美食与温度

炎热的夏季，几盘冷菜配上冰啤，是人们理想的美味佳肴；而在严寒的冬季，得来个火锅，才能使人胃口大开。可见，温度和美食之间有着千丝万缕的联系。

营养学专家曾对食物的味道与入口时的温度进行过研究，发现即使是同一种食物，由于入口时的温度不同，口感也会大不相同。比如，甜食在37℃左右甜度最高，温度过高或过低都会降低其甜度；而碱和苦的食物，则是温度越高味道越淡。

根据食物通常加工的温度，营养学家将食物分成喜凉类和喜热类。喜凉类食物温度一般在10℃左右食用时口感较佳。比如凉开水在12～15℃时口感最好，既解渴又爽口。西瓜则在8℃才会有又凉又甜的口感。喜热类食物的最佳温度，还与食物的营养成分有关。牛奶加热至65℃后食用，既美味又营养；牛奶温度过低不易消毒，过高则蛋白质凝度增加，不易消化吸收。沏茶的开水以70～80℃为宜，这种温度泡出来的茶水色、香、味俱佳，茶叶的营养尽出。蜂蜜则需要用65℃以下的温开水冲饮，既不破坏蜂蜜的甜美，又不改变酶类物质，得以保持营养。

当然，美食的最佳入口温度并非绝对，毕竟人们的口感还是存在个体差异的。

（霍雨佳）