新春话药酒

本刊编辑部

药酒文化——从屠苏说开

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”王安石的这首《元日》诗，描述的是喜气洋洋的春节景象。在诗中，除了有新春习见的爆竹、春风、桃符外，还有大家都很陌生的“屠苏”。“屠苏”是什么？在新年到来的日子里有什么重要意义？

原来，屠苏是一种药酒。自古以来，药酒就是中药方剂的一部分。酒本身有一定的保健作用，能促进人体肠胃分泌，帮助消化吸收，增强血液循环。中医认为酒性热，走而不守，有调和气血、贯通脉络的功效，故赞其为“百药之长”。把中药浸入酒中，有效成分借助酒的宣行之力，饮用后更能被迅速吸收。

关于屠苏酒的由来，有许多传说。一说屠苏酒是唐代名医孙思邈传下的。孙思邈每年腊月会分送亲戚朋友一包药，药方由大黄、白术、桔梗、蜀椒、乌头、菝葜等配制而成。以此药泡酒，除夕进饮，可以预防疠疫。因为孙思邈所住的屋子叫“屠苏屋”，所以人们就把此方称为“屠苏方”。另外一种说法称屠苏是一间草庵的名字，以前有住客在每岁除夕夜，将一包药浸入井水中，到元日将浸液掺入酒中，全家饮用。该方由肉桂、川椒、陈皮、白术和甘草组成，饮此药酒后可助血脉流通，有益健康。后人得到了这个药方，却不知那个住客的名字，只好将此方称作屠苏方。饮屠苏酒始于东汉。宋朝《事物纪原》一书中已有“除夕守岁，饮屠苏酒乃是惯例”的记载。但也有史料说，屠苏酒是汉末名医华佗创制的。华佗用大黄、白术、龟板、防风、花椒、乌头等中药入酒中浸制做成药酒。此酒具有益气温阳，祛风散寒，避除疾病的功效。

传说归传说，但古人确实对屠苏酒特别重视，把它作为一种迎接新年到来的仪式，并很讲究喝酒的顺序。中国人尊重长者，一般说来，吃东西时总先敬老者。但是，饮屠苏酒却是先幼后老，年龄最小的最先喝。古人解释道：年少的人除夕后长大了一岁，要庆贺他;而老年人则又减了一年寿，所以要罚他。看来，讲究理法的古人拘谨中也不乏幽默。

饮屠苏酒的习俗，一直到清代还有沿袭。在当代，人们的饮食日益丰富，节日里可喝的饮品更是不胜繁多，有各种白酒、色酒，还有洋酒。酒依然是餐桌上的必备之物，也是许多人的最爱。但承传千年的饮屠苏酒的古风却渐渐消逝了。

看人下酒——药酒的选择

入冬了，每天喝上几小盅药酒，一来可解乏暖身，二来可祛病强体。但是专家们告诫，药酒的选择应该做到因人、因时、因年龄、因性别而定，并对症选用。

选用药酒，首先应了解药酒的种类。药酒主要有两大类：

一是以治病为主的药酒，主要作用有祛风散寒、养血活血、舒筋通络。比如用于骨肌损伤的跌打损伤酒。

二是以补虚强壮为主的养生美容药酒，主要作用有滋补养血、温肾壮阳、养胃生精、强心安神。如气血双补的龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、十全大补酒等。

因人，就是根据个人的身体状况而定。中老年人往往喜欢喝少量补酒来补益身体。然而补酒种类繁多，各具特色。根据中医理论，各种补酒有寒、温、凉等不同药性，人体也有虚、实、寒、热等不同体质。所以进补之道也得遵循“虚则补之，实则泻之，寒则热之，热则寒之”的用药原则。所以，冬令饮补益酒时，要根据个人体质，虚弱情况区别对待，做到科学地选择和应用，才能发挥药酒的功效，达到补益的目的。

一般地说，平素阳虚，每到冬天就格外怕冷，小便多者，应该选择补肾助阳的药酒，补阳功效最好的要属含鹿茸类的药酒。这类酒具有温补肾阳、益精血的作用，而且温而不燥;此外以鹿角胶为主配制的酒也可选用。

平素气短懒言、面色无华、疲倦乏力、易出虚汗的气虚者，应该选择有补气作用的药酒。人参是补气药中的佼佼者，故应选择一些含有人参为主的药酒。

有血虚者，头昏眼花，面色苍白，以及妇女月经延后、量少、色淡，应该选择有补益气血功效的药酒。若是妇女产后血虚，面色萎黄或苍白者，还可选用一些适应妇女特点的补酒，如乌鸡补酒，这类酒对促进产妇健康、祛瘀生新、润和气血、振奋精神有较好的作用。

脾胃虚弱，消化不良，不思饮食者，可选用有健补脾胃作用的药酒，如竹叶青等。

平素易腰酸背疼，筋骨不健，劳累者，可选择有舒筋活血，强壮筋骨作用的药酒，如状元红，但这类药酒药性较猛烈，身体虚弱者及老年人应慎用。

因时，指的是因季节、因时间而定。一年四季，阴阳交替，季节不同，对药酒及保健酒的选择也应有所不同，千篇一律是会出大错的。一般来说，应以冬、春、秋季饮用为宜，冬季进补，效果最佳;夏季气温高，天气燥热，应慎重。就是一天24小时也应有所区别，如中午前后，人的肝脏处于最旺盛的时候，少喝酒甚至不喝酒为最好，到了下午4点以后，肝脏处于休息状态，适量喝点酒是有好处的。

