不同性别消费者对苹果品质特征偏好的调查研究

陈柳依，田建文，任小林，王瑞华

（1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川750021；2.宁夏科学技术厅，宁夏 银川750001；3.西北农林科技大学，陕西 杨凌712100）

1 引言

中国是苹果生产大国，同时也是苹果消费大国。在我国经济发展的同时，国民餐桌也悄然发生着改变，从原来单纯的粮食、肉类和蔬菜，到现在水果成为人们生活中必不可少的一部分。苹果中含有大量的维生素、矿物质和微量元素，另外苹果中还含有多酚、三萜和植物甾醇等化学物质，具有较好的抗肿瘤、抗氧化、保肝、预防心脑血管疾病和增强记忆等作用[1]，是人们喜爱的水果之一。而陕西和宁夏所在的黄土高原产区又是苹果的主产区之一[2]，这里的苹果质量优，价格实惠，品质比同类苹果要高，因此在此居住的消费者在购买水果的时候，大部分都会选择苹果。

但是我国关于消费者对苹果的需求偏好调查较少，常平凡等对华北、华东、华中等地的苹果主产区进行实地调查分析。发现我国主要苹果产区的富士苹果价格的波动和等级差价的情况，并且对苹果价格差别形成的主要原因归类为着色程度和大小规格等方面[3]。目前的苹果市场调研都集中于苹果自身品质和苹果市场产销现状等方面，很少有研究人员对消费群体进行分类，将不同亚文化群的消费者的消费特征和对苹果品质特征的偏好进行细致全面的分析。然而欧美等国家对于消费者群体的细化、消费者需求和苹果新品种推广方面的调研已经十分成熟，例如J Bonany等人对欧洲7个国家，11个苹果品种，4290人进行消费者对不同苹果品种调查，并将苹果品质特征和感官评价相结合，绘制消费者偏好示意图[4]。所以，本文对陕西和宁夏的消费者进行了随机抽样调查，分析探讨了不同性别消费者对苹果的偏好和影响消费者购买苹果的因素。

2 性别亚文化群体概述

亚文化是指某一次级文化群体的成员，他们共有独特并且共同的信念、习惯和价值观[5]。文化与亚文化的区别的相对的。对一个国家整体的主文化来讲，其中民族、地区等文化就是亚文化；而对于世界的大同文化来说，每个国家个体的文化是亚文化。而对于一个社会的特定时期的文化主流来讲，该时期的不同阶段的特色文化就是亚文化[6]。总之，相对于主文化来讲，亚文化是一种局部文化现象。

一种亚文化通常是一种生活模式和习惯，既包括与主文化相同的观念和价值，也具有自己的特色。亚文化以一种非婉转的方式影响社会成员的行为和思想。对于每一个亚文化系统的社会成员，不仅仅会遵循其所在的社会文化的独特要求，并且还要遵循或不能违背主文化所倡导的主流的行为方式和文化价值观念。而任何一种主文化，是不同亚文化的集合反映。不同亚文化的分类有年龄、宗教信仰、性别、种族、民族、收入水平和国籍等方面。在调研中将参与者分为年龄亚文化群体和性别亚文化群体对其进行苹果品质偏好的分析。

男性和女性对于拥有一件商品的看法上有着很大的差异。男性认为拥有一件商品可以是他们获得一种优势，使自己与他人不同。女性则认为应购买可以强化个人和社会关系的商品。就苹果销售而言，男性消费者更容易接受高价品质好的苹果，女性消费者更看重价格和品质综合指标，如表1。

表1 不同性别消费者对产品的看法

综上所述，不同性别消费者由于生理和生活上的区别会有不同的消费观和不同的偏好需求。所以，针对不同性别的消费者进行喜好分析具有一定现实意义。

3 不同性别消费者对苹果品质特征偏好的调查

3.1 调研计划安排

在陕西和宁夏两地，采取抽样调查的方式，调查314名消费者对苹果品质特征的偏好，从中筛选出200份调查问卷。调查地点为西安市和银川市各大商场、超市、写字楼、农贸市场、学校、社区、医院和车站等场所，分布于城市的东、西、南、北和市中心各地。调查时间为2014年9～12月，每隔20d进行一次调研，调查5次，每次调查40名左右。

3.2 问卷的设计与派发

调查问卷以科学研究目的，调查了不同性别消费者对苹果品质特征的偏爱，通过调研人员在两城市各地和西安华圣果业有限公司搜集的调查资料显示，消费者对苹果品质特征的关注度主要集中在6个方面，分别为苹果的大小、形状、色泽、口味、芳香和质地。将此6类分别分成3个程度和不在意此项目，并设为单选题，内容如表2。

表2 消费者对苹果品质偏好问卷调查

3.3 数据处理

将调查得到的314份调查问卷进行筛选，将答案不完整，没有按照说明进行回答和问卷部分缺失的调查问卷筛选出来。得到200份有效调查问卷，然后，将被调查者的基本信息进行整理，如表3，并且对描述性变量进行赋值如表4，消费者对苹果各品质特征选择如表5。再建立Logistics回归模型进行分析，将男性和女性消费者的偏好特征进行极大似然估计，从而得出结论。

表3 调研样本的基本统计

表4 苹果的6项品质特征与赋值

从表6中可以看出苹果的颜色、口味、芳香和质地这4个品质特征的似然比较大，在苹果的6个特征方面中消费者对此四项特征比较关注，在购买和买后评价的过程中比较在意这些特点。而这四种品质特征之间的关系可由方程得出。表7最大似然分析可得方程：

表5 消费者对各个因素选择情况的统计

由方程可以看出，这四种品质特征之间是非线性关系，有一定的正相关性。

表6 筛选变量结果

表7 最大似然分析

4 结语

由上述分析可见，消费者对苹果的颜色、口味、芳香、和质地方面比较关注，男性消费者对于苹果的要求没有女性消费者细致，有一定比例的男性消费者会选择对苹果某一特性不在意的选项，而女性消费者选择不在意的相对较少。男性消费者在苹果的口味方面更偏爱酸甜口味，而女性消费者则喜欢偏甜的苹果；在苹果大小方面男性消费者更偏爱大的苹果，而女性消费者更喜欢中等大小的苹果，在苹果的芳香味道方面，女性消费更喜欢香气浓的苹果，而男性消费者的一部分人对苹果是否有香气保持不在意的态度。男性消费者和女性消费者对苹果品质特征偏好的共同点在他们都喜欢红色的、圆的和口感清脆的苹果。因此，商家在销售苹果时要注意苹果这4种品质特征的把关，销售质优价优的苹果。在苹果的新品种推广方面，可着重向消费者宣传新品种苹果的品质优点，如颜色红，大小适中，口味甜，质地脆等特点。

[1]王 皎，李赫宇，刘岱琳，等.苹果的营养成分及保健功效研究进展[J].食品研究与开发，2011（1）：164～168.

[2]刘天军，范 英.中国苹果主产区生产布局变迁及影响因素分析[J].农业经济问题，2012（10）：36～42.

[3]常平凡，宗颖生，李玉萍，等.不同等级富士苹果价格差别分析[J].山西农业大学学报：社会科学版，2002（1）：27～28.

[4]J Bonany，C Brugger，A Buehler，et al.Preference mapping of apple varieties in Europe[J].Food Quality and Preference，2014（32）：317～329.

[5]孟登迎.“亚文化”概念形成史浅析[J].外国文学，2008（6）：93～102.

[6]胡疆锋.从“世代模式”到“结构模式”——论伯明翰学派青年亚文化研究[J].中国青年研究，2008（6）.