后厨用燃气烧烤炉设计要素分析

韩芳文

摘要：传统的烧烤工具主要以碳烤炉为主，价格相对较低，但产生的油烟对环境污染大。同时，由于受技术条件的限制，往往会将食物烤焦。另外，碳烤炉在烧烤过程中还会产生一些致癌物质。以上这些客观条件都导致烧烤的消费群迫切寻求一种更健康、更方便、更安全的烧烤方式。以下就一种新型后厨用燃气烧烤炉的设计要素展开分析。

关键词：餐饮企业；碳烤炉；燃气烧烤炉；烧烤信息化

中图分类号：TS914.23文献标识码：A 文章编号：2095－6835（2014）08－0011－02

多年来，国家倡导的将经济发展与环境保护相结合、走可持续发展道路的目标越来越明确。相当多的企业对产品进行了深入研究，目的是在减少生产成本的同时，最大程度地满足现代化生活的需求。随着大型烧烤店的开放，人们在饭店消费烧烤食品的观念也逐渐普及，饭店为了招揽顾客纷纷推出自己的烧烤菜品。因此，一款适合后厨使用，并具有高效、安全、稳控的燃气烧烤炉是餐饮企业后厨中必备设备之一。业内越来越重视产品使用的安全性、方便性和环保性，这对烧烤炉自身的炉头、烧烤网等提出了更高的要求。

1燃气烧烤炉原理

众所周知，烧烤炉是一种常见的烧烤设备，它主要用于休闲用餐中。俗称的“烤羊肉串”和“烧烤”就是在烧烤炉上进行的。一般烧烤炉分为三种，即传统的碳烤炉、电烤炉和燃气烤炉。夏季路边常见的为碳烤炉，主要用于户外烧烤，对烧烤人员的技术要求较高；电烤炉和燃气烤炉由于使用方法相对简单，污染、油烟较少，深受年轻消费群体的青睐。而燃气烧烤炉原理则是通过电子脉冲点火，利用天然气或者液化气进行点火燃烧，对铁板上的食物进行加热。在加热过程中，由于燃气炉本身能够控制燃气流量，而且烧烤炉开关与火候大小都能够通过自动化模组控制，使用起来相对方便、安全、节能。图1所示为后厨用多功能燃气烧烤炉外形。

2燃气烧烤炉设计易用性分析

烧烤作为现代化都市休闲生活的重要组成部分，人们对其环境和质量的要求越来越高。以下重点对燃气烧烤设计实施手段进行研究，通过内部因素和重组，制作出更适合都市消费群体的食物。上文提到传统的烧烤方式主要以碳烤炉为主，随着人们消费观念更趋于环保、健康、安全和便捷等，烧烤易用性成为越来越多人的要求。所谓“易用性原则”是指以人为本，主要考虑使用者用餐时的感受，使烧烤过程能够处于舒适状态。具体从以下三点对易用性原则进行分析。

2.1安全可靠

对于燃气烧烤来说，安全性是第一要素。由于烧烤时是使用天然气或液化气对食物进行加热，因此，气路总成的气密性至关重要，一定要将泄漏量控制在允许的范围内。由于在使用过程中，使用者避免不了要与高温物体近距离接触，此时对于使用者来说是存在危险的——如果使用不当，则会导致烫伤或烤伤。因此，在设计燃气烧烤炉时，应注意完善高温状态下的隔热措施。另外，在使用过程中，使用者应尽可能远离烤盘、烤网等金属界面热源，并将点火器和火候控制在一定范围内，保证使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏也在加快，饭店的上菜速度成为该饭店主要竞争指标之一。在追求更高速度的烧烤烹饪过程中，能否保证烧烤菜品的烹饪质量且获得更好的口感，是后厨用烧烤炉的设计要点之一。我们知道，在接近均匀的热力场时，菜品不易出现较大程度的焦糊和生熟不均的现象。因此，需要在后厨用燃气烧烤炉中保持热力场的均匀度，使食材在更高温度的烹饪环境下被高质量地加工。

2.3自动化

现代生活方式的快节奏源于生产科技化、产品使用智能化，在机器逐渐代替人工的时代，人们的生产、生活方式也越来越趋于自动化。在传统的烧烤方式中，使用者的烧烤技术水平决定着烤出食物的品质。如今，使用了自动化、智能化的烧烤工具，使生活更加便捷，在节省人力的同时，也大大节省了时间。烧烤行业自动化，对使用者本身的技能要求不高，反而对产品本身自动化、安全性和便捷性提出更高的要求。总之，“科技是第一生产力”这句话在这里得到进一步的验证，生活用具趋于自动化和智能化发展。

