贵州省桐梓县方竹笋开发利用的调查研究

张遂　贺祥　蒋焕洲

摘 要：通过对桐梓县方竹种植、方竹笋生产、加工的调查研究，发现桐梓县存在对方竹笋开发利用规模小，技术水平低，资金投入不足，管理体系不完善，产区协作能力差等问题。依据研究结果提出：要对拓展方竹笋产品宣传，努力提高知名度；加大科技投入，建立龙头企业；加强创新管理与投资机制，增强经营活力等措施与建议。

关键词：方竹笋；开发利用；调查研究；桐梓县

中图分类号 S79 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）17-61-04

Abstract：This paper is to the investigate and study the planting，production and processing of the Chimonobambusa utilis in Tongzi County. We find that the Tongzi County is the most important Chimonobambusa utilis distribution area in China. Because the restriction factors of geographically remote， poverty and backwardness， there are many questions that the development and utilization of Chimonobambusa utilis small scale， the low level of technology，the insufficient capital investment and the management system not perfect. Based on the research results，suggestions are put forward：to promote advertise of Chimonobambusa utilis products， and strive to improve visibility； to increase the input in science and technology， and to set up leading enterprises； to strengthen the management innovation and investment mechanism，and to enhance business activity， etc..

Key words：Chimonobambusa utilis；Development and utilization；Investigation；Tongzi county

方竹笋是品质优异的食品之一，具有极高的经济价值。易思荣[1]、罗平源[2]、肖文[3]、张万萍[4]等众多学者对方竹生长习性、生长环境、栽培以及方竹笋的营养价值等方面均进行研究，但很少有学者对方竹笋产业的生长环境调查及其产业建设与开发进行具体深入研究。贵州省桐梓县被评为“中国方竹笋之乡”， 具有方竹生长非常优良的环境，是全国方竹最集中连片分布区，占全国方竹面积60%以上。目前桐梓县已经展开对方竹笋大规模开发与利用。本文将通过实地调查与研究，分析桐梓县方竹生长习性与环境，研究其方竹笋产业开发利用发展的优势及存在的问题，并提出科学合理的解决措施与建议。研究成果将有助于桐梓县进一步发挥其方竹笋产业在地方经济发展中的支柱作用，促进山区经济的快速发展和改善当地人民的生活。

1 研究区概况

桐梓县位于贵州省北部（N27°57′～28°54′，E106°26′～107°17′），大娄山脉贯穿县境，与重庆市接壤，素称“黔北门户”、“川黔锁钥”。国土总面积3 202km2，2012年生产总值达74.89亿元，第一产业产值15.03亿元，第二产业产值28.95亿元，第三产业产值30.91亿元。2012年总人口为725 318人，年未常住人口519 400人。境内川黔铁路、渝湛高速公路及210国道纵贯通过。地处贵州北部县地形崎岖，属北亚热带、暖温带湿润气候区，具有冬无严寒、雨热同季、山区气候较为显著等特点，为方竹生长发育提供了良好环境条件。境内狮溪镇、坝塘镇、楚米镇、夜郎镇、马鬃苗族乡、木瓜镇、芭蕉乡大河镇以及黄莲乡等乡镇广泛分布方竹。在桐梓县24乡镇中，19个乡镇均分布方竹，总面积达2.67万hm2，其中天然方竹林1.34万hm2，年产鲜笋万余t，特别是黄连-柏箐自然保护区，集中连片方竹面积达0.28万hm2，桐梓县其方竹林面积和鲜笋年产量均居全国各产区之首。

2 桐梓县方竹生长特性及其价值

2.1 方竹生长特性 桐梓县是金佛山方竹（Chimonobembusa utilis.Kong.f.）分布最集中连片的区域，是我国方竹分布的自然中心。金佛山方竹是禾本科，属大娄山区特有物种，是单轴散生浅根性灌木型小茎竹，其节间略成方形。方竹较喜温凉气候与阴蔽环境，适合于雨雾较多、空气湿度大的生境。方竹还是一种高海拔类植物，对垂直分异的水热条件反应较为敏感，通常适合1 000m海拔以上山区。方竹对土壤适应性也较广，碳酸盐岩风化成土及各类砂岩所发育的酸性或中性土壤均适合生长。方竹四季均可出笋，但多集中在8～9月，气温12～18℃时出土，特别是山区环境垂直分异更造成方竹出笋时间的周期较长。