因年龄，这个看似容易掌握，实则不易的问题常被人忽视。中老年人与其他人一定要有区别，做到辨证饮用。对于一般气血虚弱的老年人来说，可选用气血双补的药酒。祖国中医学认为，体型瘦削的人偏于阴亏血虚，容易生痰、怕冷，宜用补心安神的药酒。

总之，服用药酒应根据自身的体质情况，若自己不清楚，可在医生指导下对症选用，这样才能发挥药酒的功效，达到滋补强身的目的。

如何健康饮用药酒

药酒通常应在饭前服用，一般不宜佐膳饮用，以便药物迅速吸收，较快地发挥治疗作用。以温饮为佳，以便更好地发挥药酒的温通补益作用。如果饮用药酒不当，也会适得其反，因而需要注意饮用禁忌。

服用药酒不宜过多，根据人对酒的耐受力，每次可饮10～30毫升，每日早晚饮用，或根据病情及所用药物的性质及浓度而调整。药酒不可多次滥服，否则会引起不良反应。多服了含人参的补酒可造成胸腹胀闷、不思饮食。多服了含鹿茸的补酒会造成发热、烦躁，甚至鼻出血等。

不宜饮用雄黄酒。我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒和饮雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不饮为好。因为雄黄酒是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为二硫化砷，遇热可分解成三氧化二砷，毒性更大。如果雄黄中混有朱砂（硫化汞），则情况更糟。饮用雄黄酒轻则出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状，重则引起中毒死亡。因此，端午节时饮雄黄酒的习俗是有害人体健康的，不宜再沿袭这一旧习俗了。

药酒不是任何人都适用的，如孕妇、乳母和儿童等就不宜饮用药酒。年老体弱者因新陈代谢相对较缓慢，饮用药酒应适当减量。

自制滋补药酒

自制药酒，一般以配方简单、制作方便为宜。并且，应该有医生的指导。现介绍其中适合家庭制作的几则。

人参酒取人参50克，择净切薄片，浸入1000毫升的白酒中，加盖密封15～20天后可饮用。每天2次，早晚各10～20毫升。具有补气固脱、生津止渴、益智安神、健脾补肺、镇静、镇痛、抗疲劳、延年益寿之功效。

枸杞酒取枸杞子60克，白酒500毫升，浸泡7～10天可服用。每次10～20毫升，每日2～3次。具有补虚祛寒、养肝明目、益肾壮阳的功效。适用于眼目昏花、腰膝无力、勃起功能障碍、早泄等，并能延年益寿。

鹿茸酒取鹿茸10克，山药30克，白酒500毫升，浸泡10天后可服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任之功效。适用于中老年男子虚劳精衰、阳痿滑精、腰膝酸痛，妇女宫寒疼痛、崩漏带下等。

巴戟酒取巴戟天30克，怀牛膝30克，白酒500毫升，浸泡10天后服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有补肾阳、强筋骨、祛风湿之功效。适用中老年肾虚阳痿、腰膝冷痛、风湿痹痛、筋骨萎软等。

苁蓉酒取肉苁蓉30克，白酒500毫升，浸泡10～15天可服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有补肾阳、益精血、润肠通便之功效。适用于中老年阳痿、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘等。

三七灵芝酒三七粉10克，丹参10克，灵芝60克，白酒1000毫升，将上药择净、切片，装入坛内，加入白酒1000毫升，盖上盖。每天搅拌1次，浸泡15天即可服用。每天服用2次，每次20～30毫升。具有活血化瘀、消肿止痛之功效。适用于中老年冠心病、神经衰弱、高脂血症等。

药酒DIY

先将买回的药材打碎或剪短后，再用冷开水浸湿，这样既可洗去脏物，又可防止药材吸酒太多。然后取出，放在玻璃瓶或罐里，兑入白酒，至少应将药材全部淹没，最后，将口封严，每天摇动数次，以使药材的有效成分充分析出，浸泡半月后即可饮用。有些贵重药材，可将酒饮完后再浸泡几次。

用酒浸泡中药材，可以浸出水无法浸出的许多有效成分，故药酒的滋补与治疗作用比中药煎剂疗效更好，但药酒毕竟不同于一般的酒，除滋补性质的药酒外，应按规定的疗程和剂量服用，病愈后即可停止服用。

配置药酒，选酒也有讲究。首先一定要到一些正规的商家购买，谨防假酒;另外，酒精度越高的酒对于药材的溶解性越强，也就能更好地吸收药性。一般保健酒由于制作的药材性平，选择一些度数低的酒可以达到效果;而药酒由于选材多属偏性较大，选择度数较高一些的酒能够更好地溶解药材，使其药性发挥，效果更好。当然，我们也要根据自己对酒精的接受程度来选择适合自己的酒。

小贴士：

不善饮酒者，可将药酒兑在葡萄酒、黄酒或冷开水中，按量饮用。药酒中虽含有酒精，但浓度不高，服用量又小，一般不会产生副作用，少量饮用还会使唾液、胃液的分泌增加，有助于胃肠的消化和吸收。

患有肝肾疾病、高血压、过敏性疾病、皮肤病者，最好不要饮用药酒，即使需要饮用时，也应多兑加一些水，放在锅里煮一下，除去大部分酒精后再饮用。

（完）