杜兵美食是对生活的理解

文/张疏影

杜兵美食是对生活的理解

文/张疏影

成都映象餐饮有限公司董事长。“映象系”是依托城市发展，深耕于餐饮主业，创新商业形态，构建商业和文化融合的最佳范式。目前，“映象系”拥有位于成都、北京、西安、郑州、长春、首尔等地的“成都映象” “转转会” “小场合”“宽坐” “莲花坊”等著名品牌特色餐厅，共计30余家。旗下机构将百年老巷进行融合式设计改造而成的酒店——“崇德里”已成为成都市文化新地标，生活方式体验机构“轻安雅集”也已是成都品质生活的代名词。

杜兵，成都映象董事长，这个名号在成都餐饮界有着不可撼动的地位。而如今的这一切却不是他刻意为之，所有的成就其实是来自于那些生活中的偶然，偶然的不期而遇便成就了他的现在。

杜兵是成都人，却没在成都长大，因家庭原因居住在西藏的拉萨。直到1978年他第一次回到成都，才对成都这座城市有了第一印象。随着乒乓球队来比赛的杜兵，第一次感受到成都美食的魅力，也感受到最成都的生活方式。然而，真正让杜兵对成都有了家的归属感，是在他离开成都去深圳发展的那两年。

成都，这时候的印象已经不仅仅只是眼中的美食，而开始有了“家”的厚重与安定。

杜兵曾开玩笑地说，当时在拉萨机场看到成都的气温是5度，而当时拉萨当地的气温是零下11度，他以为成都的冬日应该是温暖且舒适的，结果真正到了成都才知道，这里冬日的湿冷简直比高原寒冷还要可怕。初到成都的那个冬天，他竟然还生了冻疮。不过，这样的小插曲也并未减少他对成都的爱。多年前的一个卤肉锅盔给青年时代的杜兵留下了深刻的印象，虽然现在那家店早就不在了，但那味道却留存在他的记忆之中。

成都，一提到这个城市，跃然而出的便是“美食” “小巷” “休闲”这样的词汇。在杜兵眼中，休闲是成都给所有人的一种印象。其实，在这样的休闲背后也包含着成都人别样的勤劳。他们勤勉却懂得享受生活，就像他对成都印象一样，这样的印象让一个初识成都的外地人，从休闲开始了解成都，喜欢上成都，最后深深地爱上成都。

成都或许是一个来了就不想离开的城市，但杜兵更喜欢说成都是一个来了还想再来的地方。

关于印象，宽窄巷子就是一种成都映象。这是一座包容的城市，就像是川菜，杜兵深谙川菜之精髓。他说由于很多历史原因，川菜的味道本就是复合型的，兼具各地美食的优势，并将其融合后再次发扬光大，所以不论你来自哪里，总能在川菜中找寻到自己熟悉或者喜欢的味道，这就是川菜的魅力所在。川菜就是这样，给人以一种归属感，不论客从何处来，都能感知到那种自己熟悉又难以忘怀的味道，从而便有了一种安定的心境。

在味道中，找到了认同感，有了认同感便有了更多的融合。川菜虽然多以辛辣为主，却依然有很多令人难以忘怀的味道穿插其间，或许某一种味道，就来源于客人的故乡。在这样一个高速发展的城市中，成都依旧有着它自身的节奏感，收敛起忙碌，便少了些生疏与距离，多了些热情和好客，这也是杜兵的成都印象中最美的一部分。

最初，杜兵就想做传统川菜，在那个新派川菜大行其道的时候，所有人都不看好。杜兵说，这个开始是一个偶然，传统川菜取得市场的认同是必然的，让川菜回归本味，那就是找到家的味道。

而现在，杜兵将对成都的印象做成了——轻安，一个雅致、安逸、静谧且意味深厚、韵味十足的素食餐馆。如同成都映象一样，表面上的轻安是一个素食餐馆，骨子里却透着对成都新生活方式的一种体现。他说，轻安的出现或许也是有佛缘吧。轻安素食馆附近有铁像寺，本就不宜在寺庙的四周杀生，于是便应了这份清净，有了轻安这样一处静地。

心无挂碍为轻，心生安定则为安。轻安，追寻的是闹市中的一隅宁静，轻者宁静，安者留恋。其间的花道、茶道、瑜伽、素食、书籍、旗袍都是针对女性的设计，而现代自然主义的装修和陈设则是对人性化与自由化的完美诠释。这是杜兵的新追求，给新女性新价值观，让女人更有韵味，自然也落得风雅，忘却浮躁的都市，寻觅内心的一方净土。

杜兵说，其实他并不是一个不知足的人，有了现在的成就，更多的便是将自己热爱的成都以及成都映象带给全世界更多的人。小富即安，顺势而为，是杜兵一直的心态。如今，他将更加努力把川菜文化和完整的成都映象带到海外。

美食是对生活的理解，让美食更加长久地留存也是一种责任。保持安定，将内心的热爱扩散得更远。提到这点，杜兵说，其实前几日，美国洛杉矶的新店已经选址完毕，韩国的新店也已经开张。开在海外的成都映象是对文化的一种再现，将最本土最传统的成都呈现在外国人的眼中，让他们有机会能够身体力行地了解成都以及成都的生活方式。如果只有川菜未免单薄了些，将成都的老茶馆文化带入外国人的生活，对他们而言，亦是一种全新的社交方式。把这样的茶馆聚会变成外国商务人士一种带有成都映象式的社交方式，是杜兵对未来的期许。

作为一个资深的成都人，杜兵用成都映象诠释了他对这片土地的热爱。在开拓海外市场的时候，他总是事无巨细地询问进度，甚至包括食物的来源。天道酬勤，有志者事竟成，成都范儿的社交方式也许在不久的将来就会实现。

生活方式创造的是一种心境，映象包含的则是一种记忆，将二者融合，便有了最本质的文化，而文化最终是要回归生活的。杜兵把自己对生活的理解融进美食，又以美食的形式将自己理解的生活和热爱的文化传播给更多的人。(责任编辑/蒋梦雪 设计/赵清）