探析现代酒店成本管理新思路

【文章摘要】

成本管理是酒店管理的重要环节。本文在对酒店成本管理存在问题进行分析的基础上，提出了酒店应努力提高成本意识，进行全面成本管理的相关对策及建议。

【关键词】

现代酒店；成本管理；成本控制

1酒店成本管理存在的问题

1.1成本管理观念落后

目前大部分酒店对成本管理缺乏根本性认识，认为成本管理就是最大可能减少支出、降低成本，有些酒店管理者甚至认为，在广告宣传上花钱不值得，不花钱照样有顾客，从而出现了经营费用的过度控制。随意取消服务项目、降低客房用品质量甚至客房设施陈旧不及时更换，以至于损害顾客合法利益，最终会使酒店酒店丧失信誉丢掉市场。

1.2成本管理水平不高

目前，我国大多酒店仍采用传统方法控制成本，成本信息滞后、不全面并且不准确，严重影响了成本的有效管理。由于成本管理水平不高，成本管理方法落后，成本预测工作不完善，很难达到预期成本水平和成本目标。同时目前大多数酒店成本管理仅局限于采购活动，没有扩展到技术开发、信息化、人力资源管理等各个领域。

1.3分工过细，人力资源浪费严重

酒店内部的分工越来越精细，这就要求酒店进行高度的协作管理，由此导致酒店管理的协调整成本过高；另外由于过细的分工导致酒店管理复杂化，不利于酒店管理效率的提高，从而为酒店带来一定的低效率成本，并造成直接经济损失成人力资源的严重浪费，这也是酒店管理费用增加的一个原因。

2酒店成本管理存在问题的原因分析

2.1酒店成本控制单环节实施

目前，我国大多酒店成本控制不够全面，只注重采购环节中的成本控制，而忽视人工成本、能耗成本的控制。而对酒店来说，成本的控制贯穿于酒店的每个环节。成本管理不仅关注某一环节而是要关注酒店作为一个整体的长远效益，涉及到酒店的任何一个价值环节。酒店应从人力资源成本、运行成本、非核心业务成本多方面事前控制、事中控制、事后控制全过程着手，从而降低成本。

2.2成本管理意识模糊

现代酒店的产品是由服务项目、服务质量、服务设施和服务环境等多因素构成。为了所谓的厉行节约，盲目削减一些必要成本，无法使客人满意，势必会影响到服务质量，这就是一种歪曲的成本观。成本管理的要以提高酒店声誉和竞争力出发，在满足客人需要和保证服务质量的前提下科学进行成本控制。

2.3酒店成本控制缺乏市场观念

我国许多酒店不管市场的需求如何，片面的在客房用品、餐具上打主意，以此降低成本。造成这种现象的原因就在于酒店成本管理没有着眼于外部市场，仅根据自身特点立足短期的成本管理。当前市场变化且转瞬即逝，如仅关注酒店内部生产服务过程，而对其供应与销售环节则考虑不多，对外部市场视而不见，那这样的成本管理是脱离市场不健全的。

3加强酒店成本管理的措施

3.1树立正确的成本管理理念

酒店管理者要树立以人为本的成本管理理念，成本费用的高低是酒店经营管理水平的综合体现。酒店应将成本控制意识作为酒店文化的一部分，降低成本费用到最低有利于竞争力的提高和更好的发展。对酒店成本控制，不是某一个人或者某一个部门的工作，应当全员参与。每位员工都应养成节约的好习惯，通过企业文化教育和影响，这样才能真正把成本管理落到实处。

3.2更新成本控制手段

随着科学技术的发展，对酒店成本管理也产生重大影响。酒店应积极开拓运用先进的技术，将其融入到酒店的服务设备、服务设施、服务功能中去，以此提高效率降低成本，并且有利于环境保护。成本管理与新技术的相互融合，对酒店的持续发展起着重要作用。

3.3加强人力资源管理

通过对员工的定期与不定期的培训，提高员工的成本控制意识、专业技能、综合素质、工作态度和责任感，以最大限度地挖掘其工作潜能。管理者自己要加强业务学习，善于思考和总结，不断提高自身业务素养，充分调动员工的工作积极性，真正起到领头羊的作用。成本控制意识成为各级管理人员与全体员工共同的价值观，这也是降低人力成本行之有效的方法，有力推动成本控制目标的实施。

【参考文献】

[1] 徐文苑，贺湘辉，章建新.酒店餐饮管理实务[M].广东經济出版社，2010，10.

[2] 曹彦婷.中小型酒店财务管理之我见[J].商场现代化，2010，（7）.

[3] 黄丽萍，刘顺和.我国酒店财会内部控制存在的问题及对策[J].科技创业周刊，2010，（3）.

【作者简介】

殷敏（1981—），女，陕西汉中人，西安外事学院商学院教师，会计师，研究方向：会计