常山猴头及其菌棒层架立体栽培技术

黄良水，季 斌，毛荣良，季宝新

(1.常山县天乐食用菌研究所，浙江 常山 324200;2.浙江常山宝新果蔬菌有限公司，浙江 常山 324200;3.常山县豪锋农业发展有限公司，浙江 常山 324200)

“常山猴头”由常山县食用菌研究所选育。该菌株产量高、品质优、抗性强、商品性好，适应性广，已在浙江常山建有规模化栽培基地，适宜在全国范围内推广。

1 特征特性

该菌株菌丝在PDA培养基上呈白色绒毛状，菌丝粗壮，紧贴培养基且分布不均匀，线状明显，基内菌丝发达，气生菌丝较少;后期色暗或稍带灰黄色，斜面上会出现小原基并形成珊瑚状小菇蕾。子实体头状、不分枝、白色 (干的子实体表面呈米黄色)，大小5 cm～20 cm(图1)。肉实、无柄，基部着生处狭窄，人工栽培时基部常因生于瓶口或塑料袋口内而呈现出短柄状。除基部外，体外覆盖菌刺，刺下垂，形状似猴子的头表面。菌刺长1 cm～5 cm，粗1 mm～2 mm，针形。孢子生于菌刺表面，球形，孢子堆呈白色。

该菌株属中温型，菌丝生长温度10℃～33℃，最适温度25℃～28℃，出菇温度5℃～25℃，最适温度12℃～18℃。菌丝7 d长满斜面，12 d形成菇蕾，25 d采割第1批子实体。子实体结实，组织致密，抗病性强。

2 菌棒层架立体栽培技术

2.1 栽培季节

猴头菇菌棒栽培在江浙一带宜安排在9月下旬至10月上旬接种，10月中旬至翌年4月出菇。如气温在30℃以下，尽量提前接种，以便在气温降至12℃之前出一批菇。

2.2 菌棒制作

2.2.1 配料

常用配方:棉籽壳76%、麦麸20%、石膏粉2%、蔗糖1%、过磷酸钙1%。把棉籽壳减少20%～30%，用杂木屑、玉米芯代替，对产量影响不大，但可以降低生产成本。根据配方，先将各种原料混合均匀，再按料水比1∶(1.2～1.35)充分拌料，使配方的含水量在61%～63%。灭菌前pH值为6.0～7.0。

2.2.2 装袋

选用规格为12.5 cm×55 cm×0.0045 cm聚丙烯或高密度聚乙烯塑筒袋。采用装袋机装料，当料接近袋口6 cm时，取出料袋，擦净料袋外壁培养料，用扎口机扎紧袋口，装料后料袋重量1 200 g～1 300 g，料棒长42 cm～44 cm。

2.2.3 灭菌

猴头菇袋栽灭菌一般采用常压灭菌。在规模化生产中采用塑料薄膜柜灭菌，叠袋时在四面转角处横直交叉重叠，中间直线重叠，做到既通气又不倒塌，叠好袋后罩紧薄膜、防雨布等，然后用绳子缚在灶台的钢勾上，四周捆牢，防止蒸汽漏出。灭菌初始要快速升温，温度升至100℃的过程最好不超过5 h，灭菌温度上升到100℃后，维持14 h～16 h。

2.2.4 接种

接种时料温应冷却到28℃以下。操作时先在要接种的料袋表面用75%酒精棉球擦洗1次，然后用打孔器均匀地打3个接种穴，直径1.5 cm左右，深2 cm～2.5 cm，然后立即接入菌种块。种块必须压紧，不留间隙，让菌种微微凸起，以加速菌丝萌发封口，避免杂菌污染。

2.3 菌棒培养

2.3.1 堆叠方式

江浙一带9月～10月气温较高，接种后的菌棒按“井”字形交替堆叠，每层排4棒，每堆6层～7层，摆在顶层的菌棒接种口朝下。如果冬春季节接种，接种后菌棒先按堆柴式排放，排与排之间间隔30 cm～40 cm，堆高10层～13层，待接种口菌丝圈直径达6 cm～7 cm时，改“井”字形叠放，每堆6层～7层。

