职业院校技能大赛中的蔬菜嫁接技术

黄卫华

（江苏省海门中等专业学校，江苏 海门 226100）

职业院校技能大赛中的蔬菜嫁接技术

黄卫华

（江苏省海门中等专业学校，江苏 海门 226100）

嫁接技术在蔬菜生产实践中应用越来越广泛，2015年将蔬菜嫁接项目新增为全国职业院校技能大赛项目。以西瓜劈接和黄瓜顶端插接为例，详细介绍了职业院校技能大赛中蔬菜嫁接关键技术的评分点，并分析了操作过程中易出现的问题，有针对性地提出了提高嫁接合格率的措施，可提高学生的实践操作能力和职业技能。

蔬菜嫁接；西瓜劈接；黄瓜插接；竞赛

嫁接是利用植物创伤愈合特性培育新品种的一种营养繁殖方法，即将一株植物上的枝条或芽，移接到另一株具有根的植株上，使两者彼此愈合，共同生长在一起，这一方法称为嫁接[1]。保留根系的、被接的植物称为砧木。接上去的枝条或芽称为接穗。接合时，两个伤面上形成层应相互对准、贴紧。它们将各自增生新的细胞，形成愈伤组织。当愈伤组织进一步分化形成维管组织，将接穗与砧木连接成为一个整体时，嫁接就成功了。

目前，蔬菜生产中的嫁接技术主要应用在瓜类、茄果类等蔬菜上。因为蔬菜嫁接能有效防止黄瓜、西瓜等枯萎病的发生，有利于同块土地连茬种植，并提高产量。数据显示，嫁接西瓜比自根西瓜可增产一倍以上，嫁接黄瓜可增产30%～50%。还有研究表明，嫁接能改善蔬菜品质，如嫁接西瓜不会产生酸味，不倒瓤。这可能是因为蔬菜嫁接的砧木采用的是葫芦、瓠瓜、南瓜等，他们生长迅速，使嫁接苗结果率高，对果实的品质也有一定的促进作用。除此之外，嫁接技术还可提高作物耐旱及抗病能力。因为嫁接所选用的砧木具有较大的根系，对水分吸收能力强，同时砧木自身的抗病害能力强，所以嫁接后植株对干旱及病虫害有较强的抗性[2-3]。因此，嫁接技术在蔬菜生产实践中应用越来越广泛，是随着保护地蔬菜栽培的发展而兴起的一项新技术，是高效节能温室生产中的主要配套措施[4]。

2015年，蔬菜嫁接项目新增为全国职业院校技能大赛项目。该比赛可以考核及展示园艺类学生的嫁接育苗、穴盘育苗等种苗繁育技能，培养学生的实践操作及生产管理能力，提升学生的职业能力；推进园艺技术及相关专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应现代园艺产业发展趋势，促进园艺类专业建设与教学改革，提高职业教育的社会认可度；推进学校与相关园艺企业深度合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为园艺行业培养高素质技能型人才。

笔者通过指导学生训练，发现学生在训练过程中经常会出现的一些错误，故从蔬菜嫁接的关键技术的评分点、操作时易出现的问题、提高嫁接技术的措施等方面进行分析总结，以期为蔬菜嫁接技术的进一步发展提供参考。

1 技能大赛中蔬菜嫁接关键技术的评分点

根据教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，以国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）规定的实践操作技能要求，设置竞赛项目，主要包括西瓜劈接、黄瓜顶端插接两个部分。技能竞赛时间为45 min，总分100分。其中，西瓜劈接部分时间为25 min，占总分比重50%;黄瓜顶端插接部分时间为20 min，占总分比重50%。具体竞赛内容及其考核知识点与技能要求如下。

1.1 西瓜劈接操作

1.1.1西瓜劈接速度满分26分，在规定的25 min内按照西瓜劈接的技术要求完成砧穗选择、工具消毒、去生长点、劈砧木、削接穗、结合固定、台面整理等7个操作步骤。25 min内嫁接一合格株得0.3分，满分26分，超过26分不再计分。

