老年人营养需求及膳食对策研究

熊 睿

老年人营养需求及膳食对策研究

熊 睿

老年人的营养需求与非老年人有一定差异，在饮食上应注意控制热量、脂肪、碳水化合物、维生素、蛋白质等营养物质的摄入，宜粗细搭配，清淡饮食，所食用食物宜丰富多样且易消化。

老年人；营养需求；膳食对策

与非老年人相比，老年人的基础代谢功能约下降了15%-20%，且细胞量、身体的水分减少，心、脑、肝脏、脾胃等器官的功能也趋向衰弱，这些对老年人的身体健康和生活质量都造成了一定不良的影响[1]。要预防老年疾病，提高老年人的生活质量，延长老年人的寿命，应注意加强老年人保健。人体通过饮食来摄取营养、能量，饮食是否合理，营养摄入是否全面均衡，与老年人的健康状况、抗病能力和寿命息息相关。饮食合理，营养均衡，则老年人身体健康，免疫力变强，生命长度增加，生活质量提高；反之，如果老年人饮食结构与自身状况不符，或者营养不足，或者营养过剩，对老年人的健康危害极大[2]。

1 营养需求

不同生理阶段的人群对营养的需求是有所差异的。就儿童而言，儿童处于身体快速成长的时期，需要补充大量营养物质，且宜多摄入钙元素、维生素等有助于提高骨量密度、发展智力的元素，但要慎重补铁，防止铁中毒造成心肌损害；而对身体机能逐渐退化的老年人而言，常食用豆类食品或豆制品可提高心肌营养，改善心肌功能，延缓衰老，但不宜多吃鸡蛋，以免提高胆固醇含量[3]。

同一生理阶段的人群由于生活环境、工作性质、个体差异的不同，对营养的需求也不同。就老年人而言，其营养需求主要表现在以下方面：

（1）碳水化合物 碳水化合物是老年人所需热量的来源，易吸收，易消化；摄入不足，会消耗老年人体内蛋白质，摄入过少又容易引起老年人心肌缺血、高胆固醇、高甘油三酯等病症。一般情况下，碳水化合物的摄入量应占总摄入量的60%-70%，大概300g-350g[4]。

（2）热量 老年人的体力渐弱，运动量减少，对热量的需求也随之减少。老年人摄入过多的热量，容易引起肥胖，引发高血压、糖尿病及心脏病等心血管疾病，对生命健康和生活质量都不利。根据世界卫生组织的标准，60-64岁的男性、女性每天所需的热量分别为2380千卡、1900千卡，65-74岁的男性、女性每天所需的热量则分别为2330千卡、1810千卡[5]。适当地摄入热量，对控制老年热的体重、减少疾病发生有积极作用。

（3）蛋白质 老年人体内的代谢多为分解代谢，而分解代谢需要消耗一定的组织蛋白，因此需通过食用瘦肉、鱼虾、豆制品、豆类食品、蛋奶类食品等补充蛋白质；但过多的蛋白质也会加重老年人的肾脏负担和肠胃负担，且使用过多蛋类也易增加老年人体内胆固醇，不利于健康。老年人对蛋白质的摄入应根据其体重进行控制，一般可按1g/kg/d 来计算[6]。

（4）维生素 虽然维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但却是人体维持正常的生理功能所需的有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。老年人的代谢功能和抗氧化能力都有所下降，因此需要从膳食中摄取足够的维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C、脂溶性维生素D和维生素E，宜多食绿叶蔬菜、水果、粗粮等。

（5）脂肪 老年人脂肪代谢能力较弱，摄入过多的脂肪不利于肝脏、消化系统、心血管系统的健康，摄入的脂肪量不足又会影响胡萝卜素、维生素A的吸收，因此应严格控制脂肪摄入，食用油宜选用花生油、菜油、豆油等不饱和脂肪酸较多的植物油。

作者单位：810007青海省人民医院临床营养科

2 膳食对策

（1）食物易消化，粗细搭配 老年人由于牙齿脱落或松动、消化吸收能力减弱、胃肠道蠕动减弱等原因，往往难以全面、有效地获取营养物质。为提高老年人的营养摄入量，老年人所使用的食物要软、烂，易于消化。且主食中要有玉米、荞麦、小米、燕麦等粗粮，粗细搭配，以补充细粮中缺失的矿物质、维生素、膳食纤维，保证营养摄入的均衡。

（2）饮食清淡，限制食盐、油脂等的摄入 老年人膳食的制作以炖、蒸、煮为主，清淡饮食，避免食用过咸、过酸、过甜、过辣、油腻或煎炸食物。过咸则影响心肾功能，过甜易引起高血糖或肥胖，过酸、过辣对肠胃的刺激、伤害较大，油腻、煎炸不利于吸收并易引发心脑血管疾病和癌症。

（3）少量多餐，饮食多样 老年人的咀嚼功能弱，进食时间长，且消化功能减退，一次进餐量不宜过多，一日可进餐4-6次[7]。而且饮食种类宜多样，肉类、蛋类、奶类、豆类以及蔬菜、水果均应适量食用，并且要多喝水，保持大便畅通。

总而言之，老年人的膳食应注意控制热量、脂肪、维生素、蛋白质等的摄入，注意粗粮细粮的搭配和饮食种类的丰富多样，注意清淡饮食和易消化饮食。只有这样，才能保证老年人营养摄入的均衡，有效维护老年人身体健康。

[1]董翠珍．老年人合理的营养和膳食[J]．医学信息(下旬刊),2010,23(9):325．

[2]马莹．老年人营养需求及膳食对策 [J]．中国食物与营养,2010,(4):80-81．

[3]薛荣,老年人营养膳食及其保健[J]．发展,2011,(7):128．

[4]刘仙花．老年人的营养与饮食[J]．内蒙古中医药,2014,(4):136-137．

[5]黎冬梅,吕鲜梅,吴淑芳．老年人的合理营养与健康[J]．中外健康文摘,2012,9(43):384．

[6]陆春静,贾银霞．浅谈老年人的营养和膳食[J]．中国保健营养(中旬刊),2013,(11):127．

[7]董莉,王珺,陈芬芬．浅谈如何合理安排老人的膳食营养[J]．现代交际,2012,(12):40．

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