湘西黄牛专业养殖草料供给调查与思考

杨 琼，罗宗礼，田志刚

（湘西自治州畜牧水产科技管理站，湖南湘西州 416000）

近年来，在州委、州政府的大力扶持下，湘西黄牛专业养殖产业得到了迅猛地发展，随之而来的是草料供给问题的日益严重。为加快湘西黄牛专业养殖的发展，做大做强湘西黄牛产业，我站对制约湘西黄牛专业养殖的关键问题，即草料供给问题，进行了多次调研，对草料供给中存在的问题及相应对策作出了认真、系统的总结与讨论。

1 湘西黄牛专业养殖概况

1.1 湘西黄牛特征和特性

湘西黄牛是巫陵牛的一个主要支系，湘西黄牛的骨骼粗壮，四肢粗短，肌肉发达，肩峰高，表皮较厚且富有弹性，具有短密而富有光泽的被毛，呈金黄、棕黄或黑色，其中以金黄色为主，爆发力和持久性能好[1，2]。

由于湘西地区山高坡陡、草场资源丰富，以及当地温湿气候等自然条件，当地老百姓根据生产需要，有目标地对当地黄牛进行长期选育得到的役肉兼用型品种。正是因为这种有目的的长期选育，使得湘西黄牛具有耐粗饲、善于爬山登坡、行动灵敏、适宜山地放牧、役用突击力强、持久力好、免疫力强等特点。在放牧养殖中，小群体湘西黄牛放牧后无需补饲草料就能够正常生长繁殖，而大群体牛放牧后则需要补饲草料。

湘西黄牛产肉量较高，肉质红润，色鲜，水分少，蛋白质含量高。易康乐等研究表明，湘西黄牛肉脂肪含量为4.80%，蛋白质含量为23.21%；脂肪酸种类较多，分别由肉豆蔻酸 (2.95%)、棕榈酸(17.67%)、硬脂酸(25.71%)、花生酸(2.1%)、油酸(37.56%)、亚油酸(2.08%)和亚麻酸(1.36%)等物质组成；肉质中氨基酸含量丰富，特别是8种必须氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸)总含量达到10.26 g/100 g[3]。

1.2 湘西黄牛专业养殖现状概况

湘西黄牛养殖周期长，湘西黄牛16月龄的体重与杂交牛5～6月龄的体重相当，因此湘西黄牛的养殖需要政府部门的大力扶持。在全州技术人员积极探索下，通过对湘西黄牛的选育与提纯复壮，实施具有特色的湘西黄牛饲养技术研究，在提高生长速度与肉质上下功夫，同时通过龙头企业带动打造湘西黄牛生态、有机、富硒品牌，开发中高端产品销售市场，实现优质优价获得较高的经济效益反哺湘西黄牛养殖户，使湘西黄牛产业稳步发展。我州现有养牛大户接近1000户，其中存栏量达30头以上的大户有100多户，存栏湘西黄牛数接近2万头，是实施技术经济措施的良好产业基础。

2 湘西黄牛专业养殖草料供给的基本情况

2.1 常用草料的种类及其营养价值

根据国际饲料分类法，以各种饲料干物质中的主要营养特征为基础，将饲料分为8大类，分别为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素饲料以及非营养性添加剂饲料。湘西黄牛专业养殖中的草料主要由粗饲料、青绿饲料和青贮饲料组成。调查结果显示，目前湘西地区的粗饲料主要有玉米秸秆和稻草秸秆，青绿饲料主要有黑麦草、桂牧1号、牛鞭草及天然牧草，青贮饲料以玉米青贮为主，另有一部分为稻草青贮。

2.1.1 常用粗饲料及其营养价值

稻草秸秆是湘西地区主要的农作物秸秆，收割后的稻草，大多都是田间堆放。调查显示，在当地，稻草的获得方式通常是养殖户雇人扎堆晒干，然后再雇车将干稻草运载回仓。稻草秸秆的粗蛋白含量约为3.1%，粗脂肪含量约为1.2%，NDF含量约为74.79%，ADF含量约为50.30%，粗灰分约为15.6%[4]。

