艾蒿水提物对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

■楚维斌 史彬林 张鹏飞 苏俊玲 曹振兴 岳远西 王 月 闫素梅

（内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古呼和浩特 010018）

近年来，我国养鸡业有了迅速的发展，规模化养殖以引进或培育的新品种鸡为主，而肉鸡生产中常使用低剂量抗生素作为添加剂，这使得现代鸡种在生长速度快、饲料报酬高的同时抗应激能力差，肉品中有大量药物残留。因此，开发无污染、无药物残留、促生长、提高机体抗应激能力的新型饲料添加剂成为人们研究的热点[1]。

艾蒿又称灸草、医草，为菊科蒿属多年生草本植物，性喜湿，具有极强的抗寒抗旱性，广泛分布于我国大部分地区。艾蒿的主要化学成分是挥发油、黄酮、桉叶烷、三萜类及微量化学元素[2]。研究表明，艾蒿具有抗菌、抗病毒、抗氧化和抗疟疾等作用[3-5]，因此有望成为新型的饲用抗生素促生长剂替代品。

本文主要研究了在日粮中添加不同水平的艾蒿水提物对AA肉仔鸡在生长性能、屠宰性能、肉品质方面的影响，为艾蒿在肉鸡生产中的开发应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用艾蒿采自和林格尔县大红城乡境内，将其阴干后水煮提取、浓缩、冻干成粉，每千克艾蒿得灰黑色提取物150 g左右。试验所用剂量均以风干粉剂计算。

1.2 试验动物及试验设计

试验采用单因子随机试验设计，选取体重相近的健康1日龄AA雏鸡192只，随机分为4个处理，每个处理6个重复，每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮，其他3个处理组的日粮分别在基础日粮中添加500、1 000、2 000 mg/kg的艾蒿水提物。试验期42 d，分为前期和后期，各21 d。

1.3 试验日粮

试验日粮按NRC（1994）肉鸡饲养标准结合内蒙古地区肉鸡养殖实际情况配制，基础日粮组成及营养水平见表1，各处理组日粮营养水平一致。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 饲养管理

试验在内蒙古农业大学动物生产鸡舍进行，试验前对鸡舍及周边环境和试验用具进行严格的清洗消毒。试验鸡进行笼养，试验期间控制温度、湿度、光照和通风，具体方法参照AA肉鸡饲养管理手册。

1.5 测定项目及方法

1.5.1 生长性能

分别在试验开始、中期和结束时，以重复为单位称重结料，计算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能

试验结束时，每个重复选取1只体重适中的健康鸡，颈静脉放血处死，采用杨宁[6]的方法脱毛后分离胸肌、腿肌和腹脂，准确称取屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，并计算屠宰率（DP）、半净膛率（SEP）、全净膛率（EP）、胸肌率（PBM）、腿肌率（PLM）和腹脂率（PAF）。

1.5.3 肉品质

试验结束后，将屠宰后的鸡取左侧胸肌进行肉品测定。肉色：用SMY-2000系列色差仪测定宰后24 h胸肌亮度值L*、红度值a*和黄度值b*；pH值：用便携式防水型酸碱度测试仪分别测定0、24 h的胸肌pH值；失水率：采用WW-2A型应变式无侧限压力仪测定；滴水损失：将30 g左右肉样放于密闭三角瓶中于4℃冰箱放置24 h，计算滴水损失；熟肉率：取胸肌大约25 g(W1)，置于蒸锅上，沸水蒸煮18 min，取出冷却至室温称重(W2)并计算熟肉率。

1.6 数据处理

将试验所得数据用Microsoft EXCEL 2007整理，然后采用SAS 9.0统计软件中的ANOVA程序对试验数据进行单因子方差分析，采用Duncan's法多重比较确定组间差异显著性水平，P＜0.05为差异显著。结果用“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 艾蒿水提物对AA肉仔鸡生长性能的影响(见表2)

从表2中可以看出，试验后期艾蒿水提物添加组的日增重均较对照组显著增加（P＜0.05）。与对照组相比，添加组料重比都有所下降，但组间差异不显著（P＞0.05）。

2.2 艾蒿水提物对AA肉仔鸡屠宰性能的影响(见表3)

