基于广西北部湾经济区的高职农产品冷链物流课程设计

【摘要】农产品冷链物流课程设计以广西北部湾经济区特色农产品的冷链加工、冷链运输、冷链储藏、冷链销售为主线，对冷链物流企业的典型岗位、典型工作任务及其技能与能力需求进行了科学的分析和归纳；同时，从突出职业能力培养角度确立了农产品冷链物流课程的教学目标、能力要求、学习项目和教学模式。

【关键词】广西北部湾经济区农产品冷链物流课程设计

【中图分类号】 G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2014）05C-0050-03

一、农产品冷链物流发展的背景

（一）我国农产品冷链物流的发展背景

在国务院2009年发布的《物流业调整和振兴规划》中，明确提出：“要完善鲜活农产品储藏、加工、运输和配送等冷链物流设施，提高鲜活农产品冷藏运输比例。”为顺应这一要求，2010 年，国家发展与改革委员会正式发布《农产品冷链物流发展规划》指导性文件，明确提出：2015年，我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下。这些规划和要求使全社会对冷链物流的认识上升到一个新的高度。

（二）广西农产品发展的背景

一直以来，广西作为我国热带农产品内引外联的关键节点，以香蕉、荔枝、菠萝、柑橘、龙眼等为主打产品的热带水果在我国中部和北方省份消费市场占有举足轻重的地位。同时，广西北部湾海产品和广西反季节蔬菜因为物美价廉广受市场青睐。另外，随着中国—东盟自由贸易区的建成，广西成为东盟诸国农产品进入我国的最便捷的通道。未来5年内，广西将大力发展冷链物流技术，减少新鲜果蔬、肉类、水产品等农产品在流通环节的物流损耗，提高特色农业和产业效益。而冷链物流管理人才短缺是制约广西农产品冷链物流发展的瓶颈。

（三）广西职业技术学院开设农产品冷链物流课程的背景

广西职业技术学院立足于广西农垦集团，以服务地方经济为目标，自2004 年以来，学院大力推进涉农专业结构优化，在2008年广西北部湾经济区纳入国家发展规划之际，把物流管理专业的重点定位于农产品冷链物流管理方向，并且和冷链物流企业合作，以冷链物流工作过程为导向，针对广西北部湾经济区特色农产品，构建冷链物流的专业课程体系。其中把农产品冷链物流课程作为物流管理专业（冷链物流管理方向）的必修核心专业课程，以广西北部湾经济区特色农产品的冷链加工、冷链运输、冷链储藏、冷链销售为主线，培养从事农产品流通业务的企业迫切需求的冷链物流人才。

二、农产品冷链物流课程的定位

农产品冷链物流是高职物流管理专业的专业必修课，主要针对冷链物流企业基层管理岗位和生产性农产品加工企业物流部门基层业务主管等岗位开设，主要任务是培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代农产品冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的农产品冷链物流业务处理能力和管理能力，适合在以冷冻食品、生鲜农产品等需要温度控制的物流企业及其相关企业从事物流管理，并具有一线操作工作经验的复合型高技能人才。

三、农产品冷链物流课程内容的选取

本课程主要围绕中国—东盟自由贸易区、广西北部湾经济区、广西农垦以及东部沿海地区物流产业，参照助理物流师职业资格标准，与南宁保税物流玉洞冷库、广西农垦集团源头柑橘物流中心、广西农垦集团钦州公司、广西黑五类食品集团公司、深圳农产品股份有限公司、南宁海吉星农产品物流中心、南宁蔬菜公司冷库等企业共同研讨，对冷链物流业务员、冷链物流仓管员和冷链物流配送员等典型岗位、典型工作任务及其技能与能力需求进行了科学的分析和归纳，共同确立了本课程的教学目标、能力要求、学习项目和教学模式等，确保了本课程的整体设计突出职业能力培养，体现课程的职业性、实践性和开放性。我们将农产品冷链物流课程划分为8个项目，每个项目又设计为1至4个教学情境，具体见表 1。

