巴格斯：红酒配餐，梦之队

本刊记者 王西平

巴格斯：红酒配餐，梦之队

本刊记者 王西平

一个浪漫的女人，在宁夏贺兰山东麓，缔造了一个浪漫的葡萄酒品牌—巴格斯，10多年来，巴格斯“红酒配餐”的特色令海内外众客商流连忘返，赞不绝口

20年的幸福仍在延续

每一个春节前夕，银川巴格斯酒庄庄主王彦辉格外繁忙，2015年的春节也不例外，好不容易与她有了再次见面的机会。

与第一次见她已时隔数年，当初那件红色披风已经换了颜色和款式，但王庄主依然光彩照人，20多年前创业的幸福仍在延续，1997年与丈夫飞往法国度蜜月的幸福也在延续……

记得2008年曾采访王庄主的情景，她畅谈了诸多幸福的理由：1986年上大学，1994年创立宁夏龙凤制衣公司。1997年与丈夫在法国旅行，她像一个执拗的女神，贪上了波尔多的葡萄酒。回来后，她与丈夫立下誓言，一定要有自己的葡萄酒庄园。1998年，一个浪漫的实业正式启动，王彦辉在玉泉营承包了500亩葡萄园开始了她的梦想，并利用8年的时间投资建成西北第一家葡萄酒庄园—巴格斯酒庄。这期间，她顺利生下了一对龙凤胎……

一晃7年过去，当初那个主动打电话向记者申诉幸福理由的庄主，已经成为老朋友，由她亲手缔造的集生态建设、观光旅游、葡萄酒酿造为一体的酒庄，已经引起了广泛关注。

如今，贺兰山东麓已成为国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一，数百家酒庄，红酒、葡萄酒、干红葡萄酒等上千个葡萄酒品牌迅速崛起—与其它酒庄相比，巴格斯除了在红酒酿造上保持一贯的高品质之外，“红酒配餐”的特色独领风骚10余年，令海内外众客商流连忘返，赞不绝口。

红酒配餐是酒庄最大特色

谈起巴格斯酒庄，王庄主更愿意讲讲“红酒配餐”的特色。

她告诉记者，从渊源上讲葡萄酒是舶来品，配西餐那是天经地义的，可是作为中国人，不能天天吃西餐吧，所以说如何让葡萄酒与中餐真正搭配起来就显得格外重要。

“我们不能改变西式饮食风俗，但至少要做到融合和继承。”

王庄主一直有个愿望，那就是让巴格斯酒优雅地摆上国人的餐桌。自2007年以来，她开启了一条“红酒配餐”的探索之路。最初在广州做尝试，比较成功，这在王庄主看来，得益于粤式早茶、点心，包括炒牛荷，这些粤菜中最经典的菜品，口感跟西餐相像。

随后辗转到了主打杭帮菜的杭州，作为中国传统鱼米之乡的代表，杭帮菜与粤菜有着截然不同的风味，因此加大了红酒配菜的难度，“当时试酒师反复尝试，结果配东坡肉、西湖醋鱼、鱼肚鲜等菜的效果也相当不错，”王庄主说：“但我还是不甘心，江南菜口味比较淡，实际欧洲也有这些口感。”

真正代表中国的菜在西南，西北这一带，于是第三站到了成都。拿巴格斯的赤霞珠、蛇龙珠配成都最地道的火锅，听起来有点天方夜谈，因为太麻太辣的口味必然会淹没葡萄酒的原味。对此，试酒师的建议是，把葡萄酒安排在前餐上，正式用餐时可以不喝，也可以喝一些起泡酒，或半干性的，带点甜的酒。

大力推广葡萄酒餐饮文化

据王庄主介绍，2014年巴格斯酒庄投资了5000万元，其中2000万元花在二期改建上，包括音乐大厅，其它全部用于品鉴中心的建设上。所有的品鉴中心均统一理念，统一装修，统一布置，做到直投直营直销，一脉相承。经过16年的发展，巴格斯酒庄已经解决了销售、渠道等诸多问题，而跨入了品质期，正如王庄主自己所言：“我要默默无闻地做酒庄的品质，人才和树一起培养，而且还要做大做足葡萄酒配餐文化。”

