给妈妈做一道菜·麻婆豆腐

第七道菜是麻辣鲜香的 ——

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称为“八字箴言”。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称“陈麻婆”，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

猜猜这是哪位“红特美”的手？

将牛肉切碎，加少量姜粒、料酒、豆粉和水，拌匀，腌制约20分钟，备用。

将蒜苗洗净，切成小段。

将豆腐切块，焯水备用。

待肉粒翻炒变色后，放入两大勺红油豆瓣酱。

锅中放油，大火烧沸后改中火，放入腌好的肉粒，快速划散并炒熟。

锅中下豆腐块，中小火煮3～4分钟。

勾芡，用大火收汁，起锅。

待汤汁浓稠时，放入蒜苗、酱油。

装盘，

撒上适量的

花椒粉即可。endprint