3燃气烧烤炉的设计与实现

环保型的燃气燃烧器采用“U”型结构，在增加有效烧烤面积占有率的同时，减少了燃气燃烧器的空间占用。另外，导流片的设计相当重要，一般来说，燃烧器与导流片之间的夹角为40°～60°，合理优化炉头设计能够使燃气和空气达到高效混合，减少烧烤所用的时间。一般情况下，烧烤网采用一种中空的不锈钢管作为支撑，里面则采用实心铁金属制作，采用这种烧烤网的烤炉比传统的烧烤炉受热更均匀，且更加环保、安全、方便。同时，在烧烤技术有限的情况下，不易将食物烤焦，制作过程相对简单。

3.1交流互动性分析

在烧烤过程中，注重的是人与人之间的交流与互动。很多BBQ的目的就是将亲朋好友聚集起来，相互之间进行交流、沟通，促进感情。在这种情况下，燃气烧烤炉的设计尤为重要，它不仅要满足人们就餐时对舒适度的要求，更加要注重就餐时使用者之间交流的便捷性和对双方就餐习惯的了解等。烧烤本身不仅是都市人们休闲的生活方式，也是人们生活、沟通交流的方式。

3.2考虑绿色环保因素

在烧烤过程中产生的油烟对环境污染严重。传统的碳烤炉由于多在户外，产生的油烟可以及时排出。但燃气烧烤多在室内使用，因而对室内或后厨环境直接产生影响。因此，根据实际情况，结合常年风向和烧烤炉位置，在后厨或室内合理布置排烟设备和过油装置，通过技术手段尽最大可能将室内的油烟迅速排出，这样做有以下三点好处：①减少室内环境污染造成的压力；②避免大量烟雾对后厨使用者身体带来伤害；③油烟的迅速排出在一定程度上确保了后厨使用者的安全。

摘要：传统的烧烤工具主要以碳烤炉为主，价格相对较低，但产生的油烟对环境污染大。同时，由于受技术条件的限制，往往会将食物烤焦。另外，碳烤炉在烧烤过程中还会产生一些致癌物质。以上这些客观条件都导致烧烤的消费群迫切寻求一种更健康、更方便、更安全的烧烤方式。以下就一种新型后厨用燃气烧烤炉的设计要素展开分析。

关键词：餐饮企业；碳烤炉；燃气烧烤炉；烧烤信息化

中图分类号：TS914.23文献标识码：A 文章编号：2095－6835（2014）08－0011－02

多年来，国家倡导的将经济发展与环境保护相结合、走可持续发展道路的目标越来越明确。相当多的企业对产品进行了深入研究，目的是在减少生产成本的同时，最大程度地满足现代化生活的需求。随着大型烧烤店的开放，人们在饭店消费烧烤食品的观念也逐渐普及，饭店为了招揽顾客纷纷推出自己的烧烤菜品。因此，一款适合后厨使用，并具有高效、安全、稳控的燃气烧烤炉是餐饮企业后厨中必备设备之一。业内越来越重视产品使用的安全性、方便性和环保性，这对烧烤炉自身的炉头、烧烤网等提出了更高的要求。

1燃气烧烤炉原理

众所周知，烧烤炉是一种常见的烧烤设备，它主要用于休闲用餐中。俗称的“烤羊肉串”和“烧烤”就是在烧烤炉上进行的。一般烧烤炉分为三种，即传统的碳烤炉、电烤炉和燃气烤炉。夏季路边常见的为碳烤炉，主要用于户外烧烤，对烧烤人员的技术要求较高；电烤炉和燃气烤炉由于使用方法相对简单，污染、油烟较少，深受年轻消费群体的青睐。而燃气烧烤炉原理则是通过电子脉冲点火，利用天然气或者液化气进行点火燃烧，对铁板上的食物进行加热。在加热过程中，由于燃气炉本身能够控制燃气流量，而且烧烤炉开关与火候大小都能够通过自动化模组控制，使用起来相对方便、安全、节能。图1所示为后厨用多功能燃气烧烤炉外形。

2燃气烧烤炉设计易用性分析

烧烤作为现代化都市休闲生活的重要组成部分，人们对其环境和质量的要求越来越高。以下重点对燃气烧烤设计实施手段进行研究，通过内部因素和重组，制作出更适合都市消费群体的食物。上文提到传统的烧烤方式主要以碳烤炉为主，随着人们消费观念更趋于环保、健康、安全和便捷等，烧烤易用性成为越来越多人的要求。所谓“易用性原则”是指以人为本，主要考虑使用者用餐时的感受，使烧烤过程能够处于舒适状态。具体从以下三点对易用性原则进行分析。