1.1.2砧穗选择满分4分，按照西瓜劈接适期要求，从提供的葫芦砧木穴盘苗中选出子叶展开、第一片真叶初现的穴盘苗；从切下来的西瓜接穗苗中挑选出子叶充分展开的西瓜接穗苗进行嫁接。错选劈接适期的砧木葫芦穴盘苗扣2分，每错选一株劈接适期的西瓜接穗苗扣0.5分。

1.1.3工具消毒满分3分，操作人员的手以及嫁接刀、嫁接竹签等工具在西瓜劈接前要用棉球蘸75%的酒精消毒，出现1处未消毒扣1分；每嫁接20株消毒1次，少消毒1次扣0.5分。

1.1.4去生长点满分2分，用嫁接竹签、嫁接刀片剔除砧木生长点和真叶，剔除干净。每出现1株生长点剔除不干净扣0.5分，用手抹除未展开生长点扣1分。

1.1.5劈砧木满分4分，用刀片沿双子叶内侧方向过轴心向下纵劈1.0～1.5 cm，过胚轴心，下胚轴外侧不劈开，宽不小于接穗横径。出现下胚轴全部劈开1株扣0.5分，每出现1株劈口长度大于1.5 cm或短于1 cm扣0.5分。

1.1.6削接穗满分4分，在子叶下方0.5～1.0 cm处将接穗下胚轴削成双面楔形，削面长度和砧木切口深度相对应，长度控制在1.0～1.5 cm，楔形面平滑无污染。每出现1株切面长度大于1.5 cm或短于1 cm扣0.5分，每出现1株切面未削成楔形扣0.5分。

1.1.7结合固定满分4分，将接穗楔面全部插入切口，使楔面一侧与砧木外表皮处于同一平面，用嫁接夹从劈口对侧夹住接穗，接穗楔面与砧木切口不移位。每出现1株接穗偏离劈口或嫁接夹方向夹反或毁坏砧木或毁坏接穗扣均0.5分。

1.1.8台面整理满分3分，保持操作台面清洁卫生，所用工具摆放原处，在穴盘一端贴上记号标签（包括日期、工位号、天气情况），将嫁接苗整齐摆放在指定位置，并喷雾保湿。台面未整理扣2分，未清理干净扣1分；工具未归原扣1分；穴盘顶端未贴标签扣1分；嫁接苗未喷水保湿扣1分。

整个嫁接过程要求做到轻拿轻放，动作熟练规范。

1.2 黄瓜顶端插接操作

1.2.1黄瓜顶端插接速度满分26分，在规定的20 min内按照黄瓜顶端插接的技术要求完成砧穗选择、工具消毒、去生长点、插砧木、削接穗、砧穗结合、台面整理等7个步骤。20 min内嫁接一合格株得0.2分，满分26分，超过26分不再计分。

1.2.2砧穗选择满分4分，按照黄瓜顶端插接适期要求，从提供的南瓜砧木穴盘中挑选子叶平展、第一片真叶显露至初展的砧木穴盘苗；从切下来的黄瓜接穗中选出子叶全展，第一片真叶显露之前的黄瓜接穗苗。错选插接适期的砧木南瓜穴盘苗扣2分，每错选1株插接适期的黄瓜接穗苗扣0.5分。

1.2.3工具消毒同1.1.3。

1.2.4去生长点同1.1.4。

1.2.5插砧木满分4分，用竹签紧贴子叶的叶柄中脉基部向另一子叶的叶柄基部成30°～45°斜插，插孔深约0.7 cm，竹签即将穿透砧木苗表皮，手指有触感为宜，竹签暂不拔出。没出现1株竹签插入角度不符合要求或竹签穿破外表皮扣0.5分。

1.2.6削接穗满分4分，在接穗子叶基部约0.5 cm处沿两子叶平行的方向向下胚轴斜切0.5～0.6 cm的平滑单楔面或双楔面，角度约为30°，切面平滑无污染。每出现1株接穗长度不符合要求或切面方向和长度不符合要求扣0.5分。

1.2.7砧穗结合满分4分，拔出竹签，迅速将切好的接穗准确地插入砧木插孔内，使接穗与砧木紧密结合。接穗斜面与砧木斜面紧靠在一起，嫁接苗的4片子叶呈“十”字交叉。每出现1处接穗切面向上扣1分，每出现1处接穗穿透砧木外表皮或嫁接苗不呈“十”字交叉或接穗苗毁坏或砧木苗毁坏均扣0.5分。