表1

项目名称 学习情境 知识、技能内容与要求 教学活动设计 参考学时

项目1：农产品冷链物流 情境1：认识冷链物流 农产品冷链物流流程；农产品物流的基本模式及特点；农产品冷链物流发展概况 理论讲授 2

项目2：农产品冷链运输 情境1：农产品冷链运输设备与方式选择 农产品冷链运输方式；农产品冷链运输方式的选择；农产品冷链运输的要求 理论讲授 3

项目3：肉类冷链物流 情境1：肉类冷链物流鲜度管理与质量控制 肉类冷加工工艺；肉类运输、冷藏与销售鲜度管理与质量控制 理论讲授 3

情境:2：肉类冷链物流追溯 肉品在整个养殖、屠宰、储存、运输等环节的质量控制流程 项目实训操作 3

项目4：生鲜果蔬链物流 情境1：果蔬冷链物流 果蔬商品化处理技术；果蔬冷藏、保鲜、包装、运输、鲜度管理 理论讲授 4

情境2：果蔬质量检测与评估 果蔬质量检测；果蔬质量评估 项目实训操作 4

情境3：果蔬冷藏与包装 果蔬冷藏；果蔬包装 项目实训操作 4

情境4：果蔬鲜度管理 果蔬陈列与鲜度管理 项目实训操作 2

项目5：水产品冷链物流 情境1：水产品冷链物流鲜度管理与质量控制 水产品冷加工工艺；水产品运输、冷藏与销售 理论讲授 3

项目6：乳制品与禽蛋冷链物流 情境1：乳制品与禽蛋冷链物流鲜度管理与质量控制 乳制品冷链物流体系与技术；乳制品冷藏、保鲜、运输、配送与销售温度控制要点 理论讲授 2

情境2：乳制品冷链物流追溯 乳制品在储存、运输、销售等环节的质量控制流程 项目实训操作 3

项目7：冷链物流企业运营与管理 情境1：选择冷链物流企业运营模式与营销策略 冷链物流企业运营模式；冷链物流市场调查和预测；合适的冷链物流企业营销策略的选择 理论讲授 2

项目8：广西冷链物流 情境1：广西冷链物流发展 广西及全国农产品冷链物流概况；能够分析常见的冷链物流问题 理论讲授 2

情境2：冷链物流报告 查找资料，撰写报告的方法 项目实训操作 3

合计 40

四、农产品冷链物流课程的目标

通过农产品冷链物流这门课程的学习，要求学生了解当前农产品冷链物流在国内外发展的最新趋势和现状，掌握农产品冷链物流在采购、生产、物流和库存控制、配送、销售等领域的运用，引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对农产品冷链物流进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力，具有农产品冷链物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识，能够从事与农产品冷链物流相关的物流业务运作。

（一）知识目标

首先要求学生了解农产品冷链物流概念、特点与发展模式，掌握广西北部湾特色农产品冷链物流运输方式与选择；掌握广西北部湾经济区特色生鲜果蔬、肉品、水产品、奶制品等冷却加工、冷链储藏、保鲜包装技术、冷链运输、冷链销售中的质量检测与评估、温度控制、质量追溯等质量管理与操作要点，以及冷链物流企业运营模式与营销策略。

（二）能力目标

培养学生具有农产品冷链物流管理各个环节工作（如农产品冷链加工、冷链仓储、冷链运输、冷链销售、农产品商品化处理和农产品冷链物流质量管理等）能力，能够分析常见的农产品冷链物流存在的问题，能够对不同的农产品选择合适的运输方式，能够分析与评估果蔬质量，并进行合适的商品化处理，能够对肉品、果蔬、水产品、奶制品与禽蛋等农产品在储存、保鲜、包装、运输与销售中进行鲜度管理与质量控制，能够分析冷链物流企业采用的运营模式，能够运用农产品冷链物流质量管理的基本方法解决农产品冷链物流的质量问题。

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（三）素质目标

培养学生具有物流行业职业守则的基本知识和严谨求实、自律、刻苦、向上等良好的职业素质；善于与人合作，具有团队协作精神；具有较强的沟通交流能力和解决问题能力；具有吃苦耐劳精神，较强的工作主动性和积极性。