表3表明，与对照组比，2 000 mg/kg艾蒿水提物添加组显著提高了胸肌率（P＜0.05），而其他屠宰性能指标的组间差异不显著（P＞0.05）。

表2 日粮中添加不同水平的艾蒿水提物对肉仔鸡生长性能的影响

表3 日粮中添加不同水平的艾蒿水提物对肉仔鸡屠宰性能的影响(%)

2.3 艾蒿水提物对AA肉仔鸡胸肌品质的影响（见表4）

由表4数据可知，与对照组相比，500 mg/kg和1 000 mg/kg艾蒿水提物添加组的肉色L*值显著降低（P＜0.05），此外，500 mg/kg添加组的熟肉率也显著降低（P＜0.05）。

表4 日粮中添加不同水平的艾蒿水提物对肉仔鸡胸肌品质的影响

3 讨论

3.1 艾蒿水提物对肉仔鸡生长性能的影响

吴有华等（2014）[7]试验发现，在肉鸡日粮中添加不同剂量的艾叶粉能提高平均日增重9%～12%。施仁波等（2003）[8]报道，56日龄时在肉鸡日粮中添加2.5%艾蒿粉比对照组增重提高18%左右。李建民等（2011）[9]试验表明，添加不同剂量的艾蒿粉能显著提高岭南黄肉鸡的平均日增重并降低料肉比。赵兴华等（2011）[10]研究发现，在日粮中添加艾蒿和大蒜能提高雏鸡平均日增重。本试验中，试验后期添加量500、1 000、2 000 mg/kg艾蒿水提物的处理组平均日增重较对照组显著增加，分别提高了8.5%、7.3%、7.7%；试验全期艾蒿水提物添加组与对照组相比料重比有所下降，但差异不显著。添加艾蒿水提物日增重增加的原因可能是：艾蒿中含有未知的促生长因子，可补充、完善饲料营养水平，使饲料趋向全价化，提高饲料的吸收、消化、转化率；艾蒿中还含有多种脂肪酸，其中如亚油酸等一些脂肪酸为畜禽机体必需脂肪酸，有较强的生理活性和较高的保健作用；另外，艾蒿水提物能降低乙酰胆碱（Ach）对小肠平滑肌的收缩作用，从而延长饲料在小肠中的消化时间。

3.2 艾蒿水提物对肉仔鸡屠宰性能的影响

本试验研究发现,艾蒿水提物添加量为2 000 mg/kg时胸肌率较对照组显著提高（P＜0.05）。有研究表明，艾蒿具有保肝利胆的作用，能增加胆汁流量[11]，胆汁具有乳化脂肪的作用，从而促进脂肪消耗，而一定剂量的艾蒿挥发油能改善动物对蛋白质的消化吸收并提高肝脏合成蛋白质的功能[12]。

3.3 艾蒿水提物对肉仔鸡胸肌品质的影响

肉色是进行肌肉外观评定的重要指标，其中最常用的是L*值，L*值越小肉色越红[13]，肉色主要由肌红蛋白状态决定，而肌红蛋白呈色源于亚铁血红素，若亚铁血红素Fe2+氧化成Fe3+，肌红蛋白变成高铁肌红蛋白，肉色变暗。本试验研究发现，艾蒿水提物添加量在500、1 000 mg/kg时，肉色L*值与对照组相比显著降低。艾蒿中黄酮类化合物具有抗氧化作用[14]，这可能是导致其L*值降低的原因。艾蒿水提物添加量在500 mg/kg时，熟肉率与对照组相比显著降低。熟肉率是表示肌肉持水性的指标，持水性好生鸡肉表现多汁、鲜嫩、表面干爽。艾蒿中含有抗氧化物质，能清除体内自由基代谢产物，减少脂质过氧化并在一定程度上保持了细胞膜的完整性。

4 结论

本次试验结果表明，在肉鸡日粮中添加艾蒿水提物能增加鸡的日增重并降低料重比，同时在提高胸肌率，增加鸡肉亮度和系水力方面也有一定作用。