德永中国菜拼一桌乡愁

文/小M

德永中国菜拼一桌乡愁

文/小M

一部《舌尖上的中国》勾起了无数人的美食记忆，也躁动了人们本就浓得化不开的“乡愁”。关于家乡、亲人、故土的思念常常缘于美食而终于美食。远离故土最让人感动得便是吃到熟悉的家乡味，在北京有这样一家餐厅可以拼一桌乡愁，解八方来客思乡之苦，它就是德永中国菜。

幻化为乡愁的一部分

一个生命从蕴育时就已经开始吸吮着一个地方的营养，那儿的水，那儿的空气，还有那儿的风土人情，都在潜移默化地影响着这个生命。正是因为这样才会让人有一种对家乡、对亲人的思念和牵挂，这思念、这牵挂日积月累就会凝结成一份沉甸甸的乡愁。而将乡愁物质化，乡愁又是什么呢？它可以是那一棵老树、一口老井、一条老巷子、一段老城墙或者影影绰绰晃动的人，也可以是那些曾经带给你美好回味的食物，他们或许很普通很憨态，比如红薯、土豆、南瓜、茄子，当通过岁月的沉淀与发酵，这些食物的味道，便幻化为乡愁的一部分。

偌大的北京城有着很多来自五湖四海的人们，他们富有自嘲精神，称自己是“北漂”，但也却在某些时刻脆弱，思乡的情绪上了心头也在眉头。于是在这个城市的吃货当中出现了这么一群人，他们寻找着最地道的家乡味道，并以自家后厨房作为这些餐厅奖赏的称谓，无论是成都、云南、广东、潮汕……各地的后厨房在北京并不少见，但他们多存在于不好找到的街道，或许寻找美食的辛苦也可以增加你对食物的认可度。但细想，是不是有这样一家餐厅在繁华的商区并有着可以称作后厨房的地道菜色？是不是有这样一家餐厅可以满足不同家乡的人来这里寻找乡愁？而位于光华路嘉里中心商场B01楼的德永中国菜就在这样市场空白里横空出世。

淋漓尽致的原汁原味概念

餐厅名字很有含义，德，来源于自然，于万物生谓之德。每一种食材都有自己的属性，这属性也可称之为食材的德行。永，意在水长流，食材自有其风水，一方水土养一方人，食材取自当地，自然吸取了足够的天地精华。原汁原味，是谓食物之“德永”。正是基于这样的经营理念，德永中国菜的菜系虽然多样，但原汁原味的概念在此发挥得淋漓尽致，北京菜、上海菜、四川菜……都在这里保留了其原乡的风味。

湖南的剁椒是当地厨师自制的，选用的是湖南当地产的小米椒，剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制一周左右才可入菜，味辣而鲜咸，口感偏重的剁椒无论是配上鱼头还是豆腐都那么勾人食欲。而作为上海菜的代表菜糖醋小排也是店内每日开餐不久便售罄的一道，色泽油亮、口味酸甜、肉松脱骨，值得一提的是老板为了保持这道菜的色香味俱全要求后厨必须开餐前制作，如若午餐没有售完，不能留到晚餐一定要扔掉。

除了菜单的各地菜色，店内的面吧也是一大亮点，借鉴日本拉面店的明档方式，师傅现场制作，食客坐在吧台边看边吃，气氛极好。南北中国的家常口味面条在这里都可以吃到，炸酱面的贴心、刀削面的朴实、担担面的温情……一如母亲从厨房刚刚捧出的关怀，可口可心。

精品菜式推荐

红烧带鱼：带鱼的分量不多，但是味道却十分好，味道酥香可口，里面放了蒜瓣，但却没有很浓的蒜味。

干煸花菜：花菜煸的干香，加入了五花肉片，花菜吸收了肉中的油脂更加好吃。微辣口，更容易下饭。洋葱丝也煸得香辣入味。

松鼠鲑鱼：鱼肉打着花刀，炸好后翻滚着像朵花似的，酸甜可口又酥嫩，上面还撒了很多的松子仁和豌豆，和鱼肉一起吃更加的香口。酸甜的汤汁拿来拌米饭也十分不错。

乡村小炒肉：湘菜的特色小炒，这里做得也十分地道，肉片煸的得焦香，肥肉的油基本都煸了出去，吃起来一点都不觉得油腻。青辣椒因为沁入了油香也不觉得辣，吃起来十分顺口。

编辑/梁璐