南和金米品质特性及其影响因素分析

韩风晓

南和金米品质特性及其影响因素分析

韩风晓

南和金米以其明确的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、优质产品品质于2013年7月被农业部认定为地理标志农产品；另南和金米于2013年年底在全国第十届优质食用粟质量评选中，从全国近百个参赛品种中脱颖而出，获一级优质米称号，这是全国米业行业中的最高奖。南和金米荣获以上殊荣与其独特优质的产品品质有着密切关系。

一、优质的品质特性

1、南和金米独特的外在感官特征

南和金米籽粒饱满、米粒圆型、色泽金黄、轻煮即黏、香甜可口，白粒率2—5%，小米千粒重2.5克左右。熬粥省火，护锅，口感极佳，一般开锅后10—12分钟就可香粘可口，清香宜人，社会上流传着“一般小米分着走，南和小米手拉手”。

2、独特的内在品质

南和金米采用当地流传下来的农家优质品种，富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，经检测，南和金米蛋白质＞8.88%，脂肪＞1.9%，钙＞8.96毫克/千克，铁＞1.48毫克/千克。从表1可以看出南和金米蛋白质、脂肪、钙和铁的含量明显高于普通小米；另外膳食纤维、维生素E、钾、锌的含量也均高出普通小米。其具体营养成分含量详见表1。

二、影响南和金米品质的因素

1、独特自然生态环境

南和位于河北省太行山东麓冲积平原，境内地势平坦，海拔高度在42—46米之间，东径114°36′23″—114°52′25″，北纬36°55′47″—37°06′51″，属暖温带半干旱大陆性气候，四季分明，光照充足,年平均降水量523毫米；地下水质良好，为百泉水系，水质柔软甘甜，适于长期灌溉；土质为石灰性褐土、沙壤土为主，排灌方便，pH值为7.8，土壤疏松肥沃，非常适宜南和金米的生长。

2、特定生产方式

南和金米采用当地流传下来的优质农家品种“南和金米”加工而成，麦收后清选谷种精量贴茬播种。在肥料施用上以腐熟发酵好的畜禽粪、堆沤肥（包括秸秆还田）和生物菌肥为主；病虫害防治通过保证田间通风透光、降低田间湿度、提高抗病虫能力、控制病虫害发生，必要时采用低毒农药进行病虫害防控；另外及时收获，确保金米品质，当95%左右籽粒坚硬、多数叶片仍为绿色时为最佳收获期，收获过晚会影响品质。

表1 南和金米与普通小米营养成分含量对

3、收获储藏及质量保证

为确保产品质量，小米采用真空包装，并在生产、收获、储藏等环节严把质量关，防止污染和霉变。

（作者单位：邢台市农业局）