五、农产品冷链物流的教学组织形式与方法

（一）教学组织形式

1.人员组织和准备

将全班学生组分为4～8人/组，分组模拟完成不同的农产品冷链物流工作。

2.教学内容的组织

紧紧围绕着农产品冷链物流流程，依托相关的企业专家进行工作任务分析，找出典型工作任务，根据典型工作任务设计选择主要农产品作为学习冷链物流的载体、认识农产品冷链物流仓储设施设备与运输工具、认识农产品商品化流程、掌握农产品冷链物流流程、掌握农产品冷链物流温度控制与操作要点、掌握农产品冷链物流运输方式选择、掌握农产品冷链物流质量控制方法，细分为8个教学单元，组织教学内容，增强了教学的针对性和实用性，可以提高教学效果。

3.教学过程组织

在讲授具体内容之前，先通过案例导入的方式，引出教学内容。结合教学内容组织相关的案例，使教学内容和案例互为补充，以调动学生主动学习知识的积极性。

实训内容选择以农产品冷链物流流程关键节点作为实训项目，学生在实训中加深对农产品冷链物流质量控制的理解，教师予以引导，并对完成项目进行评估。

（二）教学方法

1.项目教学法

农产品冷链物流操作性比较强，通过项目教学法，参照企业工作流程，立足于教材，按照现有工作岗位知识与能力标准以及对未来工作岗位发展趋势的预测，设计出不同的项目，以项目为基础实施教学。学生通过该项目的进行，了解并把握农产品冷链物流整个过程及每一个环节中的基本要求。

2.案例教学法

通过结合授课内容，为学生提供相关案例，先由教师引导学生对典型的案例进行分析，强化学生对基本知识的理解，提高对知识的运用能力，为学生独立思考，独立分析、解决问题打下基础。后由学生以小组为单位，分析案例，为同学讲解，提高学生的综合能力。

3.实验教学法

农产品冷链物流学习离不开实践，在实训项目中选取农产品质量检测与质量评估，农产品的仓储、保鲜、包装和冷链物流质量追溯等关键质量控制点，在实践中学习农产品质量的变化，采取合适的工具和方法，进行农产品质量控制，才能学有成效。

（三）教学手段

1.典型农产品实物教学

农产品冷链物流中主要载体是农产品，在授课过程中选择典型的广西北部湾经济区农产品实物教学，比如香蕉、芒果、龙眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，对其农产品生理特性进行分析，提高学生对农产品的认知，提高学习兴趣。

2.利用冷链物流实训室，选择关键冷链物流节点

农产品冷链物流流程长，节点多，在布局有限的农产品冷链物流实训室不可能设计完成每个节点的实训任务，所以选择关键的冷链物流节点，分析典型的农产品在重要的物流节点上容易出现的质量问题，从而对农产品质量进行有效控制。

3.利用网络和多媒体教学系统

农产品冷链物流相关理论和政策不断推陈出新，农产品种类很多，在农产品冷链物流过程中，仓储、运输、保鲜、包装、销售处理各不相同，因此，要求学生通过网络浏览各个部门的相关网站，随时了解农产品冷链物流的最新政策和农产品冷链物流最新的质量控制手段。同时通过制作电子教案、课件、试题库等，充分利用多媒体技术教学，增加直观性、趣味性，增强教学效果。

六、农产品冷链物流课程的考核评价方式

本课程考核采用项目考核和课程综合报告考核相结合的评价方法。

项目考核主要在实践教学过程中对学生的学习态度、项目操作能力、项目实践报告等情况进行评价。

课程综合报告考核是在课程结束时，要求学生选取一种农产品，结合从课本中所学农产品冷链知识，以论文形式综述该农产品在实际冷链物流中的应用。同时，要将综述内容做成幻灯片并当场讲解。通过这样的方式，可以考查学生查阅文献资料的能力和综合运用知识的能力，对学生进行知识和技能整体掌握情况的评价，以公平地评价学生学习的效果，也使学生更注重学习过程，提高了学生学习兴趣。