1.2.8台面整理同1.1.8。

整个嫁接过程要求做到轻拿轻放，动作熟练规范。

2 嫁接操作中易出现的问题

2.1 砧穗选择

2.1.1西瓜劈接（1）挑选的葫芦砧木穴盘苗太大，第一片真叶很大甚至有第二片真叶；（2）挑选的葫芦砧木穴盘苗太小，子叶未展开；（3）西瓜接穗子叶未展平；（4）西瓜接穗子叶上有小帽子（西瓜壳）；（5）西瓜接穗太大，有真叶。

2.1.2黄瓜顶端插接（1）挑选的南瓜砧木穴盘苗过大，第一片真叶全部展开甚至有第二片真叶；（2）挑选的南瓜砧木穴盘苗太小，子叶未展开；（3）黄瓜接穗子叶未展平；（4）黄瓜接穗子叶上有小帽子（黄瓜壳）；（5）黄瓜接穗太大，有真叶。

2.2 工具消毒

（1）忘记消毒；（2）只消毒手指、刀片、竹签中的一项或两项，没有全部消毒；（3）忘记每嫁接20株消毒1次；（4）刀片、竹签掉下后忘记消毒。

2.3 去生长点

（1）用手去砧木生长点；（2）生长点剔除不干净。

2.4 劈砧木或插砧木

2.4.1劈砧木（1）刀片把砧木的下胚轴外侧全部劈开；（2）所劈砧木的深度小于1 cm，或大于1.5 cm。

2.4.2插砧木（1）竹签直插南瓜砧木的两片子叶中间，没有沿子叶的叶柄中脉基部向另一子叶的叶柄基部成30°～45°斜插；（2）插孔深度过长或过短；（3）竹签穿破砧木苗外表皮。

2.5 削接穗

2.5.1西瓜劈接（1）用力过大，将接穗下胚轴削成单锲面，没有削成双面楔形；（2）接穗直径大于所劈砧木的宽度；（3）削面长度长于1.5 cm或短于1.0 cm。

2.5.2黄瓜顶端插接（1）沿接穗的两子叶平行的方向向下胚轴方向斜切成单楔面；（2）单楔面过长或过短；（3）接穗的直径大于竹签的直径。

2.6 结合固定

2.6.1西瓜劈接（1）由于接穗削面过长，楔面没有全部插入切口；（2）由于接穗直径大于所劈砧木的宽度，楔面一侧与砧木外表皮不在同一平面；（3）接穗楔面移位；（4）嫁接夹方向夹反；（5）毁坏砧木；（6）毁坏接穗。

2.6.2黄瓜顶端插接（1）由于接穗的直径大于竹签的直径，所以接穗插不进砧木；（2）出现接穗切面向上；（3）出现接穗穿透砧木外表皮；（4）由于平行削接穗，所以嫁接苗的四片子叶呈“平行”，不呈“十”字交叉；（5）毁坏接穗苗；（6）毁坏砧木苗。

2.7 整理台面

（1）操作台面没打扫干净；（2）工具乱放；（3）嫁接苗没有放在指定位置；（4）忘记贴标签；（5）忘记喷雾保湿。

2.8 劈接速度

在25 min内，没有完成规定的合格嫁接株数。

3 提高嫁接合格率的措施

3.1 正确选择砧木和接穗

劈接：砧木应挑选子叶展开，第一片真叶初现的葫芦苗；接穗应挑选子叶充分展平，第一片真叶初现前的西瓜苗[5]。

插接：砧木应挑选子叶平展，第一片真叶显露至初展的南瓜苗；接穗应挑选子叶充分展开，第一片真叶显露之前的黄瓜苗。

3.2 工具消毒

用棉球蘸75%的酒精把操作人员手指、刀片、竹签等嫁接工具消毒；每嫁接20株消毒1次；操作时不小心掉下的竹签和刀片必须重新消毒。

3.3 去生长点

用嫁接竹签、嫁接刀剔除砧木生长点和真叶，且剔除干净。

3.4 劈砧木或插砧木

劈砧木：用刀片或竹签去砧木生长点，去一株做一株；用刀片沿砧木子叶内侧方向过轴心向下纵劈1.0～1.5 cm，过胚轴心，下胚轴外侧不劈开，宽不小于接穗横径。

插砧木：用刀片或竹签去砧木生长点，去一株做一株；用竹签紧贴子叶的叶柄中脉基部向另一子叶的叶柄基部成30°～45°斜插，插孔深约0.7 cm，竹签即将穿透砧木苗表皮，手指有触感为宜，竹签暂不拔出。

