2013年全国16 省（区、市）规模奶牛场成本与效益状况调查报告

文/ 陈慧萍

近年来，我国奶牛养殖业一直处于低迷状态，奶牛存栏量、牛奶产量徘徊不前，牛奶消费量增长缓慢，奶牛养殖成本增长较快，而奶价涨幅有限，奶牛养殖的利润空间不断被挤压，一些养殖户因为常年亏损，不得不退出了奶牛养殖业。受奶牛存栏量降低、新西兰奶粉进口受阻等影响，2013年下半年，我国原料奶价格快速上涨，达到了历史最高水平，截止到2013年12月，我国原料奶的平均收购价格为4.12元/千克，有些地区甚至达到了6元/千克。奶牛养殖的高收益使得不少其它非奶业人士开始进入奶牛养殖行业，最有名的要数马云、许家印。

奶牛养殖的成本效益究竟如何？为何能吸引到各路资本的涌入？为了摸清我国规模奶牛场的成本收益现状，2013年《中国乳业》杂志社组织调研组对全国16个省（市，区）的135家规模奶牛场和养53家养殖小区进行了问卷调研和实地调研。这些规模奶牛场和养殖小区主要分布在北京、天津、河北、甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、山西、黑龙江、辽宁、四川、重庆、上海、江苏、湖南和广州等省（区、市），既涵盖了奶业主产省区，也包括了南方的奶业产区，覆盖面广。调研对象涉及范围广，既有成立于1958年的老牛场，也有成立于2013年的新牛场；既有小规模牛场，即存栏在500 头左右的牛场，也有存栏在9 000 多头的超大型规模场；企业性质方面，包括了国有、集体、私营、合作社等多种类型。

本报告主要对调研牛场成本、收益的整体情况进行了分析，并对不同规模、典型牛场的成本效益情况进行了分析。具体情况如下。

1 奶牛场的成本情况

分析牛场的生产成本通常是以原料奶来衡量的，主要有直接饲养成本和完全饲养成本两种。直接饲养成本主要包括精饲料费用、粗饲料费用、人员工资、疾病治疗与防疫费用等，完全饲养成本包括直接饲养成本之外的牛场建设费用、购买设备费用、购牛费用、财务费用、管理费用等。由于牛场的生产具有周期性，成本收益情况较为复杂，因此在很多情况下，牛场都只考虑直接饲养成本。直接饲养成本跟牛场的生产管理效率、牛场的养殖水平等有较大的关系。

在我国的奶牛养殖中，直接饲养成本比较高，特别是其中的饲料成本，一些牛场的饲料成本能占到直接饲养成本的80%～90%，因此饲料的价格情况在牛场的成本分析中受到了特别的重视。2013年，奶牛的主要饲料价格变化不一。从统计年鉴数据可知，全国玉米价格在经过了较快上涨之后，2012年价格达到高点，2013年玉米价格高位运行，维持在2.45 元/千克（图1）。豆粕价格则经历了较大的变化，在2010年、2011年小幅下跌后，2012年、2013年快速上涨，并在2013年达到了4.32 元/千克的高价。与2012年相比，2013年一年间豆粕的涨幅就达到了11.05%（图2）。

图1 2009～2013 年玉米年平均价格

图2 2009～2013 年豆粕年平均价格

虽然我国没有粗饲料的权威统计数据来说明苜蓿、青贮玉米、羊草的价格变化，但从牛场的调研数据还是可以看出其总体的变化情况。如天津某大型规模奶牛场，2012年购入的国产苜蓿、进口苜蓿、国产羊草的价格分别为1 945、3 100、1 100 元/吨；在维持数量和质量不变的情况下，2013年该牛场购入国产苜蓿、进口苜蓿、国产羊草的价格分别为2 100、3 150、1 100 元/吨。从该场的购买价格可以看出，与2012年相比，2013年进口苜蓿和国产羊草的价格基本维持不变，国产苜蓿的价格稍有提高。青贮也是奶牛饲养的主要粗饲料，来源多样，有自种自制青贮、外购自制青贮、外购成品青贮，从量上看，很多牛场采取的是外购自制青贮。2013年，黑龙江某大型牛场外购自制青贮的价格为380 元/吨，比2012年每吨增加了20 元。

图3 2011～2013 年规模奶牛场购买精饲料和饲料的支出占比情况

在各类成本中，饲料成本的占比最高。2013年，调研规模奶牛场的饲料成本平均占总成本的比例为84.54%，其中有76.58%的牛场饲料成本占比超过80%，有23.42%的牛场饲料成本占比甚至超过了90%。与2011、2012年相比，规模奶牛场的饲料成本占比情况基本不变。在饲料成本中，精饲料的成本又占一大部分，大部分牛场用于购买精料的支出大概是购买粗饲料支出的2 倍。2013年，精饲料在总成本中的平均占比为53.43%，这一比值与2011、2012年基本相同（图3）。

奶牛场的人员成本虽然占比仅在10%左右，但是依然是很重要的部分。2013年，我国农林牧渔业城镇单位就业人员的月人均工资为2 151.67 元，比2012年增长了13.81%。调研的规模牛场从业人员的月人均工资也由2012年的2 869.37 元，增长到2013年的3 089.60 元，涨幅为7.65%。

受玉米、豆粕等价格上涨、人员工资增加的影响，2011～2013年牛场的直接饲养成本也有了较大的增长。在调研的牛场中，2011～2013年的平均直接饲养成本分别为2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全饲养成本分别为3.2 0、3.3 1、3.62 元/千克。其中，有55.91%的牛场2012年的直接饲养成本较2011年增加了0.1～0.3 元/千克；有45.16%的牛场2013年的直接饲养成本较2012年增加了0.1～0.3 元/千克；有30.77%的牛场完全饲养成本甚至超过了4 元/千克。

