明确的指导。

三、树立学生信心，灌输职业道德和敬业精神，增加学生危机意识

在教学中老师应该也发现了现在职高学生普遍出现的现象，就是学生学习兴趣不足，课堂表现不够活跃，课后知识无法巩固。而导致兴趣不足的原因是什么，这是我们作为老师应该思考的地方，我将这些问题总结如下！

一、课堂缺乏“活”力

部分老师在授课的时候往往是以书本为主，照本宣科。让学门感受不到上了职高和九年义务教育有什么不同，所以久而久之学生便会出现这种懒散的学习态度，而且职业高中又不能摒弃这种纯理论的文化课和专业理论课。课堂上乏味单调，经常会出现老师在上边讲，学生目光呆滞或者根本不听直接睡觉，这样长久下来不光是学生连老师也会跟着变得有惰性。

二、教学方法过于“简单”且“惰性”

学生是会出现学生的问题，但部分老师也有老师的问题，绝大多数职高老师会出现一个现象，开始的时候充满激情的来到课堂，慢慢的让学生的学习惰性给影响了，“做一天和尚撞一天钟”好了，这样的做法是不对的。课堂是学生的课堂，不是教师的，学生学习兴趣不浓，教师应该寻找自己的问题，改变教学方法，使传统教学动起来，活起来，吸引学生的眼球才是最重要。

三、如何改变教学现状

1、多用多媒体，让课堂做到真正的“活”起来

现在的老师上课基本上是用的都是多媒体上课，当你运用多媒体课件（尤其是flash动画）上课时，学生的注意力会高度集中，因为多媒体可以使书本上的东西动起来，更灵活，更形象的进行知识传导。让他们感受到课程的趣味，这样能够使他们的兴趣提高一半。

2、丰富教学方法，使教学方法多样化

中职院校最大的优势在于，各式各样的专业实践课，即便是文化课也要与专业课相辅相成，文化课要为专业课服务，提高学生在就业时从事专业的时候的文化基础，所以我们要把自己的有点最大化，让一个优点发展为更多个有点。

四、烹饪专业学生实践课存在的部分问题

1、学生对食品雕刻的技能理解不够深刻实践更不值一提。

食品雕刻师本来就是一个熟练工种。必须经过长期的、反复的练习才能熟练操作，单单凭借实践课上短短几个小时的练习很难使学生马上掌握一个作品的雕刻全过程，而原材料的成本又很高，利用率也只有一次，反复操作的可能性很低，于是我将一个作品是怎样做成的，会做成flas动画的形式，让学生第一眼能更直接的看出这是怎么一回事，然后再课堂上我也会在解析步骤，第一步，第二步，第三步，这样手把手的教导学生，让学生能够在课堂上就亲手完成一件作品，让学生的自我成就感一点一点的累计起来，让他们对于参加实践课程更有兴趣，这样长期下来，有的天赋比较高的学生将会在课堂上将自己的手艺练就好。

2、个别学生产生“厌学”心理；“学商”不高

通过教学我发现，有一部分同学产生了“厌学”心理，对理论和实践知识都产生腻烦心理，学习态度不认真，针对这一问题我采用增加企业所需的最前沿的新知识、新方法、新工艺、新技术；举行各种演示形式、表演形式、比赛形式的技能操作并设置小奖品以增加学生的学习兴趣。

以上是我在教学中针对我发现的几个问题总结的几种解决方法和措施，但仅仅依靠这些是不够的，在上实践课的过程中，教师必须还能够成功地与学生进行情感沟通或交流，在这些年的教学过程中我深深的体会到实践教学对学生的教育是何等的重要，作为我们学校和老师我们一定要尽自己最大的能力和努力提高我们学院孩子的创造性和创新性，让他们更好的学习自己的专业，让他们在走出学校的时候都能够有一身的本领。