妈妈小时候的美味早点

肉肉妈

粢饭糕

材料：大米300克，糯米200克，盐、食用油适量

制作步骤：

1. 大米、糯米洗净后浸泡片刻，加水煮熟，水量比平时煮饭稍微少一点。

2. 米饭煮熟后，趁热撒一些盐，搅拌均匀。

3. 在擀面杖的一头套上保鲜袋，在保鲜袋外层涂抹些食用油。待米饭凉透，用套着保鲜袋的擀面杖捣碎米饭。

4. 取长方形容器，在里面铺一层保鲜膜，涂抹一层油，填入捣碎的米饭，压实，放入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时。

5. 菜刀沾点水将米饭块切成片状，厚度约1厘米。

6. 锅中倒入足量油，将油温烧至9成热，放入粢饭糕，炸至表面上色即可捞出。

7. 吃前用厨房纸巾吸去多余的油。

孜然香煎馒头片

材料：馒头2个，鸡蛋1～2个，盐、孜然粉适量

制作步骤：

1. 馒头切成1厘米左右厚度的馒头片。

2. 打散鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 煎锅内刷一层薄油稍微加热一下，用筷子夹着馒头片放入蛋液中滚一圈，使馒头片均匀裹上一层鸡蛋液。

4. 馒头片放入煎锅中，煎至两面金黄焦香，撒适量孜然粉即可。

豆腐花

材料：干黄豆50克，水600克，内酯1.25克，虾皮、紫菜、榨菜适量，生抽、芝麻油、葱花少许

制作步骤：

1. 干黄豆加水泡发过夜。用豆浆机做成豆浆备用。

2. 内酯加少许35℃的温开水调匀，加入温度在80℃～85℃左右的豆浆中，轻轻搅拌几下后加盖，置于保温的环境中约15分钟，即成豆腐花。

3. 把豆腐花盛入小碗中，放入虾皮、紫菜、榨菜和少许生抽、芝麻油，撒上葱花即可。

油条

材料：面粉500克，牛奶25毫升，鸡蛋1个，玉米油50克，泡打粉12克，盐4克，水250毫升

制作步骤：

1. 盆里倒入面粉，依次加入所有材料，边揉边加水。

2. 揉成光滑的面团，醒发10分钟，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏8小时以上。

3. 案板上撒上面粉，将冷藏的面团揉成长面团。

4. 用擀面杖把面团擀成厚约1厘米的长方形面片，再把面片切成每个约2厘米宽的段。

5. 间隔着取一条，翻面后放在另一条上面，两两叠放在一起。

6. 筷子竖躺着在面片的中间压道沟出来。

7. 锅里倒油烧热，开始一根根炸油条，捏紧油条两端，稍微拉抻一下，放入热油锅，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。

8. 油条炸至金黄色捞出控油即可。

温馨小贴士：

1.油条揉面过程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根据情况酌情加。

2.炸油条前要把面团两端捏紧拉伸一下，否则炸的时候油条容易散开。

3.油温要控制好，太高，容易炸黑；太低，发不起来。炸的过程中要用筷子轻轻地不停地拨动油条。