2.2 方竹笋的价值 在食用价值方面，方竹以笋用为主，方竹笋营养价值极高。方竹笋富含的18种氨基酸及人体必须氨基酸含量是最高。在100g鲜重方竹笋，含水分91.99g、蛋白质3.20g、脂肪0.34g、总糖0.89g、可溶糖0.53g、磷76mg、铁0.6mg、钙18.4mg、还有硒等元素及维生素B1、B2，是一种高蛋白、低脂肪的绿色食品[5]，其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜[6]，方竹笋还富含总黄酮和多糖，具有抗氧化、保肝、降血糖、降血脂、消炎、抗疲劳及调节免疫力等生物学功效[7]。张万萍，杨民等还对贵州省3个林场4个竹笋品种营养品质进行分析，认为桐梓县金佛山方竹笋蛋白质、粗纤维、粗脂肪及氮、磷、钾含量均显著高于其他产区竹笋品种[8]。另外，方竹纤维含量高、坚韧，还是制作纤维板、造纸和竹编器具的优质原料。同时，方竹集中连片分布，对构成良好生态环境具有重要作用，并形成优美的旅游环境。因此，方竹资源是桐梓县得天独厚的优良资源。通过加强对方竹笋资源的研究与开发利用，有利于桐梓县农村产业结构调整，促进当地农村经济的发展，从而改善当地村民的生活。endprint

3 桐梓县方竹笋产业开发优势

3.1 独特生境条件 金佛山方竹是大娄山区特有物种，主要分布在1 200m以上山区。柏菁自然保护区是它最集中连片的分布区，地处贵州高原向川东山地过渡地带，属于大娄山东部北缘支脉，海拔最高达2 227m，属地表崎岖的中山峡谷地貌。气候属中亚热带湿润季风气候区，气候垂直地带性分异非常明显，并形成多雾、潮湿、光照时间短、太阳辐射弱的气候特征，并具有暖温带和中温带气候特色。复杂地形地貌、气候等自然条件，为方竹生长提供良好生境条件。莫建国、罗楠等[9]研究认为，桐梓县约1 364km2方竹气候适宜区，占总面积的42.8%，而实际桐梓县现有方竹林300km2，所以还有很大种植面积空间。

3.2 交通与区位改善明显 桐梓县与外部联系交通畅通，渝黔铁路、崇遵高速公路、渝黔高速公路及即将开工的黔渝快速铁路等，穿越县境。桐梓县内交通状况日益改善，基本构建起村村、村镇、城镇公路网。桐梓县在建立与外部联系的3条交通大动脉的基础上，同时构建了一张县内骨干交通网。2008年修建了羊坡公路新线和松木公路新线，缩短了北部乡镇之间的距离，2009年建成习新二级公路桐梓段，2010年建成通车的桐容二级公路，成为南部乡镇的又一条交通要道。同时，全面完成了通乡油路改造，实现了全县交通状况的根本改观。修通全县24个乡镇政府所在地的公路，到2008年全面实现了乡乡通油路目标，桐梓县城到最远乡镇仅为3h左右。同时，通村公路不断延伸，成为连接城乡、沟通内外的重要纽带，2011年底实现了村村通公路目标。属革命老区遵义市的桐梓县，与直辖市重庆市接壤，处于贵阳4h、重庆2h核心经济圈内，是黔北对接重庆的“桥头堡”和传接带。交通条件的改善，使桐梓县成为联系重庆市与贵州省的重要交通要道，也成为重庆市向南出海的重要传接带，因而使桐梓县对外联系能力得到极大增强。在内部通畅及与外部联系便捷的交通构架基础上，非常有利于桐梓县发挥方竹种植业的优势，更有利于进行方竹笋产业带打造与建设。

3.3 独具特色的资源与市场优势 据资料显示，金佛山方竹主要分布于大娄山山脉地区，包括以桐梓县为中心的黔北及重庆市南缘几个县市。目前，其天然方竹面积约1.34万hm2，堪称世界最珍惜竹种，也是桐梓县的特有珍惜资源。桐梓县现有方竹总面积达2.67万hm2以上。原生天然林连片67hm2以上方竹林有8处，面积达1.12万hm2。连片667hm2以上的有3处，面积达0.56万hm2。桐梓县是世界上已知的连片面积最大、保存最完整的方竹林。在近年来人工种植竹林面积基础上，桐梓县方竹年产鲜笋量达近2万t，产值过亿元，已经成为当地农民增收致富的重要产业。由于桐梓县方竹笋的独具特色资源的巨大优势，桐梓县方竹笋加工产品的市场前景非常好，其产品也具有非常强的市场竞争力。方竹笋产品目前已经远销日本、韩国及东南亚国家，以及欧美，其市场已经从全国扩展至全球，因而极具有巨大的市场潜力。随着对方竹笋产品的深入开发与加工，深化研发系列方竹笋产品，必将真正打造成为当地主导产业，成为桐梓县发展特色产业和增加农民收入的一项重要经济来源。