湘西地区的农作物玉米秸秆，通常也是田间堆放或者焚烧，因而玉米秸秆资源也很廉价。玉米秸秆的NDF含量较高，朱顺国[5]等研究表明，不同品种、不同收货期的玉米秸秆NDF的含量一般在62.4%～70.62%之间，粗蛋白含量约为6.5%，粗脂肪含量约为0.9%[4]。

2.1.2 常用青绿饲料及其营养价值。

桂牧1号杂交象草具有分蘖多、生长迅速、再生能力强、产量高、质量好、叶量大、质地柔软、适口性好、利用率高的特点。据测定，干物质中粗蛋白的含量为13.09%，粗脂肪2.54%，粗纤维28.74%，粗灰分10.06%，无氮浸出物39.41%。适时收割的青草，茎叶质地柔软，叶量大，适口性好，为牛、马、羊、鱼、兔、鹅等所有草食动物所喜爱。桂牧1号年可收割5～7次，每667 m2产鲜草20～30 t。供青期为4月至11月，海拔300 m以下可自然越冬，次年3月重新抽芽生长。

黑麦草是冬闲田种植的首选饲料作物。黑麦草茎叶柔嫩多汁，适口性好，是理想的饲料绿肥兼用作物。黑麦草产量高，一个生长季能刈割3～4次，每667 m2产草3000～5000 kg，如果和一季中稻轮作，，每667 m2产量可达到6000 kg。冬闲田种植黑麦草后土壤有机质提高22%，速效N提高11%，速效P提高26%，速效K提高57%，稻田土壤理化性状得到明显改善。水稻一黑麦草轮作可提高后茬水稻产量10%左右。黑麦草供青期从11月至次年 5月[6,7]。

牛鞭草营养较好，品质优良。干物质中含蛋白质9.3%，粗脂肪1.7%，粗纤维27.2%。适宜收割青饲、调制干草、青贮和放牧利用。牛鞭草是一种生长快，分蘖力强，再生性好，产量高的常年青绿饲料[8]，也是一种优秀的地表覆盖植物。与红三叶、白三叶等豆科牧草混播，可提高产量和质量。但牛鞭草与豆科牧草混种，一年内虽生长良好，产量较高，但在以后的年份里，豆科牧草将不断减少或生长不良。牛鞭草一般年可收割6～8次，每667 m2产鲜草8000～10000 kg。

2.1.3 常用青贮饲料及其营养价值

饲用玉米的种植比农作物玉米种植的密度要大，玉米青贮是指将饲用玉米的茎叶果穗经加工调制的青贮饲料。玉米青贮的营养物质含量丰富，每千克含粗蛋白20 g、粗脂肪8 g、粗纤维59 g、无氮浸出物141 g、粗灰分15 g。更可贵的是维生素和微量元素含量较高。玉米青贮不仅含有丰富的营养物质，而且有大量的乳酸、维生素和矿物质，都是湘西黄牛所必需的营养物质。从干物质比较，3～4 kg玉米青贮相当于1 kg优质干草，而且适口性优于干草[9]。

稻草青贮是指将刚收割去穗的稻草经加工调制的青贮饲料。和玉米青贮一样，稻草青贮也含有大量的乳酸、维生素和矿质元素，稻草青贮适口性好，且能缓解冬季青绿饲料的紧张。

2.2 草料供给现状

调查结果显示，湘西黄牛养殖中，犊牛和繁殖牛春季每头日消耗青绿饲料约20 kg，主要为黑麦草、牛鞭草以及天然牧草；夏季每头日消耗草料为青绿饲料约为20 kg，主要为桂牧1号、牛鞭草以及天然牧草；秋冬季节每头湘西黄牛日消耗青贮饲料约20 kg，秸秆粗饲料约为2.5 kg，并根据情况补饲部分青绿饲料。育肥牛在牧草资源丰富的的季节每头日消耗青绿饲料约25 kg，秸秆粗饲料约4 kg；在牧草资源相对短缺的冬季，育肥牛每头日消耗秸秆粗饲料约15 kg，青贮饲料和青绿饲料各约7.5 kg。草料供给还存在很大的缺口，调查显示，仅花垣地区今年的草料缺口就约为1000吨，因此解决草料供给问题刻不容缓。