2.1安全可靠

对于燃气烧烤来说，安全性是第一要素。由于烧烤时是使用天然气或液化气对食物进行加热，因此，气路总成的气密性至关重要，一定要将泄漏量控制在允许的范围内。由于在使用过程中，使用者避免不了要与高温物体近距离接触，此时对于使用者来说是存在危险的——如果使用不当，则会导致烫伤或烤伤。因此，在设计燃气烧烤炉时，应注意完善高温状态下的隔热措施。另外，在使用过程中，使用者应尽可能远离烤盘、烤网等金属界面热源，并将点火器和火候控制在一定范围内，保证使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏也在加快，饭店的上菜速度成为该饭店主要竞争指标之一。在追求更高速度的烧烤烹饪过程中，能否保证烧烤菜品的烹饪质量且获得更好的口感，是后厨用烧烤炉的设计要点之一。我们知道，在接近均匀的热力场时，菜品不易出现较大程度的焦糊和生熟不均的现象。因此，需要在后厨用燃气烧烤炉中保持热力场的均匀度，使食材在更高温度的烹饪环境下被高质量地加工。

2.3自动化

现代生活方式的快节奏源于生产科技化、产品使用智能化，在机器逐渐代替人工的时代，人们的生产、生活方式也越来越趋于自动化。在传统的烧烤方式中，使用者的烧烤技术水平决定着烤出食物的品质。如今，使用了自动化、智能化的烧烤工具，使生活更加便捷，在节省人力的同时，也大大节省了时间。烧烤行业自动化，对使用者本身的技能要求不高，反而对产品本身自动化、安全性和便捷性提出更高的要求。总之，“科技是第一生产力”这句话在这里得到进一步的验证，生活用具趋于自动化和智能化发展。

3燃气烧烤炉的设计与实现

环保型的燃气燃烧器采用“U”型结构，在增加有效烧烤面积占有率的同时，减少了燃气燃烧器的空间占用。另外，导流片的设计相当重要，一般来说，燃烧器与导流片之间的夹角为40°～60°，合理优化炉头设计能够使燃气和空气达到高效混合，减少烧烤所用的时间。一般情况下，烧烤网采用一种中空的不锈钢管作为支撑，里面则采用实心铁金属制作，采用这种烧烤网的烤炉比传统的烧烤炉受热更均匀，且更加环保、安全、方便。同时，在烧烤技术有限的情况下，不易将食物烤焦，制作过程相对简单。

3.1交流互动性分析

在烧烤过程中，注重的是人与人之间的交流与互动。很多BBQ的目的就是将亲朋好友聚集起来，相互之间进行交流、沟通，促进感情。在这种情况下，燃气烧烤炉的设计尤为重要，它不仅要满足人们就餐时对舒适度的要求，更加要注重就餐时使用者之间交流的便捷性和对双方就餐习惯的了解等。烧烤本身不仅是都市人们休闲的生活方式，也是人们生活、沟通交流的方式。

3.2考虑绿色环保因素

在烧烤过程中产生的油烟对环境污染严重。传统的碳烤炉由于多在户外，产生的油烟可以及时排出。但燃气烧烤多在室内使用，因而对室内或后厨环境直接产生影响。因此，根据实际情况，结合常年风向和烧烤炉位置，在后厨或室内合理布置排烟设备和过油装置，通过技术手段尽最大可能将室内的油烟迅速排出，这样做有以下三点好处：①减少室内环境污染造成的压力；②避免大量烟雾对后厨使用者身体带来伤害；③油烟的迅速排出在一定程度上确保了后厨使用者的安全。

摘要：传统的烧烤工具主要以碳烤炉为主，价格相对较低，但产生的油烟对环境污染大。同时，由于受技术条件的限制，往往会将食物烤焦。另外，碳烤炉在烧烤过程中还会产生一些致癌物质。以上这些客观条件都导致烧烤的消费群迫切寻求一种更健康、更方便、更安全的烧烤方式。以下就一种新型后厨用燃气烧烤炉的设计要素展开分析。

关键词：餐饮企业；碳烤炉；燃气烧烤炉；烧烤信息化

中图分类号：TS914.23文献标识码：A 文章编号：2095－6835（2014）08－0011－02

多年来，国家倡导的将经济发展与环境保护相结合、走可持续发展道路的目标越来越明确。相当多的企业对产品进行了深入研究，目的是在减少生产成本的同时，最大程度地满足现代化生活的需求。随着大型烧烤店的开放，人们在饭店消费烧烤食品的观念也逐渐普及，饭店为了招揽顾客纷纷推出自己的烧烤菜品。因此，一款适合后厨使用，并具有高效、安全、稳控的燃气烧烤炉是餐饮企业后厨中必备设备之一。业内越来越重视产品使用的安全性、方便性和环保性，这对烧烤炉自身的炉头、烧烤网等提出了更高的要求。