3.4 政府支持与劳动力丰富 2011年，遵义市国民经济和社会发展“第十二个五年规划纲要”中明确提出10大工业产业重点项目，包括了桐梓县大娄山方竹笋产业化项目。同时，桐梓县也对建立方竹笋加工企业在税收等方面实施大力的优惠政策，还组织引进省外竹笋加工先进知名企业到桐梓县进行方竹笋深加工的投资建厂，并有意将方竹笋产品加工业打造为支柱产业。因而，桐梓县方竹笋的产业化发展得到了遵义市及桐梓县两级政府的大力支持。2012年未，桐梓县总人口715 319人，农业人口数为618 680人，占总人口86.5%。18～60岁人口为436 169人，占总人口数的61%。因而桐梓县劳动力非常丰富，可为方竹笋加工业提供充足的劳动力资源。

4 桐梓县方竹笋开发利用存在的问题

4.1 方竹笋企业规模小，技术水平低，资源综合利用率低 桐梓县内现有方竹笋规模以上加工企业有5家，年加工生产能力约4 000t。各企业主要是私营企业，规模较小，生产技术水平较低，产品结构非常单一。企业与科技单位联系少，企业技术人员水平较低，缺乏建立对方竹笋产品的采集、加工、存储、保鲜、产品质量监测、产品营养、保健价值及新产品开发等系列的生产技术体系。因此，桐梓县方竹笋加工企业生产的产品附加值太低，高营养价值与保健价值的产品少，并在国内市场及国际市场缺乏竞争力。同时，缺少对方竹笋成分提取及产品的深入加工，或以方竹笋为部分原料产品的开发，方竹笋优势资源的综合利用率非常低。如目前对方竹笋主要仍然以食品为产品开发为主，且产品类型较少，基本还没有以方竹笋为原料的生物医疗保健品、营养品及其它产品的生产加工，对于富含多种微量元素、具有多种保健功能的方竹笋综合开发利用率更低。

4.2 产区基础设施差，投入资金不足，缺乏对农户培训 桐梓县属贵州贫困山区，区内地形崎岖复杂，交通闭塞，经济发展水平低，通信、交通等基础设施非常落后，造成方竹种植、管理及方竹笋采摘等难度大，先进生产与管理技术难以实施；劳动力需要量大，劳动力成本大，生产效率较低。桐梓县方竹产区的复杂地形与落后基础设施已经成为方竹笋产业扩大规模发展的重要限制与影响因素。同时，方竹属高海拔山区植物，种植与方竹笋采摘、加工过程都需要大量劳动力，属典型的劳动密集型产业。对竹农培训投入严重不足，导致村民生产效率低，收入较少，村民逐渐失去积极性，致使劳动力流失，到外地打工，严重影响方竹笋生产及产量提高。桐梓县经济发展水平低，政府对方竹及方竹笋的加工、生产、产品研发等方面的资金、技术、劳动力等生产要素的投入明显不足，也将导致方竹生产率低，产品质量低，不能形成名牌产品，更不能提高产品附加值，逐渐影响产品的市场。

4.3 管理体系不完善，产区协作能力差 目前，桐梓县方竹笋市场机制不健全，流通渠道不畅。方竹笋交易市场混乱，严重损害农户利益事件经常发生。政府部门每年制定方竹收购计划，但由于管理不完善，极易形成垄断收购，严重影响村民利益。同时“公司+基地+农户”模式内部结构与管理体系不完善，村民获得利益较少，积极性很低，造成方竹笋产量不稳定等严重问题。另外，在桐梓县各方竹产区内及与重庆等周边方竹产区的区域协作度非常低。重庆南川地区的方竹笋系列产品，在政府大力支持下信息渠道优势明显，其方竹笋产品开发与市场销售已经位居前列。在桐梓县各方竹产区在资金、交通、基础设施、信息等多方面因素的限制下，部分企业以初加工原料形式，将产品销售到重庆等地区，产品收效率极低，且导致初级加工无序竞争，缺少对桐梓县各产区内部及与周边县市之间的方竹笋生产、销售协作体系的构建。endprint

