怎样预防平菇栽培中鬼伞的发生

摘要：食用菌就是常说的蘑菇，在我国可以食用的菌类大概就有300多种，而平菇是食用菌中比较常见的一种。平菇也有人称其为侧耳，是一种比较常见的灰色的食用菌，平菇自种类也非常多，区别起来比较困难，在市面上可以见到的平菇都是栽培条件和商品性较好的平菇品种，深受商家和广大消费者的喜爱。对于栽培平菇的农户而言，如何栽培出优质高产的平菇是至关重要的，本文主要分析了平菇在栽培过程中如何避免鬼伞现象的发生，以避免平菇减产或者影响平菇质量。

关键词：平菇；栽培；鬼伞

中图分类号： S646.14 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0075

鬼伞是鬼盖的别名，鬼伞现象的发生会影响平菇的产量，鬼伞子实体白色，很快开伞，变黑并自溶如墨汁。鬼伞腐烂时，菇房气味难闻，由此常常会导致霉菌的产生。鬼伞会影响平菇的产量和质量，如果严重还有可能出现大量减产的现象发生，因此及时预防和防治鬼伞现象的发生对于保证平菇的产量和质量具有一定的现实意义。

平菇在栽培过程中出现鬼伞是影响平菇产量和质量的因素之一，那么如何预防和防治鬼伞呢？一般要从以下几个方面入手：培养料的选择、配料、平菇的选种等。

1 培养料的选择

选料一定要新鲜，新鲜的概念就是要选用没有霉变，没有污垢和杂物的培养料，同时注意选料上一定要选择最适合平菇的培养料。另外，注意培养料在使用之前，要进行暴晒处理，一般要暴晒2天左右，建议2～3天为宜。暴晒处理之后要拌料建堆，等待料堆温度升高，一般来讲，当温度升高到60℃之后，这样的温度要维持3天左右，且每天要进行翻堆，翻堆时应将料堆外表及底部低温层的培养料翻到料堆中央，把内部的培养料翻到料堆的上下及四周，以利发酵均匀。发酵时控制培养料的含水量在70%以内，以保证高温发酵获得高质量的堆料。同时，培养料拌料时，调节培养料的pH值至10左右。应避免发酵不足或发酵过度。需要特别注意的是，无论用何种材料栽培，最好以二次发酵，这样可大大减少鬼伞的污染。

2 配料

配料是平菇栽培过程中避免发生鬼伞的关键环节。一般来讲可用于栽培平菇的培养料很多，如稻草、蔗渣、棉籽壳、玉米芯、木屑等都是培养平菇的较好的培养料。在栽培前要将培养料进行消毒处理，用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水冲洗至pH6.5～7；或用沸水浸泡半小时，然后加入麦皮、石膏粉等辅助料拌匀上床播种。也可将培养料混合堆积3～5天，使料温上升到65℃时趁热上床，然后等待料温慢慢的下降，一般下降到30℃以下时就可以进行播种。

针对预防鬼伞，在栽培平菇的过程中要注意培养料的含氮量，建议发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5%，禽畜粪以3%为宜。配料时麸皮或玉米粉添加量应低于15%，尿素添加量低于1%。依据生产实践用硝酸磷肥，二元复合肥料，五氧化二磷含量为10%～20%取代尿素可有效避免鬼伞的发生，但要控制其用量在2%以内。另外培养料含水量是栽培平菇成败的关键。用玉米芯发酵料栽培平菇时，料水比应控制在1∶1.8左右，棉子壳发酵料栽培时应按制在1∶1.5左右。提高培养料pH值是抑制鬼伞的有效办法，石灰添加量通常为4%左右。

3 平菇的选种

针对选种这一点要特别提示栽培平菇农户，购买菌种时一定要到正规的厂家购买菌种，不能贪图便宜而在市面上购买不正规厂家的菌种，不好的菌种不但产量低，质量也不好，会大大影响平菇的商品性，降低农户的经济收入。所以购买菌种一定要到正规厂家购买正规品牌的菌种，不能因一时的节省而影响后期的经济收入，得不偿失。购买菌种的过程中，在保证适合当地品种的前提下，要保证栽培种由原种转接而来，同时要选择抗逆性强，适应能力强，并且产量高的菌种为宜。如果在早秋晚春栽培，应选用中高温型品种；晚秋早春栽培，应选用低中温型品种。

4 鬼伞的防治

避免鬼伞带来的危害，防治也是关键一步，如果床栽时出现鬼伞籽实体，一定要及时去除，因为鬼伞开伞快，一旦开伞，细菌就会通过空气传播，极容易影响平菇，使平菇受到侵害，所以要及时去除。如果是在袋栽时出现鬼伞，这个时候要使其破碎不能继续生长，方可以在其籽实体幼小时用手指挤压，使其破碎，同时在平菇菌丝生长过后的料表上刺孔通气，促进平菇菌丝生长。平菇菌丝可将鬼伞籽实体分解，并不影响平菇产量。上述情况处理后，要及时通风，保证空气流通，同时也可降低室内温度，促进平菇菌丝生长，避免鬼伞再次发生。

5 结语

综上所述，就目前来看，平菇栽培过程中出现鬼伞主要有两大原因，一是培养料的湿度过大，二是培养料含氮量过高，因此农户要注意这两点，把握好平菇培养料的湿度和含氮量，避免鬼伞出现，才能保证平菇的产量和质量。目前还没有特效防治药物，所以还是依靠预防为主，防治为辅。如果在平菇的栽培过程中真的发生鬼伞，也不要慌乱，应采取正确的方法及时摘除鬼伞，避免继续传播。

参考文献

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作者简介：宋海艳，本科学历，汪清县特产局，农艺师，研究方向：食、药用菌栽培。