罗汉果块根的营养成分分析

彭小列，黄敏，刘世彪，谭秀梅，张继贤

(1.吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南吉首416000； 2.泸溪县鑫瑞罗汉果种植专业合作社，湖南泸溪416100)

罗汉果块根的营养成分分析

彭小列1，黄敏1，刘世彪1，谭秀梅1，张继贤2

(1.吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南吉首416000； 2.泸溪县鑫瑞罗汉果种植专业合作社，湖南泸溪416100)

对1年生罗汉果块根的营养成分的分析，结果表明，罗汉果块根的灰分含量为2.30%，可溶性糖含量为45.94%，蛋白质含量在6.51%，粗纤维含量为26.63%，脂肪含量为3.47%，VC含量为3.54 mg/100g，有机酸含量1.89%。在所测的7种矿质元素中，以Ca的含量(853.793μ g /g)最高，Mg的含量(544.2μ g /g)次之，Cu的含量(5.43μ g /g)最低。罗汉果块根所含营养成分丰富，具有综合开发前景。

罗汉果；块根；营养成分

罗汉果(Siraitiagrosvenorii)又名拉汉果、红毛果、罗幌子、假苦瓜、光果木鳖等，为葫芦科罗汉果属多年生藤本植物，主产于我国热带亚热带地区。罗汉果果实的营养丰富[1]，入药具有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便等功效。罗汉果的块根肥大，俗称薯块，切面黄白色至黄棕色，气味谈，味稍苦。块根含量丰富的淀粉，2年生干根的粗淀粉含量达44.23%，可作为食品和日用品开发[2]。块根还含有人体必需的16 种微量元素和广泛的无机元素[3]。罗汉果以块根入药具有清热祛湿、通络止痛之功效，块根提取物具有抗炎、镇痛、解痉、降酶等多种作用，对风湿性关节炎疗效显著[4]，可以作为消炎与排毒养颜的产品开发[5]。块根含有的罗汉果酸乙成分在体外具有较明显的抗肿瘤活性[6]。罗汉果块根具有较大的生物量，但在生产中果农常在果实采收后将块根弃于田间，造成资源浪费。关于罗汉果块根的营养成分还未见报道，本文对一年生罗汉果块根的营养成分进行了分析，以期为罗汉果块根的综合利用提供基本依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

于2013年12月初在湖南省泸溪县新堡村采集1年生罗汉果块根，直径约5cm，蒸馏水洗净，切碎后于60℃干燥箱中烘烤48h至恒重，经粉碎机粉碎后过20目筛，密封备用。

主要仪器和试剂：高速万能粉碎机，WGL-230B电热鼓风干燥箱，FA1204B电子分析天平，723A型分光光度计，LD5-2A型离心机，XT-9900型智能微波消解仪，Thermo Scientific iCAP6000 系列ICP光谱仪，HWS24电热恒温水浴锅。葡萄糖标样，蒽酮，浓硫酸，浓硝酸，牛血清蛋白，考马斯亮蓝，氢氧化钠，盐酸，2,6-二氯酚靛酚，以上试剂均为国产分析纯。

1.2 实验方法

(1)灰分的测定采用550℃灼烧称重法。(2)可溶性糖含量的测定参考张志良[7]的蒽酮比色法，用723A型分光光度计测定。(3)蛋白质含量的测定参照张志良[7]的考马斯亮蓝G-250法，用723A型分光光度计测定。(4)粗纤维含量的测定参照张志良[7]的酸碱消煮法。(5)脂肪含量的测定采用索氏抽提法。(6)VC含量的测定采用王秀奇等[8]的2,6-二氯酚靛酚滴定法。(7)有机酸的含量测定参照王秀奇等[8]的酸碱滴定法测量。(8)微量元素的测定采用密闭增压微波酸消解方式[9]处理试样，通过Thermo Scientific iCAP6000 系列ICP 光谱仪测定试样中的7种微量元素。以上成分平行测定3次，取平均值。

2 结果与分析

2.1 罗汉果块根的一般营养成分

表1 罗汉果块根的一般营养成分

从表1可见，罗汉果块根中的可溶性糖含量最高，粗纤维次之，蛋白质含量6.51%，而VC的含量较低。

2.2 罗汉果块根的矿质元素

表2 罗汉果薯块中的矿质元素

表2表明，所测罗汉果块根的7种矿质元素中以Ca的含量最高，达853.793μg/g，Mg的含量次之，平均达到544.2μg/g，以Cu的含量最低，只有5.43μg/g。