在王庄主的构想中，2015年的重点是收缩外地市场，加大区内巴格斯葡萄酒餐饮文化的推广，她说：“前些年在外地做了大量的工作，但是巴格斯墙内开花墙外香，这在战略上是个失误，在本土没有影响力，没有根基，是很危险的。”

目前酒庄已经成立了葡萄酒餐饮文化公司，银川的品鉴中心也正在装修中，与以往的酒庄私房菜不同，品鉴中心是面向社会的，旨在红酒、咖啡品鉴，音乐，简餐搭配的推广等，同时希望借此给热爱文化的青年人，提供一个交流的平台。

许多人知道，巴格斯从来不制菜单的，凡是来的客人，都得听庄主的，按照规矩，酒庄餐坚决不让抽烟，再爱喝茶的人，也不让人喝，更不要说白酒了

王峰，宁夏最会品酒的主厨

王峰，一个有创新意识的80后主厨，他在巴格斯干了将近10年时间。

葡萄酒餐饮文化公司成立后，由王峰负责。在他看来，巴格斯红酒配餐文化建设从小作坊式私家菜馆起步， 2007年起，率先在区内实现了红酒配餐的实践。许多人知道，巴格斯从来不制菜单的，凡是来的客人，都得听庄主的，按照规矩，酒庄餐坚决不让抽烟，更不要说喝白酒了。

但是，客人只需要告诉是哪里人，王峰就能抓住胃蕾。他主持的巴格斯私房菜，主打红酒鱼、红酒牛排，同时提供一些干白系的菜。他告诉记者：“南方一些特种水果空运过来，可以做一些甜性酒的菜，比如冰白巴乐果和一些甜性酒很好地搭配。所有的菜，在经过多次的实验实践后，才能推出来。”

对于红酒与宁夏牛羊肉的搭配，王峰认为从传统的清蒸，清炖的做法，再到现在烤牛排，只要用心去做，葡萄酒对清真菜品的配搭，还是有一定潜力的。他说：“毕竟我们的食材这么丰富，配干白的，我们不缺鱼，配干红，牛羊肉等各种红色肉类更多。”

2015年，王峰的目标是，走品酒师这条路，他要成为宁夏最会品酒的主厨。

巴格斯也有一支“梦之队”

在巴格斯，所有的员工称庄主为王姐。而在庄主眼里，她的团队年轻，有朝气，他们是葡萄与葡萄酒文化传播的“梦之队”。

在2015年元旦前夕，为答谢她的这支“梦之队”，王庄主饱含深情为他们写下了新年寄语！

为答谢相伴她度过幸福一生的爱人—巴格斯酒庄葡萄种植基地总指挥陈发明，她这样写道：1999年，他和我共同栽下第一颗葡萄苗，16年的辛勤耕耘让巴格斯葡萄酒庄千亩葡园生机盎然，而16年的风霜雨雪也让他鬓染霜花，他是贺兰山脚下万千果农的缩影，更是巴格斯酒庄葡萄美酒的真正缔造者。

她又用诗一般的语言赞美了巴格斯首席酿酒师鹿永亮，“一个80后，一个城市中长大的小伙儿，正因对葡萄酒的挚爱已在远离都市的巴格斯酒庄工作8年多，2900个日日夜夜陪伴他的只有葡萄园与葡萄酒；3年的留法经历更让他成为贺兰山东麓产区及本土新生代酿酒师中的佼佼者。”

工作之余的王庄主，更像是一个旅行者、思考者，就在接受记者采访的前不久，她去印度呆了20天，一直沿着恒河的源头追溯而上，考察印度佛教的产生及传承 。她自豪地表示，自己一个星期读一本书，遇到好句子，划出来再认真地回味一下。但从来不看社会上的经营之道。今后，她还有个愿望，就是建立名媛会，聚集身边的优秀女性，让她们去主导、引导这个社会的潮流。