5 桐梓县发展方竹笋产业的对策建议

5.1 拓展宣传形式，提高知名度 目前，桐梓县方竹笋产品由于产品结构单一、产品市场占有率低，在国内外的影响力及知名度还不够高，已经严重影响到方竹笋产品的深入开发及当地社会经济的持续发展。“中国方竹笋之乡”是桐梓县珍贵品牌和重要无形资产，围绕“中国方竹笋之乡”的金字招牌，树立品牌意识。从“中国地理产品标志”、绿色食品、有机食品的认证工作等方面，通过与民族节日、旅游开发活动等方面大力打造桐梓县方竹笋具有国内及国际影响的知名牌品产品，广泛提高知名度，逐渐打造具有国内影响力的拳头产品。

5.2 加大科技投入，建立龙头企业 方竹种植也是一项科技含量较高的林业实用技术，方竹具有四季可摘取竹笋的特点，方竹生长还与环境化具有密切的关系。因此方竹种植与维护、管理技术对竹笋品质与产量具有显著影响。目前，方竹笋开发方面还存在鲜笋的保鲜加工、产品营养值保存、产品微量元素的提取与综合利用、方竹笋产品多样化等多方面的问题，只有在政府的推动下，增加科技投入，努力促进各类科研院所、大型食品企业对方竹笋的开发与研究，才能真正开展方竹笋产品的深加工。同时，桐梓县由于地理区位等多方面因素，目前还没有建立方竹笋生产的大型龙头企业或公司，因此急需建设或引进具有产品开发、研究、生产、市场宣传等多功能的综合型大型企业。只有在龙头企业的带动下，桐梓县方竹笋的产品生产才能得到真正的发展，并有效带动方竹产业化建设发展。

5.3 建立创新管理与投资机制，增强经营活力 加强对桐梓县方竹产业管理机制的改革与探索，有助于理顺方竹产业发展的权责利关系，也有助于建立方竹产业种植者、承包者、投资者、生产经营者等利益相关者协调统一的经营管理模式。完善承包责任制，明确林权林界，只有对集体所有的方竹林严格实施“谁投资，谁经营，谁受益”的原则，才能保证种植者、承包者的利益和方竹林的长期稳定经营。学习国内外、先进经营管理方式，建立“公司+基地+农户+协会”等经营模式，让企业与农户共同构成利益体，并切实保障农户利益和提高他们种植积极性。要努力建立多元化资金技术的投资渠道，健全投资及保障机制与制度，尽快建立起具有市场竞争力的方竹产业化生产体系，充分开发利用方竹资源，促进桐梓县区域经济的快速发展。

参考文献

[1]易思荣.黄娅.肖波，等.金佛山方竹自然扩散生态效应初步分析[J].生态科学，2012，31（1）：22-25.

[2]罗平源，江燕，张万萍.贵州不同竹笋林地土壤理化性状分析[J].耕作与栽培，2006，3：20-22

[3]肖文.立地条件对方竹生产力的影响[J].安徽农学通报，2013，19（11）：93-95

[4]张万萍，杨民，孙际珊.贵州不同山地竹笋品质分析研究[J].山地农业生物学报，2010，29（2）：130-134.

[5]王莉，付甫永.金佛山方竹笋的生物学特性及采收加工技术[J].中国农村小康科技，2008，11：65-66.

[6]李睿，吴良如，周昌平.方竹笋矿质元素营养成分的研究[J].竹子研究汇刊，2007，26（4）：37-39.

[7]刘泳廷，阮海星，刘佳.贵州桐梓方竹笋提取液抗突变作用的试验[J].中国卫生工程学，2013，12（5）：365-368.

[8]张万萍，杨民，孙际珊.贵州不同山地竹笋品质分析研究[J].山地农业生物学报，2010，29（2）：130-134.

[9]莫建国，罗楠.桐梓县方竹生长的气候条件及区划[J].贵州农业科学，2005，33（6）：30-31.

（责编：徐焕斗）endprint

5 桐梓县发展方竹笋产业的对策建议

5.1 拓展宣传形式，提高知名度 目前，桐梓县方竹笋产品由于产品结构单一、产品市场占有率低，在国内外的影响力及知名度还不够高，已经严重影响到方竹笋产品的深入开发及当地社会经济的持续发展。“中国方竹笋之乡”是桐梓县珍贵品牌和重要无形资产，围绕“中国方竹笋之乡”的金字招牌，树立品牌意识。从“中国地理产品标志”、绿色食品、有机食品的认证工作等方面，通过与民族节日、旅游开发活动等方面大力打造桐梓县方竹笋具有国内及国际影响的知名牌品产品，广泛提高知名度，逐渐打造具有国内影响力的拳头产品。

