小豌豆与她的豆荚

食家饭

新上市的豌豆清炒最好吃，放点小葱快炒出锅，制作方法乏善足陈。新豌豆拿来炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁，一定要切得端正，小小的标准立方体要大小一致，这样才能配得上豌豆珠圆玉润的形象。肉丁加盐、料酒起浆，热锅冷油滑炒。肉丁、肉片、肉丝要炒得滑嫩，都是用此四字箴言，概不能外。每次我说到“热锅冷油”四个字，总是立刻有人问我为什么。没有为什么！就像你不能回答我为什么但丁会在转角瞬间的一瞥中爱上比亚翠斯，并爱了她一生一样，很多事都是没有“为什么”或者不需要“为什么”的。

豌豆炒至八九分熟，下滑过油的肉丁，加葱花与盐、糖少许一起翻炒片刻起锅。肉丁粉嫩，豆子翠绿，有小家碧玉的纯真与本分。

豌豆稍微老成点后，可以做盐水煮豌豆，连豆荚一起，加盐和几颗茴香同煮。拈起豆荚含在嘴里一抿，一串豆粒就脱颖而出，滑进嘴巴里。香糯甘甜，满口生津，吃了一颗就再也停不了口。但这似乎算不得一道菜，很少有人拿它当做下饭小菜。常常是煮了一大盆撂在桌上，饭前饭后的，就被大家空口吃了个精光，只余一堆堆的空豆荚和盆底青黄的汤水里漂浮着的海星似的茴香。

有趣的是豌豆荚也可以做菜呢。去掉豆荚两侧的筋，在豆荚顶端轻轻折一下角，不要折断，顺着豆荚的内侧揭去一层硬结结的衣，剩下豆荚的外层就可以炒着吃，味道比荷兰豆好得多。

豌豆用白水煮熟，冲凉水冷却，放入冰箱急冻，解冻后做菜颜色还是可以保持鲜绿，口味虽不及新鲜豌豆，比店里卖的冰冻生豌豆和罐头豌豆要胜过多多了。

编辑/豆角