到浦东葵园农庄品味“海碗”菜韵

在浦东新区书院镇葵园生态农庄，有一个标志性的景观—海碗塔。这座高约10米左右的塔，是原来的奶牛场使用的水塔。经过改造后，在顶部安装了一个直径达6米高度有2米的青花大瓷碗，成为独特农家乐景观，前来旅游的市民都会在塔旁驻足仰望后再拍照留念。

这一标志为“海碗”的景观，如今不但在沪郊农家乐产业中唯一，而且最近葵园在书院镇政府的支持下，将它复原成“海碗”菜。

过去浦东沿海地区的人们大多以出海打渔为生，离多聚少，每每出海归来，众人都会聚在一起，用各种荤素搭配的食料放在锅里煮熟，然后再用一只大瓷碗盛放在一起，大家共同享受。因盛菜的瓷碗口径都特别大，都是出海人享用的。用海人的豪放之情，此碗也称为“海碗”了。还有一种说法，因为渔民常年在海上生活，常遇风浪袭击，船身摇摆，吃饭时不可能像在岸上那样，烧几个菜分开盛放在小碗内，人们就常把家中的大碗带到船上使用。在吃饭时将几个荤素菜放在一个锅里煮后，放在大碗内，船上人共同食用，意为团结。日子久了，这只随船在海上飘荡的大碗，也理所当然地被称为“海碗”了。

据了解，当时人们为分享“海碗”菜的鲜味，方便食用，对食料和烹煮很有讲究。食料品种以河鲜为主，共有八样，意为海上航行不能使用海上鱼类，以免触犯海神，引发灾难；还有八样河鲜为“八仙过海各显神通”，祈祷天公保佑，出入平安。而烧煮时也注意火候，以免生熟不均，影响口味。在食用时，船上除了掌舵人外，其余人全部围在一起分享，以免前吃后空，影响情绪。这一道富有吉祥寓意，敬畏海洋又充满团结友爱精神的“海碗”菜，一直成为沿海渔民出海时的食用主菜。后来被移到岸上，用作在每年清明前祭海的道具。

中国作家协会副主席、著名作家叶辛认为，“海碗”菜不但有渔民团结和谐的象征意义，而且更有海上人大气包容的气魄，通俗的说法，叫“有饭大家吃”。现在我们进行新时代的改革开放，非常需要这种精神。“海碗”菜能够复原成功，也是从挖掘传统菜单上赋予新的文化涵义，很有推广价值。

上海社科院何建华博士坦言，从社会学的范畴来分析，海碗及“海碗”菜的复原整合是社会学的真实体现，它在一定程度上，反映了上海海洋文化的博大精深，值得推广研究。苏州市博物馆考古专家程义认为，其实海碗在民间很普遍，沿海地区使用更广、更久，时间可追溯至400年以上，在明代洪武年间最盛。现在上海浦东用“海碗”作标志景观，不但解读了“民以食为天”的不朽论点，还在一定程度上注释了农家乐产业的原本实质。农家菜就是要挖掘、整合旧时经典菜系品种，供大家分享，这才有乐趣。葵园农庄复原“海碗”菜，意义非一般。

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“海碗菜”的八样河鲜：

野生螺丝，野生河虾，野生昂刺鱼，野生河鲫鱼，野生毛蟹，野生黄鳝，野生青鱼，野生黑鱼（总计鱼肉4.5—5斤），饭滋一张（锅巴）银芽丝。

葵园“海碗”菜五大亮点

“海碗”菜约有400多年历史。葵园农庄现已将它复原成功。这是开创上海郊区农家乐挖掘、整合复原地方特色菜品的先例，值得发扬光大。葵园“海碗”菜现已申请注册专利，并将申报上海非物质文化遗产。

它有五大亮点：

一、葵园广场的“海碗”，直径6米，高达2米，为江南农家乐之最，上海城乡景观唯一。

二、葵园“海碗”菜复原成功，与时俱进。“海碗”全部采用景德镇青花瓷制成，祥云漂浮，仙鹤展翅，文化气息浓厚。碗径45公分，上海农家乐独特之大。

三、葵园“海碗”菜全部采用当地河鲜八种组成，意为八仙过海，各显神通，并用时鲜蔬菜搭配，烹饪手法特殊，味道正宗，鱼肉达四斤以上，实属“海碗”之鲜。

四、葵园“海碗”菜上盖一张饭滋（锅巴）。一条红纸安放之上，书有“一帆风顺，万事如意”，首揭者获赠礼品。

五、葵园“海碗”菜面向大众推广，分为河鲜、海鲜、时蔬三个品种，并免费赠送每桌一件（特制）小海碗礼品，上海城乡独有。