3 湘西黄牛专业养殖草料供给中存在的问题

3.1 蛋白质水平低下

蛋白质和氨基酸是影响动物繁殖性能的重要营养物质之一，为保证良好的繁殖性能，必须供给动物适当的蛋白质。研究结果表明：我州气候环境条件无法实现豆科牧草的规模化生产，豆科牧草的晒制收贮更为困难，而湘西黄牛专业养殖现有供给情况以禾本科为主，其供给的粗蛋白水平平均约为8%，而肉牛日粮的正常蛋白质水平为13%[10]，一般不超过14.8%，这些数据显示，现有的草料供给蛋白质水平和湘西黄牛饲粮的正常蛋白质水平还存在着很大的差距，而从北方调入蛋白质草料成本很高，只能用当地有机种植的粮食原料和大量饲用带棒玉米青贮饲料来补充蛋白质。

3.2 天然牧草没有得到充分利用，加剧了草料供不应求的局面

因担忧过度放牧造成天然植被破坏严重，继而造成水土流失，影响生态平衡，湘西黄牛专业养殖上，很多养殖户一律采用圈养的形式养殖湘西黄牛。圈养使得天然牧草没有得到充分利用，这部分的空缺自然需要人工种植的牧草来填补，如此便加剧了草料供不应求的局面。

3.3 酒糟使用量超标，为湘西黄牛专业养殖的可持续发展埋下隐患

湘西黄牛养殖中普存存在的一个问题就是片面追求低成本，克扣合理饲料费用。为降低饲养成本，养殖户使用酒糟完全替代草料饲喂湘西黄牛，由于酒糟颗粒过小，会减少湘西黄牛反刍时间，导致唾液分泌量下降，降低瘤胃pH，加快酒糟过瘤胃速度，降低饲料消化率，同时对消化器官功能产生不可逆转的改变。因此，酒糟仅适宜牛的后期育肥。大量饲喂酒糟对湘西黄牛肉质是否有影响还有待进一步探究。

3.4 农户青贮水平低下，造成草料的浪费

许多农户对青贮技术还未能掌握要领，有的农户为了节约成本，青贮池的建造过于简陋，仅仅是用砖头堆放而成，并且使用编织类塑料膜覆盖，达不到密封要求，导致大量用于青贮的草料发霉长蛆，造成了草料的巨大浪费。而继续给黄牛饲喂这些霉变的青贮饲料，造成了母牛的滑胎，犊牛的不正常死亡，以及成年牛的病变。这都给农户带来的巨大的经济损失，这些损失远远超过了青贮制作过程中克扣下来的成本。

3.5 经济效益不稳定，制约草料开发

由于繁殖牛和犊牛采用的是圈养的养殖形式，导致饲养成本增加，饲养繁殖牛和犊牛利润空间很小，甚至为零或者为负利润。经济效益低下又将制约草料的开发，繁殖牛和犊牛的供给问题日益严重化。如此一来，将大大降低农户饲养繁殖牛和犊牛的积极性，越来越多的人倾向于饲养育肥牛，而育肥牛大多是通过收购小农户的架子牛而来，长久下去势必导致育肥牛货源短缺，中小型育肥牛养殖场面临破产，影响湘西黄牛产业的可持续发展。湘西黄牛的销售，没有统一的标准，品牌意识薄弱，使得销售价格无法自己把握，因此经济效益不稳定，这也对草料开发带来一定困难。

4 湘西黄牛专业养殖草料供给问题的解决对策

4.1 充分利用当地自然条件发展湘西黄牛专业养殖

湘西地区山多，天然牧草资源丰富，充分利用湘西地区的天然草场并进行整合集中联片改良，通过轮牧加补饲的饲养方式，不仅可以缓解湘西黄牛专业养殖中草料供给问题，还可以降低饲养成本，提高经济效益，从而提高农户的养殖积极性，促进湘西黄牛专业养殖产业的快速发展。

育肥牛虽然只能采用拴养的养殖方式，但在春夏秋季节，天然牧草资源丰富，可收割天然牧草进行饲养，降低饲养成本，提高经济效益。

繁殖牛与犊牛采用轮牧式放养，这样可以在保证天然草场不被破坏的前提下，达到降低饲养成本的目的。近年试验统计结果显示，采用放养的形式，使繁殖牛饲用天然牧草，每头繁殖牛一年可获利约2800元。

