常温酸奶与低温酸奶有何差别?

2014-09-10 07:22小慧
妇女生活 2014年11期
关键词:活菌常温小慧

编辑同志:

以前,我只知道酸奶需要冷藏保存,但最近市场上出现的“常温酸奶”,让我大惑不解。常温酸奶与低温酸奶有何差别?营养方面有何不同?

读者 小慧

小慧读者:

低温酸奶叫“活菌型酸奶”,常温酸奶叫“灭菌型酸奶”。与低温酸奶相比,常温酸奶在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下存放。

从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有活的乳酸菌,其余营养成分没什么区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话,常温酸奶更有市场优势,因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,对于那些因条件所限无法冷藏,也不便随时购买酸奶的人来说,常温酸奶是更好的选择。

需要提醒的是,低温酸奶不能在常温下存放,但常温酸奶可以冷藏。经过冷藏后,常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶,这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此,在购买酸奶时,要查看酸奶的标签,是“活菌型”还是“灭菌型”,也可查看保质期,保质期3~6个月的一般是常温酸奶,保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

医生 师龙祖

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