考核比例及要求：平时成绩占20%，主要包括学生到课率、提问、讨论等情况进行评价计分；项目考核占50%，按照实训项目完成情况记成绩；课程综合报告考核成绩占30%。

广西职业技术学院作为广西唯一开设物流管理专业（冷链物流管理方向）的院校，在冷链物流管理课程体系建设和农产品冷链物流课程设计研究上取得一些成效，但是目前还没有农产品冷链物流课程配套教材，针对农产品冷链物流课程的资料还很缺乏，所以在农产品冷链物流课程内容的选取、教学方法、教学手段、考核评价方式等方面还要进行深入探讨。

【参考文献】

［1］兰必近.广西及北部湾经济区冷链物流发展研究.［J］.物流技术，2012（5）

［2］程晓玲.现代物流技术对冷链物流的影响［J］.中国物流与采购，2013（1）

［3］杨丽梅.武汉保税区和冷链物流联动效应研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金项目】2012年广西职业技术学院骨干专项课题（12g11）；2012年广西教育厅课题（2012JGZ169）

【作者简介】吴立鸿（1976-），硕士，广西职业技术学院管理系讲师，研究方向：冷链物流。 （责编丁梦）

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（三）素质目标

培养学生具有物流行业职业守则的基本知识和严谨求实、自律、刻苦、向上等良好的职业素质；善于与人合作，具有团队协作精神；具有较强的沟通交流能力和解决问题能力；具有吃苦耐劳精神，较强的工作主动性和积极性。

五、农产品冷链物流的教学组织形式与方法

（一）教学组织形式

1.人员组织和准备

将全班学生组分为4～8人/组，分组模拟完成不同的农产品冷链物流工作。

2.教学内容的组织

紧紧围绕着农产品冷链物流流程，依托相关的企业专家进行工作任务分析，找出典型工作任务，根据典型工作任务设计选择主要农产品作为学习冷链物流的载体、认识农产品冷链物流仓储设施设备与运输工具、认识农产品商品化流程、掌握农产品冷链物流流程、掌握农产品冷链物流温度控制与操作要点、掌握农产品冷链物流运输方式选择、掌握农产品冷链物流质量控制方法，细分为8个教学单元，组织教学内容，增强了教学的针对性和实用性，可以提高教学效果。

3.教学过程组织

在讲授具体内容之前，先通过案例导入的方式，引出教学内容。结合教学内容组织相关的案例，使教学内容和案例互为补充，以调动学生主动学习知识的积极性。

实训内容选择以农产品冷链物流流程关键节点作为实训项目，学生在实训中加深对农产品冷链物流质量控制的理解，教师予以引导，并对完成项目进行评估。

（二）教学方法

1.项目教学法

农产品冷链物流操作性比较强，通过项目教学法，参照企业工作流程，立足于教材，按照现有工作岗位知识与能力标准以及对未来工作岗位发展趋势的预测，设计出不同的项目，以项目为基础实施教学。学生通过该项目的进行，了解并把握农产品冷链物流整个过程及每一个环节中的基本要求。

2.案例教学法

通过结合授课内容，为学生提供相关案例，先由教师引导学生对典型的案例进行分析，强化学生对基本知识的理解，提高对知识的运用能力，为学生独立思考，独立分析、解决问题打下基础。后由学生以小组为单位，分析案例，为同学讲解，提高学生的综合能力。

3.实验教学法

农产品冷链物流学习离不开实践，在实训项目中选取农产品质量检测与质量评估，农产品的仓储、保鲜、包装和冷链物流质量追溯等关键质量控制点，在实践中学习农产品质量的变化，采取合适的工具和方法，进行农产品质量控制，才能学有成效。

（三）教学手段

1.典型农产品实物教学

农产品冷链物流中主要载体是农产品，在授课过程中选择典型的广西北部湾经济区农产品实物教学，比如香蕉、芒果、龙眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，对其农产品生理特性进行分析，提高学生对农产品的认知，提高学习兴趣。