4.2 牧草供给措施的研究

研究推广高产优质牧草的标准化种植是解决湘西黄牛专业养殖牧草供给的重要措施。畜牧业的稳步发展离不开牧草的人工种植，优质牧草在营养供给上更适于湘西黄牛的生长繁殖需要，人工种植牧草不仅可以给湘西黄牛的养殖提供充足的饲料资源，还能促进农业种植业结构调整和畜牧业内部结构调整，有利于防止水土流失，并且给农民增收开辟新途径。优质牧草的饲喂可提高湘西黄牛饲粮的蛋白质水平，因此研究推广高产优质牧草的标准化种植是解决湘西黄牛专业养殖牧草供给的重要措施。

4.3 科学对待酒糟在湘西黄牛专业养殖中的应用

同任何一种单一饲料一样，酒糟并非湘西黄牛的理想饲料或全价饲料，酒糟中营养成分不全，尤其是缺乏维生素A、维生素D，普遍缺乏矿物元素，而且，磷高于钙，钙磷比例极不平衡，不同酒糟中各物质成分含量存在较大的差异，最好经测定后再按照饲养标准予以补充。与酒糟相比，草料中含有丰富的粗纤维，在刺激反刍、咀嚼及唾液的分泌，维持瘤胃正常功能，稳定瘤胃pH值等方面有着不可替代的作用。在湘西黄牛的专业养殖中，不能片面追求低成本，特别是不能克扣合理的草料费用，酒糟可以使用，但绝不能完全替代草料，否则一旦引起代谢疾病，将会造成无法挽回的经济损失，湘西黄牛在市场上的品质地位也将遭受重创。

4.4 针对农户，进行定期培训

农户对科学养殖技术的掌握能力相对较低，对科学的认知意识相对薄弱。大多数农户只一味追求低投入，管理粗放，对投入产出比没有科学的对待，以至于出现“低投入，低产出”或者“低投入，零产出”甚至“低投入，负产出”的现象。因此我们需要开展定期培训，提高农户的科技水平，加强农户的认知意识，从而提高农户青贮技术。另外定期培训还可以给农户提供一个技术交流的平台，达到互帮互助，共同进步的目的。

4.5 产品专柜销售，树立品牌意识

发展湘西黄牛加工业，实行专柜销售。积极引进和利用先进设备，改进生产技术，提高生产能力。逐步实行统一技术、统一标准，树立“湘西黄牛”品牌，为湘西黄牛的发展开辟更宽阔的市场；提高湘西黄牛产出值，加大利润空间，为优质牧草投入提供经济基础。

4.6 积极探索草料供给来源

湘西地区不仅有丰富的天然牧草资源，还有丰富廉价的稻草秸秆资源。轮牧式放养繁殖牛和犊牛可以充分利用天然牧草，而处理与保存稻草秸秆则可以填补冬季草料资源的短缺。稻草秸秆若直接饲喂存在质地硬、适口性差、采食量低、不易消化、代谢利用率差、饲用价值不高等弊端[11]。因此改善秸秆的结构和质地可以提高秸秆资源的利用率，使之更好的成为湘西黄牛的饲料[12]。目前湘西地区对稻草秸秆的处理仅停留在机械剪切物理处理法和青贮生物处理法。就湘西地区目前的情况而言，探索菌化处理法显示出了很大的前景。菌化主要是利用食用菌来分解秸秆中的纤维，提高湘西黄牛对粗纤维的利用率，同时利用食用菌中的脲酶将添加的尿素等非蛋白氮转化成菌体蛋白，使饲料中的蛋白质含量增加，形成可供湘西黄牛饲用的优质生物饲料[13]。菌化处理秸秆，不但能缓解湘西黄牛专业养殖草料供给紧缺的问题，同时还能带动食用菌产业在湘西地区的发展。

总之，湘西黄牛产业的发展需要资金的投入、政策的扶持、技术的指导，要走国家扶持与群众艰苦创业相结合的道路。我们要解决湘西黄牛专业养殖中草料供给问题，努力把湘西黄牛专业养殖产业做强做大，将之培育成富民兴州的产业，为“共同富裕”而奋斗，为早日实现“中国梦”作贡献。 □

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