刀片夹在大拇指和食指之间，竹签夹在中指和无名指之间，不要放在手心里。

3.5 削接穗

劈接：在子叶下方0.5～1.0 cm处将接穗下胚轴削成双面楔形，削面长度和砧木切口深度相对应，长度控制在1.0～1.5 cm，楔形面平滑无污染。

插接：在接穗子叶基部约0.5 cm处沿两子叶垂直的方向向下胚轴方向斜切0.5～0.6 cm的平滑单楔面，角度约为30°，切面平滑无污染；要做到快、准、稳。

3.6 结合固定或砧穗结合

结合固定：将接穗楔面全部插入切口，使楔面一侧与砧木外表皮处于同一平面，用嫁接夹从劈口对侧夹住接穗，接穗楔面与砧木切口不移位，不毁坏砧木苗和接穗苗。

砧穗结合：拔出竹签，将切好的接穗迅速准确地插入砧木切口内，使接穗与砧木紧密结合；接穗斜面与砧木斜面紧靠在一起，接穗不穿透砧木外表皮，嫁接苗的四片子叶必须呈“十”字交叉，不毁坏砧木苗和接穗苗。

3.7 整理台面

保持操作台面清洁卫生，所用工具摆放原处，嫁接苗摆放整齐放在指定位置，穴盘顶端贴标签并喷雾保湿，形成良好的职业素养。

另外，在操作过程中千万不能破坏砧木和接穗，嫁接苗及嫁接工具做到轻拿、轻放，劈砧木、削接穗、砧穗结合等操作要熟练规范。

4 结 语

蔬菜嫁接项目是全国职业院校技能大赛项目，各个职业学校非常重视这项比赛，要求参赛选手在平时训练过程中严格按照比赛规程和要求操作，注意每一项操作步骤的得分点，尽可能在规定时间内提高嫁接的速度和质量，即提高嫁接的有效株数。每次训练结束，及时反思操作过程中存在的问题，在以后训练中及时纠正错误。选手们只有通过高标准严要求的训练，才能在技能大赛中取得好成绩。

[1] 宋志伟. 植物生产与环境[M]. 北京：高等教育出版社，2010.

[2] 韩慧兰. 蔬菜嫁接育苗技术在生产上的应用[J]. 种业导刊，2012，（4）：28-29.

[3] 魏家鹏. 茄果类蔬菜嫁接技术[J]. 农业知识（瓜果菜），2015，（1）：22.

[4] 邓琴玉. 蔬菜的嫁接栽培技术[J]. 农业科技与信息，2015，（17）：75.

[5] 秦 东，陆 峰，唐毅增，等. 嫁接西瓜砧木与接穗种子的浸种催芽技术[J]. 长江蔬菜，2015，（5）：39-40.

（责任编辑：成 平）

Vegetable Grafting Technique in Vocational School Skill Competitions

HUANG Wei-hua
（Jiangsu Haimen Secondary Vocational School, Haimen 226100, PRC）

Grafting technique is applied more and more extensively in the vegetable production practice. Vegetable grafting becomes a new event of national vocational school skill competition in 2015. Taking watermelon cleft grafting and cucumber apical cuttage grafting as examples, the paper introduced evaluation points of key techniques of vegetable grafting in the contest, analyzes frequently appeared problems in the operation process, and puts forward related measures for the improvement of the pass rate of grafting, so as to promote students’ practical operation ability and vocational skills.

vegetable grafting; watermelon cleft grafting; cucumber cuttage grafting; competition

S339.45

：A

：1006-060X（2015）11-0151-04

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.11.043

2015-09-25

黄卫华（1968-），女，江苏海门市人，特级教师，主要从事农业教育教学工作。