2.利用冷链物流实训室，选择关键冷链物流节点

农产品冷链物流流程长，节点多，在布局有限的农产品冷链物流实训室不可能设计完成每个节点的实训任务，所以选择关键的冷链物流节点，分析典型的农产品在重要的物流节点上容易出现的质量问题，从而对农产品质量进行有效控制。

3.利用网络和多媒体教学系统

农产品冷链物流相关理论和政策不断推陈出新，农产品种类很多，在农产品冷链物流过程中，仓储、运输、保鲜、包装、销售处理各不相同，因此，要求学生通过网络浏览各个部门的相关网站，随时了解农产品冷链物流的最新政策和农产品冷链物流最新的质量控制手段。同时通过制作电子教案、课件、试题库等，充分利用多媒体技术教学，增加直观性、趣味性，增强教学效果。

六、农产品冷链物流课程的考核评价方式

本课程考核采用项目考核和课程综合报告考核相结合的评价方法。

项目考核主要在实践教学过程中对学生的学习态度、项目操作能力、项目实践报告等情况进行评价。

课程综合报告考核是在课程结束时，要求学生选取一种农产品，结合从课本中所学农产品冷链知识，以论文形式综述该农产品在实际冷链物流中的应用。同时，要将综述内容做成幻灯片并当场讲解。通过这样的方式，可以考查学生查阅文献资料的能力和综合运用知识的能力，对学生进行知识和技能整体掌握情况的评价，以公平地评价学生学习的效果，也使学生更注重学习过程，提高了学生学习兴趣。

考核比例及要求：平时成绩占20%，主要包括学生到课率、提问、讨论等情况进行评价计分；项目考核占50%，按照实训项目完成情况记成绩；课程综合报告考核成绩占30%。

广西职业技术学院作为广西唯一开设物流管理专业（冷链物流管理方向）的院校，在冷链物流管理课程体系建设和农产品冷链物流课程设计研究上取得一些成效，但是目前还没有农产品冷链物流课程配套教材，针对农产品冷链物流课程的资料还很缺乏，所以在农产品冷链物流课程内容的选取、教学方法、教学手段、考核评价方式等方面还要进行深入探讨。

【参考文献】

［1］兰必近.广西及北部湾经济区冷链物流发展研究.［J］.物流技术，2012（5）

［2］程晓玲.现代物流技术对冷链物流的影响［J］.中国物流与采购，2013（1）

［3］杨丽梅.武汉保税区和冷链物流联动效应研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金项目】2012年广西职业技术学院骨干专项课题（12g11）；2012年广西教育厅课题（2012JGZ169）

【作者简介】吴立鸿（1976-），硕士，广西职业技术学院管理系讲师，研究方向：冷链物流。 （责编丁梦）

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（三）素质目标

培养学生具有物流行业职业守则的基本知识和严谨求实、自律、刻苦、向上等良好的职业素质；善于与人合作，具有团队协作精神；具有较强的沟通交流能力和解决问题能力；具有吃苦耐劳精神，较强的工作主动性和积极性。

五、农产品冷链物流的教学组织形式与方法

（一）教学组织形式

1.人员组织和准备

将全班学生组分为4～8人/组，分组模拟完成不同的农产品冷链物流工作。

2.教学内容的组织

紧紧围绕着农产品冷链物流流程，依托相关的企业专家进行工作任务分析，找出典型工作任务，根据典型工作任务设计选择主要农产品作为学习冷链物流的载体、认识农产品冷链物流仓储设施设备与运输工具、认识农产品商品化流程、掌握农产品冷链物流流程、掌握农产品冷链物流温度控制与操作要点、掌握农产品冷链物流运输方式选择、掌握农产品冷链物流质量控制方法，细分为8个教学单元，组织教学内容，增强了教学的针对性和实用性，可以提高教学效果。

3.教学过程组织

在讲授具体内容之前，先通过案例导入的方式，引出教学内容。结合教学内容组织相关的案例，使教学内容和案例互为补充，以调动学生主动学习知识的积极性。

实训内容选择以农产品冷链物流流程关键节点作为实训项目，学生在实训中加深对农产品冷链物流质量控制的理解，教师予以引导，并对完成项目进行评估。

（二）教学方法

1.项目教学法

农产品冷链物流操作性比较强，通过项目教学法，参照企业工作流程，立足于教材，按照现有工作岗位知识与能力标准以及对未来工作岗位发展趋势的预测，设计出不同的项目，以项目为基础实施教学。学生通过该项目的进行，了解并把握农产品冷链物流整个过程及每一个环节中的基本要求。