2.3.2 培养管理

接种后的菌棒，前面的3 d是菌丝萌发期，菌种块的菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可以控制在24℃～26℃。猴头菇的菌丝生长期，室温要控制在23℃左右。气温在15℃以下时，可在菌堆上盖1层塑料薄膜;气温更低时，要采取适当的加温，以保证培养温度。发菌期间要加强通风，培养环境要求干燥，室内空气相对湿度尽可能控制在70%以下。

2.3.3 适时开口

发菌期间要及时翻堆，翻堆的次数一般为2次，接种口菌丝直径5 cm～7 cm时进行第1次翻堆，当菌丝快走满袋时进行第2次翻堆。翻堆时要轻拿轻放，而且要让接种穴暴露在空气中，不要压住。生产上当接种穴之间的菌丝快要相连时，要开口增氧。当菌丝满袋，且穴内原基出现时，可将菌棒转入出菇棚。

2.4 菌棒排放

将菌棒放在菇棚层架上，菌棒横放，每袋之间距离3 cm～5 cm(图2)。层架高1.8 m，分5层，每层间隔40 cm，层架宽90 cm，层架长度可根据菇房大小设计。层架之间留宽80 cm的操作道，靠墙的菇架与墙壁保持20 cm间距，以便于换气或盖棚膜。

2.5 出菇管理

2.5.1 温度管理

在子实体生长发育阶段，温度要控制在16℃～20℃。在适宜温度环境下，从原基到成菇，一般需15 d～20 d。当温度超过23℃时，子实体的菌刺长、球块小、松软，甚至形成分技状、花菜状畸形菇和光头菇;温度超过25℃，菇体会出现萎缩;温度低于12℃，子实体常常呈橘红色;温度低于5℃，子实体完全停止生长。

2.5.2 湿度管理

子实体形成期每天喷水3次，当菇蕾形成后可适当减少喷水次数，1 d喷2次。当菇体菌刺形成，且长度达0.3 cm以上时，喷水次数再次减少，视天气情况可喷1次或不喷，进入采摘期时停止喷水。

2.5.3 光线控制

一般要求200 lx～400 lx光照度，而且光线要均匀。光线在50 lx以下，会影响子实体的形成与生长，延迟转潮;光照超过1 000 lx，子实体往往发红，生长缓慢，菌刺形成快，子实体小，菇体品质变劣。

2.5.4 通风措施

在子实体生长发育过程中，CO2浓度以0.03%～0.1%为宜。通风不良，CO2浓度超过0.1%时，就会出现珊瑚状畸形菇。空气相对湿度较低时，每天上午揭膜通风0.5 h以上，子实体长大时每天早晚通风，并适当延长通风时间。如果菇棚长度在10 m以上的，棚顶每隔5 m～6 m要开1个天窗，四周也要开些边窗，以促进通风。通风时，切忌风直吹菇体，以免菇体萎缩。

2.5.5 转潮管理

在第1潮菇采收后，随手把菌棒表面的残柄清理干净，停止喷水3 d～4 d，并揭膜通风12 h，让采收后的菇根表面收缩，防止发霉。然后把温度调整到23℃～25℃，培养3 d～5 d促进菌丝积累养分，最后把温度降到16℃～20℃，空气湿度提高到90%左右。3 d～5 d后原基出现，幼蕾形成后的管理与第1潮菇相同。

2.6 采收

2.6.1 采收时间

当菌刺长至0.5 cm～1 cm，未弹射孢子前及时采收。

2.6.2 采收方法

采收时直接用手抓住菇体轻轻扭转拔下，采大留小，除去菇体基部杂质后，按规格分级。

猴头菇菌棒层架立体栽培一般可采收3潮菇，有的还可采收4潮菇。以第1潮、第2潮产量高，品质好，一般占总产量的80%，生物转化率一般在100%左右。