舌尖上的忌——清真篇(下)

闵二虎/文

六、撒拉族

在饮食禁忌方面，撒拉族与其他穆斯林一样，与伊斯兰教的信仰密切相关。他们禁食猪、驴、狗、骡等动物的肉；忌食自死动物的肉和非穆斯林所宰牲畜的肉；忌食动物的血液；忌食凶残丑陋的禽兽等；忌饮酒、抽烟；忌食用非穆斯林炊具做的食物。与萨拉族人共餐必须选用清真食品原料。开饭前，忌不念“太思米”（即“以普慈特慈的安拉之名”）经文而进食；忌盛饭时用左手、从东方盛饭；吃油香、馓子和面饼时，应掰成小块送进嘴里，忌张口就咬，狼吞虎咽；严禁践踏和浪费食物，吃饭时忌碗中剩饭，食物掉到桌上要捡起吃掉；忌挑食、暴食；忌跨越食物或饮食器具；到撒拉族人家中做客时，如要喝水、洗漱，切忌自己动手等。

在撒拉族的名民族风俗中，每逢婚丧嫁娶都要油炸香、煮麦仁饭，其间凡参与油炸香、煮麦仁饭的妇女必须要“吴斯里”（沐浴过），忌未经沐浴的妇女参与，也不许在油锅附近走动。在萨拉人家里做客进餐时，忌拨弄盘中的食物，忌客人靠近锅灶。为了保证生活水的清洁，萨拉族禁止在水井、水塘附近洗涤衣服；在与人谈话时忌咳嗽和擦鼻涕等。这些卫生、节俭和遵守礼仪的常规行为已成为撒拉族的民族风俗。

七、塔吉克族

塔吉克族人禁食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉以及熊、狼、狐、野兔等野味和猛兽猛禽；禁食非穆斯林屠宰的或自死的，病死的畜禽；禁食所有动物的血液。

塔吉克族人注重饮食卫生，强调饭前饭后要用流水洗手，洗完手后忌讳乱甩手上的水。同样注意进餐时的卫生，忌讳随意吐痰、擤鼻子、剪指甲、放屁等席间不良行为。

塔吉克族对妇女十分尊重，到塔吉克人家里时，不论辈分高低、年龄大小，总要让妇女先进门，若妇女多，则请妇女中的长者先进门。进门后，要请妇女坐在上席；塔吉克人忌讳客人进厨房，掀锅盖，翻看锅里的东西；忌讳吃饭时脱帽，认为不戴帽子吃饭是不礼貌的行为；也忌讳与人交谈时脱帽，认为这样有失文雅；如果主人给客人盛的很满客人吃不了，也可以让主人再拨回去一些，忌讳吃不了剩在碗里；忌讳当着主人家的面数主人家的牲畜；严禁践踏粮食、盐和各种食物；古尔邦节宰的羊在家煮熟后，不能自己食用，而是要拿到“加玛艾提哈纳”（相当于清真寺），经阿訇念经后才能食用；吃馕时不能整个拿起来咬，而是要对半分开，再对半分开，分成四瓣后再吃。

塔吉克族人对牲畜特别爱护，特别注意牲畜的生存环境。禁止用脚踢或者用棒打牛、马、羊等牲畜；不得骑马穿过羊群或接近羊圈，以免惊吓羊群；忌讳在羊产羔时去观看；不能跨过拴牲畜的绳子，忌讳客人径直骑快马到主人家门口才下马。

八、保安族

保安族的饮食禁忌与回族基本相同，禁食猪、狗、驴、骡和其他丑恶、凶残、怪异等凶猛禽兽之肉，禁食一切自死之物和动物的血。所食用肉类必须要阿訇屠宰。

保安族人用餐时，特别讲究伦理行为，忌讳无理无序。进餐时请长者入上席，并讲究朝“天房”方向而坐，不可胡乱入席。席间忌讳讲污言秽语，忌讳讲贬损食物的话，忌讳吃饭挑挑拣拣，或在碗里乱吹乱搅；忌讳恣意放纵大嚼大咬的不雅吃相，吃饼忌讳饼面朝下。

