四种功能饮料的加工

1.蜂花果奶饮料

（1）工艺流程 蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

（2）操作要点 ①浸提。先把蜂花粉冷冻至-24℃，快速浸入5～8倍80℃的水中搅拌4小时后，过滤，取滤液；滤渣可再次浸提，过滤，取滤液，合并滤液。②调浆。用50～60℃水将奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和滤液，搅拌2～3分钟。③稳定化处理。把稳定剂用热水溶解后，加入到混合液中充分搅拌。④酸化。把柠檬酸用热水溶解后，在强搅拌条件下加入混合液中，此时料液温度控制在40℃以下。⑤调配。加入香精、山梨酸钾水溶液和适量的水搅拌均匀。⑥均质。在8～20兆帕下均质两次，使整个混合液为均一胶体。⑦灌装、杀菌、冷却。将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中，在95～100℃的水温下杀菌15分钟，然后冷却至40℃以下，检验合格即为蜂花果奶饮料。

2.桑叶汁饮料

（1）工艺流程 鲜桑叶→预处理（拣选、浸泡、清洗）→热烫护色→破碎→浸提→粗滤→煮沸→调配→精滤→灌装→排气杀菌→成品

（2）操作要点 ①选料、预处理。应选用含水、氨基酸、碳水化合物等较稳定的着生于桑枝中部、完全成熟但未老化的优质鲜桑叶。剔除其中有黑点、褐斑、病虫害的桑叶，用2～3倍的水浸泡20～30分钟后清洗，清洗后再用清水淋浸一次。②热烫护色。15克鲜桑叶加柠檬酸1.5克，100℃热烫30秒。③破碎。利用捣碎机将热烫护色的桑叶进行破碎。④浸提。浸提用水量一般为鲜桑叶重的20～30倍，浸提温度30～50℃， 总浸提时间为3～6小时。在浸提时，可添加适量柠檬酸，控制一定的pH值。在浸提过程中每隔一定时间搅动一次。⑤粗滤。浸提完成后，粗滤去除桑叶梗和渣，得到较为澄清、颜色亮绿的桑叶汁。⑥煮沸。将粗滤后的桑叶汁加热至沸腾，保持3～5分钟。⑦调配。主要利用酒石酸、柠檬酸与蔗糖进行调配，并可添加适量的乙基麦芽粉，以突出桑叶汁饮料的清爽性。⑧精滤。调配后，通过精滤除去桑叶汁中的细微颗粒，使之成为澄清透明饮料，并通过灌装机向灌装容器内定量灌装。⑨排气杀菌。在杀菌前，必须除去桑叶汁中的气体。灌装封盖后的桑叶汁饮料需杀菌，冷却贴标后成为成品桑叶汁饮料。

3.蒲公英黄瓜复合保健饮料

（1）工艺流程 蒲公英→选料→清洗→破碎→打浆→浸提→离心→过滤→蒲公英汁（备用）

黄瓜→挑选→清洗→破碎→榨汁→离心→过滤→黄瓜汁（备用）

蒲公英汁、黄瓜汁、砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸→混合调配→均质→脱气→杀菌→灌装→封罐→成品

（2）操作要点 ①蒲公英汁的提取。选取无病害、无霉烂的鲜嫩蒲公英，摘除干叶、杂草等。加水浸泡反复洗干净后，用破碎机破碎成0.3～0.4厘米，然后加水打浆。将打浆后的料液打入浸提罐。加入蒲公英鲜重4倍的水，加热60～70℃，15～30分钟，加入0.002%的醋酸铜、醋酸锌、碳酸钠的混合液进行护色。浸提液离心后，用80目网筛过滤后备用。②黄瓜汁的制备。选取无病害、无烂斑的黄瓜，用水浸洗后，用破碎机破碎，再用榨汁机榨汁，榨汁时加入0.02%维生素C以防止褐变，然后离心、过滤、备用。③混合调配。在配料罐中依次加入蒲公英汁、黄瓜汁，预先将砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸溶解，然后不断搅拌均匀。④均质、脱气。将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力25兆帕，温度60～70℃，料液冷却到45～55℃，用真空脱气机脱气，真空度0.07兆帕，时间20～25分钟。⑤杀菌、灌装 、封灌 采用高温瞬时杀菌，110℃热灌装，3～5秒钟，冷却80℃以下迅速灌装、封灌、冷却、入库，检验合格后即为成品。

4.苦荞麦饮料

（1）工艺流程 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品

（2）操作要点 ①清洗。将苦荞麦进行多次水洗，除去附着其中的泥土、杂物等。②蒸煮。按苦荞麦∶水=1∶1.2～1.5的比例，浸泡12小时，100℃蒸煮12分钟，使苦荞麦淀粉充分糊化。③烘干。将蒸煮后的苦荞麦在60～70℃条件下，热风干燥约8分钟，至含水量18%左右。④焙烤。180℃焙烤约5～10分钟，至苦荞麦（脱皮后）呈焦黄色。⑤破碎。将焙烤后的苦荞麦破碎，破碎粒度以18～40目为宜。⑥浸提。采用60～70℃温水，按苦荞麦∶水=1∶10～15的比例，浸提30～60分钟。⑦过滤。将浸提液粗滤后，再进行精滤或超滤。⑧调配。用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度，使其甜度相当于蔗糖含量8%～10%，加柠檬酸0.1%～0.2%，调pH 4.0。⑨杀菌。加热至80℃，趁热灌装于瓶中， 85～90℃热水中保温20～30分钟。

（福建南平农校354200 汪志铮）endprint