2.案例教学法

通过结合授课内容，为学生提供相关案例，先由教师引导学生对典型的案例进行分析，强化学生对基本知识的理解，提高对知识的运用能力，为学生独立思考，独立分析、解决问题打下基础。后由学生以小组为单位，分析案例，为同学讲解，提高学生的综合能力。

3.实验教学法

农产品冷链物流学习离不开实践，在实训项目中选取农产品质量检测与质量评估，农产品的仓储、保鲜、包装和冷链物流质量追溯等关键质量控制点，在实践中学习农产品质量的变化，采取合适的工具和方法，进行农产品质量控制，才能学有成效。

（三）教学手段

1.典型农产品实物教学

农产品冷链物流中主要载体是农产品，在授课过程中选择典型的广西北部湾经济区农产品实物教学，比如香蕉、芒果、龙眼、荔枝和圣女果等特色果蔬，对其农产品生理特性进行分析，提高学生对农产品的认知，提高学习兴趣。

2.利用冷链物流实训室，选择关键冷链物流节点

农产品冷链物流流程长，节点多，在布局有限的农产品冷链物流实训室不可能设计完成每个节点的实训任务，所以选择关键的冷链物流节点，分析典型的农产品在重要的物流节点上容易出现的质量问题，从而对农产品质量进行有效控制。

3.利用网络和多媒体教学系统

农产品冷链物流相关理论和政策不断推陈出新，农产品种类很多，在农产品冷链物流过程中，仓储、运输、保鲜、包装、销售处理各不相同，因此，要求学生通过网络浏览各个部门的相关网站，随时了解农产品冷链物流的最新政策和农产品冷链物流最新的质量控制手段。同时通过制作电子教案、课件、试题库等，充分利用多媒体技术教学，增加直观性、趣味性，增强教学效果。

六、农产品冷链物流课程的考核评价方式

本课程考核采用项目考核和课程综合报告考核相结合的评价方法。

项目考核主要在实践教学过程中对学生的学习态度、项目操作能力、项目实践报告等情况进行评价。

课程综合报告考核是在课程结束时，要求学生选取一种农产品，结合从课本中所学农产品冷链知识，以论文形式综述该农产品在实际冷链物流中的应用。同时，要将综述内容做成幻灯片并当场讲解。通过这样的方式，可以考查学生查阅文献资料的能力和综合运用知识的能力，对学生进行知识和技能整体掌握情况的评价，以公平地评价学生学习的效果，也使学生更注重学习过程，提高了学生学习兴趣。

考核比例及要求：平时成绩占20%，主要包括学生到课率、提问、讨论等情况进行评价计分；项目考核占50%，按照实训项目完成情况记成绩；课程综合报告考核成绩占30%。

广西职业技术学院作为广西唯一开设物流管理专业（冷链物流管理方向）的院校，在冷链物流管理课程体系建设和农产品冷链物流课程设计研究上取得一些成效，但是目前还没有农产品冷链物流课程配套教材，针对农产品冷链物流课程的资料还很缺乏，所以在农产品冷链物流课程内容的选取、教学方法、教学手段、考核评价方式等方面还要进行深入探讨。

【参考文献】

［1］兰必近.广西及北部湾经济区冷链物流发展研究.［J］.物流技术，2012（5）

［2］程晓玲.现代物流技术对冷链物流的影响［J］.中国物流与采购，2013（1）

［3］杨丽梅.武汉保税区和冷链物流联动效应研究［J］.物流工程，2012（12）

【基金项目】2012年广西职业技术学院骨干专项课题（12g11）；2012年广西教育厅课题（2012JGZ169）

【作者简介】吴立鸿（1976-），硕士，广西职业技术学院管理系讲师，研究方向：冷链物流。 （责编丁梦）

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