鸡肉名菜巧吃 既解馋又瘦身

安 徽 陈广玲/文

西式代表：鸡肉沙拉

推荐理由：西餐中鸡肉的做法除了快餐式的炸鸡外，还有另一种鸡肉菜肴值得推荐，那就是沙拉。西餐中不少沙拉并不仅仅只有蔬果，而且加入了肉类，其中，最常见的就是鸡肉。

原料：净膛光鸡1只，奶油沙司500g，香叶 2片，胡萝卜 25g，葱头 25g，芹菜 25g，生菜叶 150g，西红柿150g，鲜黄瓜150g，精盐适量。

制法：将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，再把切好的鸡脯肉拼摆成鸡的原形；取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻；再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡胸处点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜、西红柿片、黄瓜片等。

中式代表：水晶鸡

推荐理由：广东名菜“水晶鸡”其实就是隔水蒸鸡，做法简单，从营养学角度来说也是最佳选择。隔水蒸鸡能够最大限度保留鸡肉的营养成分，而清蒸的做法一方面突出鸡肉的原味，另一方面也杜绝了过多的油盐。

原料：光鸡一只（约900g，去毛、去内脏），少许盐，纯正花生油20g。

制法：先将整只鸡洗净，放在篮子里沥干水分，后把鸡放在蒸盘里用盐均匀搽胸腔和鸡皮，再搽上纯正花生油，腌渍5min；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10min后把鸡翻身再蒸8min，取出整只熟鸡斩件，整齐地摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100ml的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。