3 讨论

罗汉果为广西特产的药用植物，近年来从广西种植区逐渐扩展到湖南部分地区，湘西地区于2008年首次引种罗汉果，至今已形成每年种植面积1000余亩的规模。但人们只注重对罗汉果果实的利用，而对于其块根则在采后挖出丢掉，来年重新种植新的组培苗。每亩废弃的块根达20～30kg，造成资源的极大浪费。罗汉果块根除具有相关的药理疗效外，也含有丰富的营养成分，如陈全斌等报道其所含有的纯淀粉可达30.89%[2]。本实验表明，罗汉果块根中的灰分含量为2.30%，可溶性总糖含量为45.94%，远高于刘世彪等报道的果实可溶性糖含量27.34%～30.16%[1]，这与其淀粉含量较高是相一致的。块根的蛋白质含量(6.51%)则稍低于果实(6.88%～8.65%)，粗纤维含量(26.63%)远低于果实(39.01%～45.73%)，块根中的脂肪(3.47%)与果实相近(2.71%～3.46%)；VC含量(3.54%)明显低于果实(6.57%～7.83%)，有机酸含量(1.89%)也低于果实(2.24%～3.40%)。矿质元素是罗汉果块根营养的重要组分，罗汉果块根含有人体必需的16种微量元素和广泛的无机元素，以钾、钙、镁的含量比较高，而对人体有害的元素含量则很低，均未超过ICRP(国际辐射防护委员会)的标准[3]。本实验检测的矿质元素中也以Ca、Mg的含量较高，其余含量与孟夏林等[3]的报道相似，但与湘西种植的罗汉果果实中的矿质元素[1]相比，块根的Mg和Ca含量显著高于果实，Mn含量显著低于果实，Fe和Cu的含量相近。综合来看，罗汉果块根含有较高的淀粉、可溶性糖、蛋白质和丰富的矿质元素，粗纤维含量较低，其营养价值和开发潜力值得重视。因此建议在罗汉果果实采收后，将其块根收集起来用作牲畜的饲料、提炼淀粉和提取药物等，以达到综合开发利用的目标。

[1]刘世彪,田启建,江德应,等. 罗汉果的人工授粉试验及果实的营养成分分析[J]. 湖南农业科学, 2010(19): 111-113.

[2]陈全斌,汤桂梅,义祥辉.罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究[J]. 食品科学, 2002,23(4): 37-41.

[3]孟夏林,周琦,容小邕. 罗汉果及其根的无机元素测定分析[J].广西中医药,1989(6): 41-42.

[4]王雪芬,卢文杰,陈家源,等.罗汉果根化学成分的研究(I)[J], 中草药, 1996, 27(9): 515-518.

[5]陈全斌,汤桂梅,徐庆,等. 罗汉果块根中药用成份提取及其药理作用初探[J]. 化学世界, 2003(1): 21-23.

[6]斯建勇,陈迪华,沈连钢,等. 广西特产植物罗汉果根的化学成分研究[J]. 药学学报, 1999, 34(12): 918-920.

[7]张志良,瞿伟箐. 植物生理学实验指导[M]. 北京: 高等教育出版社, 2007.

[8]王秀奇,秦淑媛,高天慧,等. 基础生物化学实验[M]. 2版.北京: 高等教育出版社, 2002.

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Analysis of Nutrient Components in Tuber ofSiraitiagrosvenorii

Peng Xiaolie1, Huang Min1, Liu Shibiao1, Tan Xiumei1, Zhang Jixian2

(1. College of Biology and Environmental Sciences, Jishou University, Hu’nan 416000；2. Xinrui Professional Cooperative for Luohanguo Planting of Luxi County, Hu’nan 416000)

The nutrition components in annual tuber ofSiraitiagrosvenoriiwere analyzed. The results showed that the content of ash was 2.30%, the content of soluble sugar was 45.94%, and that of protein was 6.51%. The content of crude fiber, fat, vitamin C and organic acid was 26.63%, 3.47%, 3.54 mg/100g and 1.89%, respectively. As 7 mineral elements were concerned, Ca had the highest content of 853.793μg/g, Mg took the second of 544.2μg/g, and Cu had the least content of 5.43μg/g. The tuber ofSiraitiagrosvenoriiis rich in nutrient components, which has great potential for exploitation.

Siraitiagrosvenorii; Tuber; Nutrient component

2014-08-22

湖南省武陵山区扶贫开发研究中心开放基金资助(湖南省教育厅湘教通(2012)311号)，吉首大学资环学院大学生研究性学习和创新性实验计划(ZHX200209)，湖南省生态学重点建设学科开放基金项目(JDS02)

彭小列(1966-)，女，土家族，高级实验师，主要从事资源植物学教学和科研工作，E-mail: pengxiaolie2005@163.com。

Q946.91

A

doi.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.01.005