食物不坏，病魔也纠缠

王贞虎

每天三餐食用不当烹调及加工食物，是诱发慢性疾病的主因。许多人不怕死，却害怕慢性病缠身，“要死不死”最为折磨人。人为何会招来慢性病，说穿了都是日常饮食、生活习惯不良造成的。食物不坏，病魔也纠缠，只因没掌握科学的吃饭习惯。日本将“文明病”的说法改称为“生活习惯病”就是这个原因。

过敏发炎为代谢失常

人的动脉与静脉末梢神经相连，所以手麻脚麻，表示末梢神经循环不良。人的血管一旦阻塞，体内的血液循环就受影响，身体的肝功能与其他机能也不会好。

末梢神经循环不良的人，通常容易手脚冰冷，尤其手心不红、无血色的人，多是贫血或营养不良。因为血液是红的，人的手心与脸色也应该是红的。肝脏负责造血，如果人体内的血液供给不足，人的脸色就会变黄。

每个人的体质不一样，身体状况自然也不同。如吃螃蟹，对某些人来说很有营养；但对某些人来说，却是无法吸收与代谢的毒素。人一旦吃了不适合自己的食物，就会产生过敏与发炎现象，有的人反应在皮肤，有的人反应在关节，不同部位会产生不同的病症。通常皮肤发痒，可能就是吃错东西，导致身体无法正常代谢的警讯。

以青菜为例，要确定自己是否能吃叶菜类，可从手跟脸是否变黄来判断。手心和脸色较黄的人，代表肝功能与胃肠功能都不大好，通常不适合吃叶菜类，如番薯叶、空心菜（去叶可食）、油菜、黑甜仔菜、茼蒿菜、菠菜（去叶可食）、九层塔（只适量调味）、红凤菜、高丽菜芽、芥菜（去叶可食）等。最好改吃根茎类蔬菜。

饮食个人化才是王道

食物的好坏因人而异，唯有了解个人体质，才能吃出健康。否则，一旦体质不合，别人的“营养素”就可能成为你的“毒素”。

“饮食个人化”才是王道。如吃饭好或吃面好，有的人只适合吃其中一种，有的人两者皆可。国家卫生组织相关机构调查发现，有些长年手脚冰冷的人，改吃面食一段时间后，就变得不怕冷了。

面食的主要成分是小麦，其蛋白质成分与稻米相比，更胜一筹。因其含有的麸醯胺酸是人体中含量最丰富的氨基酸，占人体氨基酸含量的61%，主要扮演人体周边组织至内脏器官的氮元素运输者角色。

再说更年期妇女补充大豆异黄酮（植物性荷尔蒙），听起来是很好，但也必须要能代谢，否则就会干扰到体内的动物性荷尔蒙。如有人会因此胃痛、胃食道逆流、胸闷、心悸、颈部僵硬，情绪不稳、忧郁、容易失眠，失去性欲等。一旦不吃，症状可能就会解除。而吃素无法靠鸡蛋摄取蛋白质的人，建议以比萨专用的乳酪丝替代，乳酪丝的营养更胜于肉类。还有自制、未经加工漂白的“面肠”，富含小麦蛋白，对吃素者而言，也是极佳的营养来源。

体质不佳的人，不要对自己的健康没信心，也不要对食物没信心。请大家重新检视每天所吃的三餐，是否符合自己体质？选择适合自己体质的三餐，避免食用可能过敏的食物，并正确选择烹调食物的方式，让个人的健康管理权重新掌握在自己手里。

建立健康的饮食观念

建立健康的饮食观念，才能吃出健康的人生，以下的五大饮食观念可供你参考：

一、病、症不分，是国人健康最大隐忧 谈健康不能单从病理角度出发，理当从分析食物特性及个人的体质入手，再透过饮食建议，追求健康之道；从根本的饮食问题着手解决，让自己拥有健康的身心、美满的生活。否则一直依赖医疗，不但造成庞大的医疗资源浪费，还让自己成为“药罐子”。对个人及社会都不是“双赢”，而是“双输”。

二、健康的秘密在早餐 早餐是一天中精力的泉源，也是睡醒时补充心脏营养最重要的一餐。每天吃营养丰富的早餐可增加注意力及充实一天的体力，并可减少感冒的机会，也是美体计划最重要的一环。早餐吃得好，可强化内脏并重新掌控身体，使心脏更有力、体态更匀称、身心更年轻有活力、行动更灵活、脸色气色更好。

三、食物过敏是现代人不健康的隐形杀手 过去人类的健康一直受到卫生环境差、医疗知识不足、营养缺乏等威胁，而现今影响国人健康最严重的却是食物过敏。每一种食物都含有不同的成分，若人体无法代谢此食物的某些成分或由肠道直接渗入体内，会诱发人体特定部位组织发炎。发炎的部位因人而异，如皮肤过敏、鼻子过敏、类风湿性关节炎、严重便秘、慢性胃炎、严重偏头痛、阳痿、青春痘、富贵手、香港脚、小孩注意力不集中或过动，等等，不下数百种，严重影响健康。

现代人食物过敏情况愈来愈频繁的原因，包括随着年龄增长，肠道的老化；社会国际化令食物的种类及烹调方式多元化；劳动、流汗减少了，体内过敏原不易代谢排除；辛香料的使用增加；食品中化学添加剂的使用等。这些原因可诱发体内组织非细菌感染性发炎。虽然可以使用类固醇、消炎药或抗组织胺来舒缓症状，但它们都是“治标不治本”的处理方式。

四、慢性疾病的诱因是错误的烹调 油脂是人体制造荷尔蒙的必要营养素，当油脂摄取不平衡时，会产生皮肤老化、干燥、失去光泽、血管发炎等症状。人体制造荷尔蒙的营养成分来自食物中的油脂，但因吃高温烹调食物，造成血管硬化及阻塞的也是油脂。

食物中的油脂在高温烹调下，会聚合成“芳香族的环状碳化氢”，产生香味及美味感，同时也是致癌物的主要来源。炭烤、烧烤、爆香、油炸、回锅油炒菜等烹调方式，都会加速人体的老化速度，并增加心血管的负担，尤其是含有人体必需脂肪酸的鱼类海鲜，经过高温烹调，更容易造成上述健康问题。

适当地烹煮食物可达到杀死细菌及容易消化之功能。烹调时，需要注意油脂的营养性及耐温特性，才不会增加致癌物的形成。蒸、煮、焖、炖所需温度只有100度，油脂较稳定、营养素流失较少，只要适当控制时间，食物中的蛋白质也不易被破坏，是较健康的烹调方式。编辑/吕毅endprint