过年喜庆菜 美味益健康

蒲昭和

随着春节的临近，介绍几款节日喜庆菜谱，供大家选用。

新春贺喜——菜心鱼片

材料：活草鱼1条（约750克），油菜心4棵，味精、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许，高汤适量。

做法：将草鱼收拾干净，洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片放入碗内，调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟，打入蛋清、水淀粉，把鱼片浆好。油菜用开水焯一下，加入盐、味精。炒锅烧热后加入油，烧至三成热，鱼片放入锅内滑熟、滑白，捞出控油。炒锅加入底油，葱、姜末煸香，加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克，然后放入鱼片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心围在盘边，即可上桌。

特点：鱼肉富含维生素A、维生素D、维生素B，可降低胆固醇，油菜富含维生素C及钙、铁等微量元素，此菜适宜老年人食用。

长命百岁——百花酿豆腐

材料：老豆腐500克，火腿50克，虾泥适量，味精、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、高汤适量。

做法：将豆腐扣出圆片，每片中间抹上虾泥，顶部放上火腿，用牙签固定好，码在盘内上屉蒸5分钟后取出。炒锅上火，加上高汤、味精、料酒、盐、白胡椒粉烧开，用水淀粉勾成芡，将明油淋在蒸好的豆腐上即可。

特点：此菜清淡爽口，虾补肾壮阳，豆腐益气和中、生津润燥。老少皆宜。

大地回春——香菇芥蓝

材料：芥蓝500克，水发香菇100克，味精、料酒、蚝油、淀粉、酱油、高汤适量，葱、姜、蒜末各少许。

做法：芥蓝用开水焯熟，加入底油，放上葱、姜、蒜末煸香，放入芥蓝煸炒，调入味精、料酒、盐，加点高汤，淋上少许淀粉，淋入明油，即可装盘。炒锅上火烧热，放入底油，把蚝油烧香，加入高汤，倒入香菇，调入味精、酱油、料酒、盐，烧煮片刻，淋水淀粉勾芡，淋入明油，摆放在芥蓝的顶部即可。

特点：芥蓝清热散结、通经活络，香菇降血脂、补气益胃。

吉利有余——鱼块烩火腿

材料：活青鱼800克，熟火腿片100克，笋片100克，绍兴酒50克，生姜块3克，植物油20克，高汤500克，大葱3克，绿叶蔬菜适量。

做法：锅中加水约500～1000毫升，放鱼块，烧开撇沫。加料酒、盐、葱姜、高汤，待烧开后，去沫，转小火再烧约10分钟。捞去葱、姜后放笋片、火腿片、绿叶蔬菜，淋香油，即可入盘。

特点：青鱼性味甘平，具有益气化湿、补中健胃的功效。老年人常食有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。

百年好合——百合西红柿

材料：百合20 0克，西红柿300克，白糖适量。

做法：百合蒸熟后放盘中，西红柿去皮切块，放在百合上，撒上白糖即成。

特点：本品具有养阴润肺、宁心安神之功效，适合于支气管炎、肝硬化、高血压、冠心病及肺部疾病患者食用。

事事如意——鸡蛋卷肉

做法：鸡蛋4个，肉末100克，黄酒、精盐、香油、酱油、植物油各适量。

做法：将肉末放碗内，加黄酒、精盐、香油、酱油搅拌均匀。鸡蛋打散在油锅内摊成薄皮。把肉末摊在鸡蛋薄皮上，两边对卷成“如意”状，然后上屉蒸熟。吃时切片放盘中。

特点：具有补肾益精、健脑强身之功效。营养丰富，适合体弱或慢性疾病患者常食用。