到保安族人家做客，忌讳客人进厨房，特别是在炸“油香”等食品的时候。

保安族传统的聚居地区是一个十分缺水的地方，缺水的自然环境使得保安族人十分珍惜用水，在他们的古老传统中，有水则兴，无水则衰，他们视洁净的水源为生命。绝对忌讳在水源头洗澡、洗衣，往水中抛扔不洁之物和在水源附近大小便。水井之上必加井盖，绝对不许浪费洁净之水。

九、乌孜别克族

乌孜别克族历史上是全民信仰伊斯兰教，他们同其他信仰伊斯兰教的民族一样，遵守教法的规定，把教法的精神根植于生活中，在饮食上有严格的禁忌和规则。

同其他穆斯林一样，乌孜别克族人忌食猪肉；禁食自死的牲畜；禁食未经阿訇屠宰的牲畜；禁食教法规定的狗、驴、骡、猫、鼠、蛇等以及凶猛的动物，如狮、虎、豺、狼、豹和各种猛禽；禁食所有动物的血液及自死的动物；禁食一切烟、酒、大麻、鸦片等麻醉品。

乌孜别克族人严格保护水源的清洁，禁止在水源附近游泳、洗澡、洗涤衣服等污染水源的行为，更不允许在水源附近修建畜圈、厕所和澡堂，以保持生活用水的清洁卫生。

乌孜别克族人制作食物和用餐时也尤为注意卫生，饭前饭后都要用流动水洗手，洗完手严禁甩手，防止把水甩到食物上或是别人的衣服上造成污染；吃饭时严禁脱帽，以防止头发等不洁之物落入食物中。

同其他穆斯林一样，当着客人的面咳嗽、擦鼻涕、放屁、打哈欠，大声说话都被视为极其不礼貌的行为而被严厉禁止。

长久以来，除遵循伊斯兰教所规定的禁忌之外，乌兹别克族人还保留了一些本民族的传统禁忌。比如，在乌孜别克族人的婚礼上忌屠宰、食用黑色的羊或牛等牲畜，如果只有黑色的牲畜，屠宰前必须在这些牲畜脚上缠上白色的布条，然后才能屠宰。

十、塔塔尔族

塔塔尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样，禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉和自死、摔死、打死、病死的家畜以及凶禽猛兽，禁食一切动物的血（指血管流出的血，在肉中所含的血除外），也不吃未经阿訇念经屠宰的牲畜；禁止把猪肉以及和猪有关的食品带进清真食堂。

和塔塔尔族人一起住宿时，绝不能在室内大小便，他们十分反感和忌讳；与人交谈和吃饭时，最忌讳把脚伸向餐布或在席间擦鼻涕、吐痰等；也不准在住房附近、清真寺、墓地周围大小便、吐痰或倒脏水；塔塔尔族人饭前饭后忌讳用死水洗手，强调要用流动水洗手；也忌讳在水渠、水池、水井、涝坝等水源附近洗衣服，禁止在涝坝内洗澡、游泳和一切污染水源的行为。

塔塔尔族人在进餐时有很多规矩，忌讳长幼无序与随意取餐。就餐时，必须要等长者就坐后才能开餐。全家由长幼之序围坐一圈，中间的方餐桌上放一块餐布（一般不用圆桌），吃饭时习惯用勺子、刀子和叉子，不用筷子。每个人面前都放一块小手巾，用以擦拭嘴、手并防止食物落入衣服上；上茶、上饭要先送给长者，然后再按年龄大小先后递送，不可无序；饭毕要在长辈的带领下做“巴塔”（祈祷）才算就餐结束。塔塔尔族人一般是分餐制，只享用自己面前的那份食物，如果跨过餐盘去够别人面前的食品，则是一件非常不礼貌的事。

此外，塔塔尔族人还禁止酗酒闹事、吸毒等违反伊斯兰教教规的行为。