5.2 加大科技投入，建立龙头企业 方竹种植也是一项科技含量较高的林业实用技术，方竹具有四季可摘取竹笋的特点，方竹生长还与环境化具有密切的关系。因此方竹种植与维护、管理技术对竹笋品质与产量具有显著影响。目前，方竹笋开发方面还存在鲜笋的保鲜加工、产品营养值保存、产品微量元素的提取与综合利用、方竹笋产品多样化等多方面的问题，只有在政府的推动下，增加科技投入，努力促进各类科研院所、大型食品企业对方竹笋的开发与研究，才能真正开展方竹笋产品的深加工。同时，桐梓县由于地理区位等多方面因素，目前还没有建立方竹笋生产的大型龙头企业或公司，因此急需建设或引进具有产品开发、研究、生产、市场宣传等多功能的综合型大型企业。只有在龙头企业的带动下，桐梓县方竹笋的产品生产才能得到真正的发展，并有效带动方竹产业化建设发展。

5.3 建立创新管理与投资机制，增强经营活力 加强对桐梓县方竹产业管理机制的改革与探索，有助于理顺方竹产业发展的权责利关系，也有助于建立方竹产业种植者、承包者、投资者、生产经营者等利益相关者协调统一的经营管理模式。完善承包责任制，明确林权林界，只有对集体所有的方竹林严格实施“谁投资，谁经营，谁受益”的原则，才能保证种植者、承包者的利益和方竹林的长期稳定经营。学习国内外、先进经营管理方式，建立“公司+基地+农户+协会”等经营模式，让企业与农户共同构成利益体，并切实保障农户利益和提高他们种植积极性。要努力建立多元化资金技术的投资渠道，健全投资及保障机制与制度，尽快建立起具有市场竞争力的方竹产业化生产体系，充分开发利用方竹资源，促进桐梓县区域经济的快速发展。

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[9]莫建国，罗楠.桐梓县方竹生长的气候条件及区划[J].贵州农业科学，2005，33（6）：30-31.

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5 桐梓县发展方竹笋产业的对策建议

5.1 拓展宣传形式，提高知名度 目前，桐梓县方竹笋产品由于产品结构单一、产品市场占有率低，在国内外的影响力及知名度还不够高，已经严重影响到方竹笋产品的深入开发及当地社会经济的持续发展。“中国方竹笋之乡”是桐梓县珍贵品牌和重要无形资产，围绕“中国方竹笋之乡”的金字招牌，树立品牌意识。从“中国地理产品标志”、绿色食品、有机食品的认证工作等方面，通过与民族节日、旅游开发活动等方面大力打造桐梓县方竹笋具有国内及国际影响的知名牌品产品，广泛提高知名度，逐渐打造具有国内影响力的拳头产品。

5.2 加大科技投入，建立龙头企业 方竹种植也是一项科技含量较高的林业实用技术，方竹具有四季可摘取竹笋的特点，方竹生长还与环境化具有密切的关系。因此方竹种植与维护、管理技术对竹笋品质与产量具有显著影响。目前，方竹笋开发方面还存在鲜笋的保鲜加工、产品营养值保存、产品微量元素的提取与综合利用、方竹笋产品多样化等多方面的问题，只有在政府的推动下，增加科技投入，努力促进各类科研院所、大型食品企业对方竹笋的开发与研究，才能真正开展方竹笋产品的深加工。同时，桐梓县由于地理区位等多方面因素，目前还没有建立方竹笋生产的大型龙头企业或公司，因此急需建设或引进具有产品开发、研究、生产、市场宣传等多功能的综合型大型企业。只有在龙头企业的带动下，桐梓县方竹笋的产品生产才能得到真正的发展，并有效带动方竹产业化建设发展。

5.3 建立创新管理与投资机制，增强经营活力 加强对桐梓县方竹产业管理机制的改革与探索，有助于理顺方竹产业发展的权责利关系，也有助于建立方竹产业种植者、承包者、投资者、生产经营者等利益相关者协调统一的经营管理模式。完善承包责任制，明确林权林界，只有对集体所有的方竹林严格实施“谁投资，谁经营，谁受益”的原则，才能保证种植者、承包者的利益和方竹林的长期稳定经营。学习国内外、先进经营管理方式，建立“公司+基地+农户+协会”等经营模式，让企业与农户共同构成利益体，并切实保障农户利益和提高他们种植积极性。要努力建立多元化资金技术的投资渠道，健全投资及保障机制与制度，尽快建立起具有市场竞争力的方竹产业化生产体系，充分开发利用方竹资源，促进桐梓县区域经济的快速发展。

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