舌尖上的味道

肖莉

一提到过年，许多北方人想到的都是一家人围在一起包饺子。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

吃饺子是表达人们辞旧迎新的一种特有的方式。饺子的谐音“交子”，即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

饺子原名“娇耳”，起源于东汉时期，相传是我国医圣张仲景首先发明的。

张仲景曾任长沙太守，后毅然辞官回乡，为乡邻治病。返乡之时正是冬季，他看到乡亲饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让弟子搭起医棚，支起大锅，煮“祛寒娇耳汤”免费给百姓食用，医治冻疮。“祛寒娇耳汤”是把羊肉和一些祛寒药材放在锅里煮，煮好后，再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状，再下锅煮熟后分给病人吃——每人两只“娇耳”一碗汤。人们吃下“祛寒娇耳汤”后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，治好了冻耳，抵御了严寒。

大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”。人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情，于是，民间还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语呢！今天，我们用不着用“娇耳”来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食物。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称；三国时期称作“月牙馄饨”；南北朝时期称为“馄饨”；唐代称饺子为“偃月形馄饨”；宋代称为“角子”；元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。