生姜烂了还能吃吗等15题

听说豆豉中的益生菌含量很丰富，可以做一些给孩子吃吗？

不建议自制豆豉给孩子吃，有污染肉毒梭菌的风险，为此中毒甚至送命的事情屡有发生。

《中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，这句话中的“粗细搭配”怎样理解？“细”是指精米精面吗？

“细”是指白米白面，“粗”就是指各种全谷杂粮，包括杂豆薯类。健康人每日主食一半粗粮一半细粮即可。

自己做的韩国泡菜能存放多久呢？

我没研究过韩国泡菜能放多久，建议冷藏，不变味的话应当可以吃。个人建议是做好后两周内吃完。

茶叶和牛奶可以搭配吗 ？另外，做馒头是用传统的老面或小苏打好， 还是用酵母粉直接发面好？

1.奶和茶搭配不会严重影响各自的营养价值。2. 酵母粉发酵有益矿物质营养素的吸收利用，增加维生素含量，而苏打粉则破坏维生素。

韩国人推崇的“饭水分离”的方法似乎很颠覆我们的营养学观念和生活习惯。想听听专家的见解。

几年前就听说过饭水分离的理论了，我个人认为，这种方法对胃下垂和胃酸不足之类的胃病患者是有益的。但胃肠健康的人无需刻意饭水分离，饭后一小时还不敢喝水没必要。

我用酸奶机做酸奶，纯牛奶与酸奶的比例为10∶1，这样的比例是否合适？

这样做没问题。10%的菌种比例对家庭制作来说很合适。只要酸奶的味道状态正常，安全性无需担心。

平时买姜时，总会发现一大块姜上会有一点儿烂的地方，这样的姜还能吃吗？

充分去掉腐烂部分就可以吃了。

我知道吃芝麻酱好，但商家为求香味炒制常偏煳。常吃这种炒制过度的芝麻酱对健康是否也不利？

芝麻酱炒煳了是苦味的。如果味道正常就不用担心，这比直接吃芝麻有利于吸收其中的营养成分。

我朋友的老家有人养蜂，她每年会去买不少蜂蜜来喝。但这种农家的蜂蜜未经处理，有不少花粉甚至还有蜂房碎片什么的，请问这种蜂蜜食用起来安全吗？

如果没有花粉过敏问题，健康成年人吃带点儿蜂巢碎片的蜂蜜也没关系。

银耳到底煮到什么程度里面的营养物质才能被人体吸收？

先充分浸泡吸水，然后再煮到黏软，用电压力锅很容易做到。

面团发酵过度有酒精味，蒸完的馒头也有酒精味，还可以食用吗？

馒头发酵过度有酒精味不妨碍食品安全。

我每天都会用巧克力粉冲牛奶给孩子喝，这样会影响他的生长发育吗？

用甜巧克力冲牛奶可能让孩子养成持续喜欢甜味饮品的不良饮食习惯。此外，幼儿不应当每天吃含咖啡因的食物，尽管不至于影响生长发育。

不同的鱼油脂肪酸比例都相近吗？是不是脂肪含量比较高的鱼亚麻酸含量就比较高？

摄入鱼油主要是为了获得EPA和DHA，不是亚麻酸。亚麻酸在亚麻籽、紫苏籽等植物种子里含量比较多。

香肠放冰箱冷冻可不可以？

可以。密封保存，不要串味就好。

带壳生核桃放冰箱里冷冻两年，葡萄干放冰箱冷藏两年，还能不能吃了？

你可以把核桃和葡萄干拿出来看看，尝一尝，闻闻核桃有没有哈喇味。如果没有尝出什么异常的味道，就可以吃的。

责任编辑/刘颖