1燃气烧烤炉原理

众所周知，烧烤炉是一种常见的烧烤设备，它主要用于休闲用餐中。俗称的“烤羊肉串”和“烧烤”就是在烧烤炉上进行的。一般烧烤炉分为三种，即传统的碳烤炉、电烤炉和燃气烤炉。夏季路边常见的为碳烤炉，主要用于户外烧烤，对烧烤人员的技术要求较高；电烤炉和燃气烤炉由于使用方法相对简单，污染、油烟较少，深受年轻消费群体的青睐。而燃气烧烤炉原理则是通过电子脉冲点火，利用天然气或者液化气进行点火燃烧，对铁板上的食物进行加热。在加热过程中，由于燃气炉本身能够控制燃气流量，而且烧烤炉开关与火候大小都能够通过自动化模组控制，使用起来相对方便、安全、节能。图1所示为后厨用多功能燃气烧烤炉外形。

2燃气烧烤炉设计易用性分析

烧烤作为现代化都市休闲生活的重要组成部分，人们对其环境和质量的要求越来越高。以下重点对燃气烧烤设计实施手段进行研究，通过内部因素和重组，制作出更适合都市消费群体的食物。上文提到传统的烧烤方式主要以碳烤炉为主，随着人们消费观念更趋于环保、健康、安全和便捷等，烧烤易用性成为越来越多人的要求。所谓“易用性原则”是指以人为本，主要考虑使用者用餐时的感受，使烧烤过程能够处于舒适状态。具体从以下三点对易用性原则进行分析。

2.1安全可靠

对于燃气烧烤来说，安全性是第一要素。由于烧烤时是使用天然气或液化气对食物进行加热，因此，气路总成的气密性至关重要，一定要将泄漏量控制在允许的范围内。由于在使用过程中，使用者避免不了要与高温物体近距离接触，此时对于使用者来说是存在危险的——如果使用不当，则会导致烫伤或烤伤。因此，在设计燃气烧烤炉时，应注意完善高温状态下的隔热措施。另外，在使用过程中，使用者应尽可能远离烤盘、烤网等金属界面热源，并将点火器和火候控制在一定范围内，保证使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏也在加快，饭店的上菜速度成为该饭店主要竞争指标之一。在追求更高速度的烧烤烹饪过程中，能否保证烧烤菜品的烹饪质量且获得更好的口感，是后厨用烧烤炉的设计要点之一。我们知道，在接近均匀的热力场时，菜品不易出现较大程度的焦糊和生熟不均的现象。因此，需要在后厨用燃气烧烤炉中保持热力场的均匀度，使食材在更高温度的烹饪环境下被高质量地加工。

2.3自动化

现代生活方式的快节奏源于生产科技化、产品使用智能化，在机器逐渐代替人工的时代，人们的生产、生活方式也越来越趋于自动化。在传统的烧烤方式中，使用者的烧烤技术水平决定着烤出食物的品质。如今，使用了自动化、智能化的烧烤工具，使生活更加便捷，在节省人力的同时，也大大节省了时间。烧烤行业自动化，对使用者本身的技能要求不高，反而对产品本身自动化、安全性和便捷性提出更高的要求。总之，“科技是第一生产力”这句话在这里得到进一步的验证，生活用具趋于自动化和智能化发展。

3燃气烧烤炉的设计与实现

环保型的燃气燃烧器采用“U”型结构，在增加有效烧烤面积占有率的同时，减少了燃气燃烧器的空间占用。另外，导流片的设计相当重要，一般来说，燃烧器与导流片之间的夹角为40°～60°，合理优化炉头设计能够使燃气和空气达到高效混合，减少烧烤所用的时间。一般情况下，烧烤网采用一种中空的不锈钢管作为支撑，里面则采用实心铁金属制作，采用这种烧烤网的烤炉比传统的烧烤炉受热更均匀，且更加环保、安全、方便。同时，在烧烤技术有限的情况下，不易将食物烤焦，制作过程相对简单。

3.1交流互动性分析

在烧烤过程中，注重的是人与人之间的交流与互动。很多BBQ的目的就是将亲朋好友聚集起来，相互之间进行交流、沟通，促进感情。在这种情况下，燃气烧烤炉的设计尤为重要，它不仅要满足人们就餐时对舒适度的要求，更加要注重就餐时使用者之间交流的便捷性和对双方就餐习惯的了解等。烧烤本身不仅是都市人们休闲的生活方式，也是人们生活、沟通交流的方式。

3.2考虑绿色环保因素

在烧烤过程中产生的油烟对环境污染严重。传统的碳烤炉由于多在户外，产生的油烟可以及时排出。但燃气烧烤多在室内使用，因而对室内或后厨环境直接产生影响。因此，根据实际情况，结合常年风向和烧烤炉位置，在后厨或室内合理布置排烟设备和过油装置，通过技术手段尽最大可能将室内的油烟迅速排出，这样做有以下三点好处：①减少室内环境污染造成的压力；②避免大量烟雾对后厨使用者身体带来伤害；③油烟的迅速排出在一定程度上确保了后厨使用者的安全。