2 奶牛场的效益情况

牛场的收入来源有卖奶收入、卖犊牛收入、卖淘汰牛收入、卖粪污收入，其中很多牛场的收入中，卖奶收入是最主要的来源。在调研的牛场中，2013年，牛场卖奶收入在牛场总收入中的占比平均为90.67%，与2011、2012年卖奶收入的份额基本相同；所有牛场中，有67.89%的牛场卖奶收入占牛场总收入的份额超过了90%。

牛场的利润主要来源于泌乳牛，牛场泌乳牛比例越高，泌乳牛的年平均利润越高，则牛场的利润就越高。科技手段的使用，使得奶牛单产水平不断提高，泌乳牛的年利润也呈现出增长趋势。2013 年，调研奶牛场泌乳牛的年平均收益为5 348.48 元/头，较2011、2012年分别增长了35.97%、22.38%。

自2011 年以来，我国奶业的效益情况在不断好转，亏损牛场的数量在不断减少。调研牛场中，2011 年亏损牛场的比例为12.8%，2012年亏损的比例降低为7.35%，到了2013年，亏损牛场的比例仅为4.17%。

3 不同规模奶牛场的成本效益分析

奶牛场规模是影响牛场成本效益的一个重要因素，规模不同，其成本效益情况也不同。为了更好地分析牛场的成本效益情况，将调研牛场划分成大、中、小3 类规模场，2013年，存栏规模在1 000 头以下的划为小型规模场，存栏规模在1 000～2 000 头之间的划为中型规模场，存栏规模在2 000 头以上的划为大型规模场。按照此类方法划分后，调研样本中，小型规模场数量占到了总规模场数量的60.23%，中型规模场的份额为26.09%，大型规模场数量较少，占比为13.59%。

不同规模奶牛场的直接饲养成本差别较大。2013年，中型规模奶牛场的直接饲养成本是最高的，为3.22 元/千克，而小型和大型规模场基本相同。但是从年份看，各类型规模场的直接饲养成本都是在增加的，而大型规模场的增长幅度最小（图4）。小型规模场的直接饲养成本较低，主要是由于小型规模牛场中存在一定比例的奶牛养殖小区，而这些小区对成本的核算可能过于简单，核算到原料奶的直接成本较少，从而拉低了小型规模场的直接饲养成本。2013年，有24.59%的小型规模场直接饲养成本低于2.50 元/千克原料奶。

图4 2011～2013 年不同规模奶牛场平均直接饲养成本

不同规模奶牛场的泌乳牛年利润也不相同。由于一些大、中型规模奶牛场的泌乳牛单产水平较高，原料奶品质好，收购价格也较高，且具有一定的规模效益，因此大中型规模奶牛场的泌乳牛年利润要高于小型规模奶牛场。2013年，大型规模奶牛场的泌乳牛年利润平均为6 503.38 元/头，分别高出中、小型规模奶牛场29.57%、34.78% 。从年份看，不同规模奶牛场的泌乳牛年利润都有所增加，而2013年小、中型规模奶牛场受奶价快速上涨的影响，泌乳牛的年利润增长较快，与2012年相比，小、中型规模奶牛场泌乳牛的年利润增长幅度分别为19.26%、25.56%，而同期大型规模奶牛场的增长幅度仅为13.46%（图5）。

图5 2011～2013 年不同规模奶牛场泌乳牛年平均利润情况

4 典型牛场的成本效益分析

在调研的牛场中，存栏在1 000 头左右的规模奶牛场的数量最多，近年来很多行业内人士也认为1 000 头存栏规模的奶牛场在规模效益、环境保护、疾病防疫方面更具有优势，比较适合当前我国的国情。因此，对奶牛场的典型分析选择了我国奶业主产省黑龙江某存栏在1 000 头左右的奶牛场。

黑龙江某私营规模奶牛场，在2004年建成并投入使用，设计规模1 200 头，牛场总占地2 400 亩，另租用了附近的2 000 亩农田作为青贮玉米饲料地。2013年，该牛场共有职工58 人，其中大专以上学历人员38 人，奶牛存栏为1 348 头，其中成母牛685 头，泌乳牛510 头。牛场的饲养水平较高，2013年其泌乳牛的年均单产为9 855 千克。该牛场主要采用散栏式饲养，奶牛品种为荷斯坦奶牛，精饲料外购，粗饲料主要使用的是苜蓿、羊草和自制青贮。该牛场生产的原料奶质量优良，2013年1月和8月其原料奶的乳脂率分别为4%、3.9%，乳蛋白率分别为3.2%、2.9%，干物质含量分别为12.6%、11.8%，细菌总数分别为3 万CFU/mL和4 万CFU/mL，体细胞数分别为30 万个/mL 和50 万个/mL。2013年，该牛场共生产原料奶1 546 吨，并以4.5～4.9元/千克的价格销往黑龙江肇东市伊利乳业有限公司。

图6给出了2013年该牛场的各项主要支出占总支出的分布情况。在该牛场的支出中，精饲料支出占比最高，几乎占到了一半，达到48.42%；粗饲料支出占比也较大，占到了27.16%；合计其饲料支出占总支出的75.58%；人员工资的支出仅占牛场总支出的12.10%。

图6 2013 年某牛场各项支出的占比情况

该牛场的收入主要来自卖奶、卖犊牛、卖淘汰牛、卖牛粪的收入，而其中卖奶的收入占到了92.46%，而其它的收入中，卖淘汰牛的占比较高，为5.02%。图7给出了2013年该牛场不同收入来源的占比分布情况。

图7 2013 年某牛场不同收入来源的占比情况