山药栽培技术

董礼花 贾金川 范育明

（江苏省连云港市灌南县蔬菜办公室 222500）

山药为薯蓣科薯蓣属一年生或多年生缠绕性草质藤本植物，含有淀粉、蛋白质、维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，新鲜块茎中含有的多糖、蛋白质成分的粘液、消化酶等，可预防心血管脂肪沉积，防止血管粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，有助于胃肠消化吸收，具有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种保健食品及中药材料。

1 特征特性

山药为须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展可达1m，主要分布于地表下20～30cm 的土层中。茎分地上地下两种，地上茎细长右旋，茎横断面圆形或多棱形，呈绿色常带紫色；地下茎肥大，呈圆柱形、纺锤形等，皮黄褐色，表皮密生须根，肉白色。山药块茎具有明显垂直向地生长的习性。叶为单叶互生，至中部以上对生，基部叶呈戟状心形，先端突尖，上端叶呈三角状卵形，有长叶柄。叶腋外发生侧枝，或形成气生块茎即零余子，可用来繁殖或食用。

2 对环境条件的要求

山药喜温暧、怕霜冻，地温在10℃时即开始萌动，茎叶生长最适温度为25～28℃，块茎生长适宜土温为20～24℃，25℃以上不利于块茎生长。山药对光照强度要求不严，但营养积累仍需要较强的阳光，块茎和零余子的形成则要求短日照。山药前期生长量小，需水量不多，块茎生长期应保证水分供应。山药宜在疏松透气呈微酸性的沙壤土中栽培，过分黏重土壤不适宜种植山药。山药喜有机肥，发棵期应供给速效氮肥，块茎生长盛期除供应氮肥外还应供应磷钾肥。

3 栽培技术

3.1 选地施肥

选择地势高燥、土壤肥沃、排水良好、pH 值6.0～8.0、土层厚1m 以上的沙壤土，上下土质要一致，无黏土层、无砖石瓦片。深冬前深翻土壤，开沟深60～70cm，表土底土分开堆放，经过冬季风化后第2年春施入基肥。山药吸收根系大部分分布在30cm 深土层内，基肥应施在距地表30cm 的耕作层内，667m2施腐熟有机肥5000kg、饼肥100kg、复合肥50kg，将施好肥的土壤回填到山药沟内，先填底土，再填表土，分层踩实，填平沟并做成垄。山药忌连作，最好3年轮作1 次。

3.2 繁殖

江苏省栽培的山药品种主要有灌南淮山药、丰县菜山药、沛县水山药等。连续种植山药，品种易退化，必须进行提纯复壮。山药繁殖主要有3 种方法，即山药栽子繁殖（山药块茎上端有芽的一节）、山药段繁殖和山药豆繁殖。（1）山药栽子繁殖：作为山药栽子的山药块茎要茎短，长度为17～20cm，不宜太短，以免影响产量，要粗壮、无分枝和病虫害。（2）山药段繁殖：把山药块茎切成8～10cm 长，不可破皮，否则不能萌芽。山药段不可太短，否则块茎偏小，产量低；也不可太大，以免山药生长前期枝叶过于繁茂，后期块茎偏小。用洒精消毒刀具，断面沾1 层草木灰，以减少病菌侵染。（3）山药豆繁殖：要求山药豆子粒粗壮、毛孔稀疏有光泽，剔除退化的毛孔外凸长形种豆，选表皮赤褐色，肉色洁白的山药豆作为种豆。山药豆种植后第1年得到的小山药长20～30cm，可作为第2年种苗。

3.3 定植

江苏省各地气候条件不同，山药定植期也不同，一般5cm 深地温稳定在10℃左右时即可定植，灌南县一般在3月中旬。只要地表不冻，定植越早越好，早定植山药根系发达，生长健壮，产量高。定植前10d晒种，以利出苗整齐。晒种时，防止弄破表皮，地上辅草，切忌放在水泥地上。种植时进行消毒，用50%多菌灵500～600 倍液浸5～10min。山药采用高垄栽培，垄宽65cm、高30～35cm，单行种植，株距30～35cm，垄顶开沟深8～9cm，将山药栽子平放于沟内，芽朝一个方向，覆土厚6～8cm，667m2栽3000～3500 株。定植前一定要保证土壤底墒充足，定植后不再浇水。

3.4 田间管理

3.4.1 肥水管理 定植前浇1 次透水，一般苗高不足1m 不灌水，以利于根系生长，提高抗旱能力。若必须浇水，不可大水漫灌，只能沟灌。山药怕淹，全生育期应及时排涝。苗高1m 以后，干旱应浇浅水，第1次浇水1 周后浇第2 次水。浇水后，土壤易板结，不利于保水，还会因地面龟裂绷断幼嫩根系，因此每次浇水后应浅中耕，防止土壤板结，同时还具有保墒作用。种植山药应大量使用有机肥料，有机肥不仅能供给山药生长所需的氮、磷、钾等大量元素，还能供给铁、锰、锌等微量元素，而且供肥期较长。用充分腐熟人畜粪掺土，地面铺施。夏季铺肥具有降温保墒、稳定土壤通透性、防除杂草的效果，还能培肥土壤、改良土壤质地。追肥一般施用化学肥料，山药为忌氯作物，所以不可施含氯肥料，否则藤蔓旺长，产量低，块茎易断。出苗1个月后第1 次追肥，植株现蕾时第2次追肥，667m2施氮磷钾复合肥40kg，后期进行根外追肥。

3.4.2 整枝搭架 出苗初期拔除多余初生茎枝，每株只留1 条强壮主茎。苗高30cm 时搭人字架，架高不低于1.8m，架入土20cm，太深易伤根。生长后期如果山药豆过多，应及时摘除，否则山药豆会与地下块茎争夺养分，影响块茎产量。

3.4.3 中耕除草 由于山药出苗后生长很快，所以只在早期进行中耕除草，中耕要浅，在土壤表面锄松即可。在山药生长过程中，应及时拔除杂草，也可在山药定植后至出苗前施用除草剂。禾本科杂草可用除草通防治，荠菜、灰菜可用利谷隆防治。不管用哪一种除草剂，都必须在杂草刚刚萌发时或之前施用，否则会影响除草效果。山药爬满架现蕾初花期喷多效唑可控制旺长，667m2用量60～70g。

3.5 病虫害防治

3.5.1 病害 山药病害主要有褐斑病、炭疽病、白涩病等。注意增加田间通风透光性，避免株间郁蔽高湿，阴雨天注意排水，不偏施氮肥；实行2～3年轮作，收获后及时清除病残体集中烧毁；化学防治可选用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000 倍液、75%百菌清可湿性粉剂800 倍液、70%退菌特可湿性粉剂1000～1200 倍液、1∶1∶200 波尔多液防治，每隔7～10d喷1 次，连喷2～3 次即可。

3.5.2 虫害 虫害主要有金针虫和根结线虫等。（1）金针虫：冬前深翻土壤，冻死越冬成虫、幼虫。施用充分腐熟有机肥，使作物生长健壮，增强抗病抗虫性；轮作换茬，3年轮作1 次；毒饵诱杀，用炒香的麦麸或豆饼5kg 加敌敌畏15g 制成毒饵，每隔3～4m 刨一碗口大的坑放1 把毒饵后再覆土，每667m2用毒饵2kg 左右。（2）根结线虫：实行2～3年轮作；冬前深翻土壤减少虫源；收获后清除病残体并将其烧毁或深埋；合理施肥灌水，施用不带虫源的有机肥；忌与花生、豆类作物连作或套种；可用克线磷进行土壤消毒。